含有益生菌微胶囊的酸奶及其生产方法技术

本发明专利技术涉及乳制品制造，特别是一种酸奶的制造方法，具体的讲是一种含有益生菌微胶囊的酸奶的配比和生产方法。本发明专利技术由牛乳、益生菌微胶囊（即晶球）、增稠剂、乳清蛋白、白砂糖、乳酸菌组成。所述的生产方法是在酸奶灌装前，将益生菌微胶囊（即晶球），通过在线混合器或直接从罐口投入加入酸奶中。本发明专利技术产品的优点是在酸奶中添加益生菌微胶囊（即晶球），从而实现消费者饮用酸奶的同时，既有丰富的营养作用，又有特殊的保健作用，主要是保证益生菌直接进入肠道以支持和最大化保证健康定植。经过大量试验本发明专利技术产品对各种消费人群尤其是肠道功能紊乱者有显著效果。

【技术实现步骤摘要】
含有益生菌微胶囊的酸奶及其生产方法
本专利技术涉及乳制品制造，特别是一种酸奶的制造方法，具体的讲是一种含有益生菌微胶囊的酸奶和生产方法。
技术介绍
普通酸奶的制造工艺为：将检测合格的原奶经过配料定容、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却后进入酸奶贮灌之后灌装，其中1、牛奶检验：必须无抗生素、经过发酵试验、无掺碱及其它异物，煮沸无结块，有纯正的乳香味；2、配料：在风味调配罐中加入适量原奶，待料液温度升到45℃后，加入剩余的白砂糖(除与果胶混合以外的)，当温度升到63±2℃时分别将果胶和白砂糖按1∶5干混均匀后缓慢加入料仓中，通过混料机循环，同时启动搅拌，停止加热，循环并搅拌15min后转入定容罐，与剩余的原奶混合。5、预热：预热温度达到65℃-70℃；6、脱气：温度65℃-70℃；7、均质：均质压力为150-170bar；8、杀菌：95℃±3，杀菌时间：300秒；9、冷却：要求发酵罐中料液温度为41℃-43℃；10、接种、发酵：当料液打入约1/3时将菌种、加入，启动搅拌，进料结束后继续搅拌10min；开始计时进行发酵。11、发酵终点测定：发酵终点控制在70-75°T。12、冷却：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有益生菌微胶囊的酸奶，由牛乳、增稠剂、白砂糖、乳清蛋白，乳酸菌组成，其特征是，还包括按重量百分比０．０５％－０．３％的益生菌微胶囊。

【技术特征摘要】
1、一种含有益生菌微胶囊的酸奶，由牛乳、增稠剂、白砂糖、乳清蛋白，乳酸菌组成，其特征是，还包括按重量百分比0.05％-0.3％的益生菌微胶囊。2、根据权利要求1所述的一种含有益生菌微胶囊的酸奶其特征在于，所述的益生菌微胶囊是指嗜酸乳杆菌NCFM和双歧杆菌B107进行多层的微胶囊包埋，其中嗜酸乳杆菌NCFM和双歧杆菌B107的比例是：1∶1，嗜酸乳杆菌NCFM和双歧杆菌B107的活菌数分别＞2.5×109cfu/g。3、根据权利要求1所述的一种含有益生菌微胶囊的酸奶其特征在于，按重量百分比益生菌微胶囊占0.05％-0.3％、白砂糖占6-8％，增稠剂占0.1-1％，乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘爱萍，刘佩东，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]