本发明专利技术提供了一种益生菌发酵乳，具有调节肠道菌群的功能，可以激发机体免疫系统，提高机体免疫力，本发明专利技术中预处理后的胭脂虫红铝和硬脂酰乳酸钠经合理配比后，可提高益生菌发酵乳的免疫效果，但同时也会带来口感粗糙，储藏过程中乳清易析出的问题。我们经过探索发现，结合本发明专利技术的特定工艺，可解决预处理后的胭脂虫红铝和硬脂酰乳酸钠带来的口感差、乳清易析出的问题，同时保证预处理后的硬脂酰乳酸钠和胭脂虫红铝改善益生菌发酵乳对机体免疫力促进作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种发酵乳，尤其涉及一种益生菌发酵乳。
技术介绍
益生菌可以调节人体肠道菌群平衡，增加肠道内益生菌的数量，治疗肠道菌群失 调；促进人体对食物的消化吸收；提高机体免疫力，增进人体免疫功能；吸附致癌物及减少 粪便中致癌突变物的浓度和某些酶的活性，抑制和减缓肿瘤的发病率；降低人体内毒素水 平、帮助肝细胞生长而起到保护肝脏的作用；益生菌发酵产物具有抗高血压和调节血脂浓 度、降低血清中与低密度脂蛋白相结合的胆固醇的水平，益生菌发酵还可以产生多种对人 体健康有益的生理活性小肽。 益生菌发酵乳是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵 后制的得的一种牛奶制品。发酵乳不但保留了牛奶的优点，而且某些方面经加工过程还扬 长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种益生菌发酵乳及其制备方法，制得的益生菌发酵乳稳 定性好，口感细腻，可调节肠道菌群，促进人体对食物的消化吸收，激发机体免疫系统，提高 机体免疫力。 本专利技术是通过如下技术方案实现的： 一种益生菌发酵乳的制备方法，包括如下步骤： 1) 将生鲜牛奶、蔗糖混合均匀后，加热至45_53°C，然后加入经预处理后的硬脂酰乳酸 钠，混合均匀，静置20-30min后加热至65-70°C，再加入经预处理后的胭脂虫红铝，混合均 匀； 2) 将步骤1)得到的料液进行均质处理，处理压力为15-20Mpa，然后95-98 °C杀菌 5min，冷却至40-45°C，在无菌条件下进行菌种接种发酵剂，于37 °C培养至pH值为4.5 时，迅速置于冰水中冷却至4-6 °C，灌装后冷藏，即得。 其中生鲜牛奶和蔗糖的质量比为生鲜牛奶：蔗糖=(92-96) : (6-8); 其中生鲜牛奶、预处理后的硬脂酰乳酸钠、预处理后的胭脂虫红铝的质量比为生鲜牛 奶：预处理后的硬脂酰乳酸钠：预处理后的胭脂虫红铝=1000 : (1. 2-1. 5) : (0. 01-0. 03); 所述的经预处理后的硬脂酰乳酸钠的处理方法为：向硬脂酰乳酸钠中加入0. 3-0. 8倍 硬脂酰乳酸钠重量的蒸馏水，在_5°C至0°C下冷冻3-5h，解冻后真空干燥除去蒸馏水，再用 150W的红外灯泡垂直照射5-10s，即得到预处理后的硬脂酰乳酸钠； 所述的经预处理后的胭脂虫红铝的处理方法为：将胭脂虫红铝置于120-125°C的蒸汽 中处理10-12min，然后冷却至70-85°C，静置20-30min后再冷却至室温，即得到预处理后的 胭脂虫红铝； 所述发酵剂为乳酸菌等本领域的常规菌种； 益生菌发酵乳具有调节肠道菌群的功能，可以激发机体免疫系统，提高机体免疫力，本 专利技术中预处理后的胭脂虫红铝和硬脂酰乳酸钠经合理配比后，可提高益生菌发酵乳的免疫 效果，但同时也会带来口感粗糙，储藏过程中乳清易析出的问题。我们经过探索发现，结合 本专利技术的特定工艺，可解决预处理后的胭脂虫红铝和硬脂酰乳酸钠带来的口感差、乳清易 析出的问题，同时保证预处理后的硬脂酰乳酸钠和胭脂虫红铝改善益生菌发酵乳对机体免 疫力促进作用。 本专利技术的优点如下： 1. 产品稳定性好，口感细腻； 2. 调节肠道菌群，促进人体对食物的消化吸收，激发机体免疫系统，提高机体免疫力。 具体实施例 实施例1 : 一种益生菌发酵乳的制备方法，包括如下步骤： 1) 将生鲜牛奶、蔗糖混合均匀后，加热至50°C，然后加入经预处理后的硬脂酰乳酸钠， 混合均匀，静置25min后加热至68°C，再加入经预处理后的胭脂虫红铝，混合均匀； 2) 将步骤1)得到的料液进行均质处理，处理压力为18Mpa，然后96°C杀菌5min，冷却 至42°C，在无菌条件下进行菌种接种发酵剂，于37 °C培养至pH值为4.5时，迅速置于冰 水中冷却至4-6 °C，灌装后冷藏，即得。 