一种含有蓝莓和蜂蜜的活菌酸奶的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种含有蓝莓和蜂蜜的活菌酸奶的制备方法，所述活菌酸奶由以下重量份的原料制成：1～15份蜂蜜、1～10份蔗糖、4～25份蓝莓、0.04～0.25份果胶酶、2～15份菌种、牛奶补足至100份。本发明专利技术是将蓝莓和蜂蜜加入已灭菌的牛奶中发酵制成。蓝莓蜂蜜系列发酵乳制品除具有普通发酵乳的特点外，还具有蓝莓独特的营养和药用功效，同时对提高蓝莓产品的附加值具有重要的意义，为蓝莓的开发利用提供一条新途径。本发明专利技术将通过对各制备原料的种类及配比的优选，制备出一种含有蓝莓和蜂蜜的活菌酸奶，该制备方法简单，适合产业化生产，同时使得本发明专利技术的活菌酸奶具有稳定性高、营养价值丰富、口感佳的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种含有蓝莓和蜂蜜的活菌酸奶的制备 方法。
技术介绍
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂）， 经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各 种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工 过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶在发酵过程中的奶中糖、蛋白质 有20份左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量 一般是3份-5份。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化 和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营 养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、 VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中 钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、 磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶还本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有蓝莓和蜂蜜的活菌酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：制备蜂蜜和蔗糖混合处理液：取1～15份蜂蜜加热到30～50℃，超声处理，过滤，在温度为30～50℃条件下，加入1～10份蔗糖配置成饱和溶液，灭菌制备成蜂蜜和蔗糖混合处理液，装入空瓶备用；步骤二：制备蓝莓汁：挑选并清洁蓝莓，取4～25份蓝莓进行灭酶护色处理，并使蓝莓加热软化，将软化后的蓝莓捣碎成匀浆，过滤，加入0.04～0.25份果胶酶，混合均匀后45～55℃保温1～5h后，灭菌处理成蓝莓汁，装入空瓶备用；步骤三：制备含有蓝莓和蜂蜜的活菌酸奶：将步骤一制备出的蜂蜜和蔗糖混合处理液、步骤二制备出的蓝莓汁转移至已灭菌的空瓶，加...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李凤玉，徐显利，田晓蕾，刘玉兵，李晓红，满丽莉，王菲菲，
申请(专利权)人：李凤玉，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23