一种以纯化菊糖为脂肪替代品的植脂掼奶油的制作方法技术

一种以纯化菊糖为脂肪替代品的植脂掼奶油的制作方法，属于脂肪替代品技术领域。本发明专利技术以从菊芋提取并纯化后的菊糖作为基质物料，经搅拌后获得菊糖凝胶微粒体系，再部分替代脂肪油，经搅拌、均质、冷藏和打发得到以纯化菊糖为基质的脂肪替代品的植脂掼奶油产品；本发明专利技术通过适当配方和比例以及合适的处理工艺和加工方法以替代植脂掼奶油中的脂肪。本发明专利技术以菊糖部分替代植脂掼奶油中脂肪后，当菊糖取代率不大于５０％时，取代样具有与全脂样品相似的各种理化性质，易被消费者接受。

【技术实现步骤摘要】

一种以纯化菊糖为脂肪替代品的植脂掼奶油的制作方法，包括制备配方及工艺条件，属于脂肪替代品

技术介绍
脂肪的过量摄入已经成为引起消费者多种疾病(肥胖症、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病、胆石病、痛风病)的诱因之一。我国居民脂肪摄入量相对发达国家来说较少，但是，随着我国生活水平的不断提高，日常饮食摄入的脂肪量正在不断增加，各种与过量摄入脂肪有关的疾病也在不断的增加。对脂肪代用品的消费者认可程度正在不断加深，欧美国家脂肪代用品发展的历史沿革表明，我国脂肪代用品市场需求也将不断扩大。由此可见，其市场前景相当广阔。菊糖具有增殖人体双歧杆菌的作用，是对人体有益的功能性物质，它对于调节机体平衡、恢复胃肠道功能、促进新陈代谢、预防各种疾病、维护人体健康有着极为重要的作用，是21世纪人类健康最具有代表性的典型产品。菊糖作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。菊糖溶解在水中时会形成一种奶油状结构，易于和食品调和，能用以替代脂肪并提供一种平滑的脂状口感和平衡丰满的香味。同时菊糖是一种天然的植物配料，能够在产品标签上标示本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以纯化菊糖为脂肪替代品的植脂掼奶油的制作方法，其特征是以纯化菊糖作为基质物料，经搅拌后获得菊糖凝胶微粒体系，再部分替代脂肪油，经搅拌、均质、冷藏和打发得到以纯化菊糖为基质的脂肪替代品的植脂掼奶油产品；　　　　（１）菊糖凝胶的配制：纯化菊糖∶水∶ＷＨ－８稳定剂质量比为１∶２∶０．０３，在１０００转／分条件下搅拌１０ｍｉｎ，即配制成菊糖凝胶溶液备用；　　　　（２）制作植脂掼奶油：菊糖凝胶溶液加入氢化油脂和ＷＨ－２８复合乳化剂，ＷＨ－２８复合乳化剂用量为菊糖凝胶溶液和氢化油脂总质量的４％－５％，加热至７０－８０℃、并搅拌１０ｍｉｎ至融化，在此温度下快速搅拌３０ｍｉｎ，再２０－２５ＭＰａ均质两次，...

【技术特征摘要】
1、一种以纯化菊糖为脂肪替代品的植脂掼奶油的制作方法，其特征是以纯化菊糖作为基质物料，经搅拌后获得菊糖凝胶微粒体系，再部分替代脂肪油，经搅拌、均质、冷藏和打发得到以纯化菊糖为基质的脂肪替代品的植脂掼奶油产品；(1)菊糖凝胶的配制：纯化菊糖∶水∶WH-8稳定剂质量比为1∶2∶0.03，在1000转/分条件下搅拌10min，即配制成菊糖凝胶溶液备用；(2)制...

【专利技术属性】
技术研发人员：金征宇，胡娟，谢正军，徐学明，赵建伟，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]