其中生鲜牛奶和蔗糖的质量比为生鲜牛奶：蔗糖=94 :5 ; 其中生鲜牛奶、预处理后的硬脂酰乳酸钠、预处理后的胭脂虫红铝的质量比为生鲜牛 奶：预处理后的硬脂酰乳酸钠：预处理后的胭脂虫红铝=1000 :1. 4 :0. 02 ; 所述的经预处理后的硬脂酰乳酸钠的处理方法为：向硬脂酰乳酸钠中加入0. 5倍硬脂 酰乳酸钠重量的蒸馏水，在_2°C下冷冻4h，解冻后真空干燥除去蒸馏水，再用150W的红 外灯泡垂直照射8s，即得到预处理后的硬脂酰乳酸钠； 所述的经预处理后的胭脂虫红铝的处理方法为：将胭脂虫红铝置于122°C的蒸汽中处 理llmin，然后冷却至80°C，静置25min后再冷却至室温，即得到预处理后的胭脂虫红铝； 所述发酵剂为乳酸菌等本领域的常规菌种； 实施例2 :-种益生菌发酵乳的制备方法，包括如下步骤： 1) 将生鲜牛奶、蔗糖混合均匀后，加热至45°C，然后加入经预处理后的硬脂酰乳酸钠， 混合均匀，静置20min后加热至65°C，再加入经预处理后的胭脂虫红铝，混合均匀； 2) 将步骤1)得到的料液进行均质处理，处理压力为15Mpa，然后95°C杀菌5min，冷却 至40°C，在无菌条件下进行菌种接种发酵剂，于37°C培养至pH值为4.5时，迅速置于冰 水中冷却至4 °C，灌装后冷藏，即得。 其中生鲜牛奶和蔗糖的质量比为生鲜牛奶：蔗糖=92 :6 ; 其中生鲜牛奶、预处理后的硬脂酰乳酸钠、预处理后的胭脂虫红铝的质量比为生鲜牛 奶：预处理后的硬脂酰乳酸钠：预处理后的胭脂虫红铝=1000 :1. 2 :0. 01 ; 所述的经预处理后的硬脂酰乳酸钠的处理方法为：向硬脂酰乳酸钠中加入0. 3倍硬脂 酰乳酸钠重量的蒸馏水，在_5°C下冷冻3h，解冻后真空干燥除去蒸馏水，再用150W的红 外灯泡垂直照射5s，即得到预处理后的硬脂酰乳酸钠； 所述的经预处理后的胭脂虫红铝的处理方法为：将胭脂虫红铝置于120°C的蒸汽中处 理lOmin，然后冷却至70°C，静置20min后再冷却至室温，即得到预处理后的胭脂虫红铝； 所述发酵剂为乳酸菌等本领域的常规菌种； 实施例3 :-种益生菌发酵乳的制备方法，包括如下步骤： 1) 将生鲜牛奶、蔗糖混合均匀后，加热至53°C，然后加入经预处理后的硬脂酰乳酸钠， 混合均匀，静置30min后加热至70°C，再加入经预处理后的胭脂虫红铝，混合均匀； 2) 将步骤1)得到的料液进行均质处理，处理压力为20Mpa，然后98°C杀菌5min，冷却 至45°C，在无菌条件下进行菌种接种发酵剂，于37 °C培养至pH值为4. 5时，迅速置于冰 水中冷却至6 °C，灌装后冷藏，即得。 其中生鲜牛奶和蔗糖的质量比为生鲜牛奶：蔗糖=96 :8 ; 其中生鲜牛奶、预处理后的硬脂酰乳酸钠、预处理后的胭脂虫红铝的质量比为生鲜牛 奶：预处理后的硬脂酰乳酸钠：预处理后的胭脂虫红铝=1000 :1. 5 :0. 03 ; 所述的经预处理后的硬脂酰乳酸钠的处理方法为：向硬脂酰乳酸钠中加入0. 8倍硬脂 酰乳酸钠重量的蒸馏水，在〇°C下冷冻5h，解冻后真空干燥除去蒸馏水，再用150W的红外 灯泡垂直照射l〇s，即得到预处理后的硬脂酰乳酸钠； 所述的经预处理后的胭脂虫红铝的处理方法为：将胭脂虫红铝置于125°C的蒸汽中处 理12min，然后冷却至85°C，静置30min后再冷却至室温，即得到本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种益生菌发酵乳，其特征在于：制备方法包括如下步骤：1）将生鲜牛奶、蔗糖混合均匀后，加热至45‑53℃，然后加入经预处理后的硬脂酰乳酸钠，混合均匀，静置20‑30min后加热至65‑70℃，再加入经预处理后的胭脂虫红铝，混合均匀；2)将步骤1）得到的料液进行均质处理，处理压力为15‑20Mpa，然后95‑98℃杀菌 5min，冷却至 40‑45℃，在无菌条件下进行菌种接种发酵剂，于37 ℃培养至pH值为4.5时,迅速置于冰水中冷却至4‑6 ℃，灌装后冷藏，即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：彭冬英，邓飞，徐其华，袁飞连，周永兵，
申请(专利权)人：江西阳光乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36
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