The invention discloses a probiotic fermented milk and a preparation process thereof, and the production process comprises the following steps: pretreatment, centrifugation, fermentation, batching, filling and storage. In the fermentation process of a variety of access control strains, through different stages of fermentation temperature, the growth rate of control of different strains of different species, to play a leading role, can improve the survival rate of probiotics in the fermentation process, and simplifies the production process, has high nutritional value, probiotics number and long shelf life of probiotic fermented milk.
【技术实现步骤摘要】
益生菌发酵乳及其制作工艺
本专利技术属于生物发酵
，具体涉及益生菌发酵乳及其制作工艺。
技术介绍
益生菌(Probiotics)是一类以通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物，是人体肠道重要的生理细菌，具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、消除致癌因子、提高机体免疫力、降低胆固醇、减缓乳糖不耐症等重要生理功效。近年来，随着人们对健康认识的日益提高和生物科技的迅猛发展，以益生菌产品为形式的各种食品和预防性药物逐渐多了起来，大多数益生菌产品的应用菌株都是单一菌株或2-3种菌株组成的复合菌株同时发酵，且产品发酵时需经过一级发酵罐、二级发酵罐、三级发酵罐的生产工序，使得生产工艺繁杂，生产成本较高。如何简化制作工艺，降低生产成本，得到高益生菌数、高营养价值的发酵乳，是本专利技术所要解决的技术问题。
技术实现思路
鉴于现有益生菌发酵乳的不足，本专利技术的目的在于提供一种简化的益生菌发酵乳制作工艺，制备得到营养价值高、益生菌数目多、保质期长的益生菌发酵乳。具体技术方案如下：益生菌发酵乳的制作工艺步骤如下：(1)预处理：将牛乳50～60...
【技术保护点】
一种益生菌发酵乳的制作工艺，其特征在于，具有如下步骤：（1）预处理：将牛乳50~60 ℃预热，均质后杀菌；（2）离心分离：对预处理后的牛乳进行离心脱脂，分为半脱脂奶和稀奶油两部分；（3）发酵：对半脱脂奶均质，加入嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌的混合菌种，40 ℃保温发酵，待温度升高至60 ℃，pH为4.6±0.1时，快速降温至35~37 ℃，保温发酵，待pH为4.1±0.1时，停止发酵；（4）配料：加入甜味剂、风味剂，均质；（5）灌装、储存：降温至30 ℃以下，灌装，然后转入2~10 ℃冷库，冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种益生菌发酵乳的制作工艺，其特征在于，具有如下步骤：（1）预处理：将牛乳50~60℃预热，均质后杀菌；（2）离心分离：对预处理后的牛乳进行离心脱脂，分为半脱脂奶和稀奶油两部分；（3）发酵：对半脱脂奶均质，加入嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌的混合菌种，40℃保温发酵，待温度升高至60℃，pH为4.6±0.1时，快速降温至35~37℃，保温发酵，待pH为4.1±0.1时，停止发酵；（4）配料：加入甜味剂、风味剂，均质；（5）灌装、储存：降温至30℃以下，灌装，然后转入2~10℃冷库，冷藏。2.根据权利要求1所述的益生菌发酵乳的制作工艺，其特征在于，步骤（1）采用...
【专利技术属性】
技术研发人员：李益民，康晓静，孙华钊，张艳艳，赵亚莉，常小静，尚新彬，
申请(专利权)人：河南三剑客农业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41
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