粉末状冷水溶性/分散性发泡组合物制造技术

本发明专利技术涉及适合于作为食品特别是用于冷饮料的发泡剂或顶端配料的组合物以及制备所述组合物的方法。具体而言，本发明专利技术涉及粉末状冷水溶性／分散性发泡组合物，其具有含有水溶性／分散性泡沫稳定剂和中链甘油三酯油的混合物的颗粒。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】粉末状冷水溶性/分散性发泡组合物本专利技术涉及一种用于食品特别是饮料产品中的粉末状冷水溶性/分散性发泡组合物。乳制和非乳制粉末状发泡剂和(乳制)顶端配料(topping)在本领域是熟知的，并已被广泛使用多年。用于粉末状发泡剂/顶端配料的一般成分是脱脂乳、(乳)蛋白、脂质、碳水化合物、稳定剂、乳化剂、自由流动剂(free flowing agent)和改性淀粉。粉末状发泡剂合适地通过喷雾干燥含有(一部分)上述组分的水包油型乳剂来制备，并且包含截留的气体。在制备期间，恰在乳剂通过喷嘴之前将气体注入乳剂之中。粉末状顶端配料还通常通过喷雾干燥含有(一部分)上述组分的水包油型乳剂来制备，但不包含截留的气体。产品中的脂质通常基于月桂油和脂肪例如(氢化)椰子油和棕榈仁油。发泡剂中的脂质的味道和风味应该优选是清淡的至乳油椰子样。此外，还期望保存期长。通常粉末状发泡剂/顶端配料快速分散/溶解于热饮料如咖啡和茶中。它们因具有增白能力和提供味道和口感而被使用。此外，粉末状发泡剂/顶端配料可用于在热饮料上形成泡沫层。使用发泡剂时，这通常通过在粉末状发泡剂分散/溶解期间截留气体的释放来获得。使用顶端配料时，这本文档来自技高网...

【技术保护点】
粉末状冷水溶性／分散性发泡组合物，其具有含有水溶性／分散性泡沫稳定剂和中链甘油三酯油的混合物的颗粒。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2004-8-23 04077414.31.粉末状冷水溶性/分散性发泡组合物，其具有含有水溶性/分散性泡沫稳定剂和中链甘油三酯油的混合物的颗粒。2.根据权利要求1的组合物，其中所述泡沫稳定剂是水溶性/分散性蛋白质。3.根据权利要求1或2之任一项的组合物，其中所述中链甘油三酯是饱和甘油三酯，其中所述中链甘油三酯的脂肪酸残基的平均链长数为6-12个碳原子，优选8-10个碳原子。4.根据前述权利要求之任一项的组合物，其中至少大部分所述颗粒的直径小于1.5mm，优选小于1.2mm，更优选约0.05-0.8mm，所述直径由包络圆确定。5.根据前述权利要求之任一项的组合物，其中所述蛋白质是乳蛋白或植物源蛋白。6.根据权利要求5的组合物，其中脱脂乳固体作为所述乳蛋白的来源存在。7.根据前述权利要求之任一项的组合物，其中所述颗粒含有至少一种选自其它蛋白质、其它食用油、基质物质、甜味剂、乳化剂、稳定剂、自由流动剂和淀粉的组分。8.根据前述权利要求之任一项的组合物，其中气体被截留在所述颗粒中。9.根据前述权利要求之任一项的组合物，其中总脂质含量为约5-50重量％。10.根据权利要求7-10之任一项的组合物，其中所述颗粒含有不高于约70重量％，优选约10-50重量％的脱脂奶粉。11.根据前述权利要求之任...

【专利技术属性】
技术研发人员：里埃格曼埃德温阿尔特里埃格曼，
申请(专利权)人：菲仕兰品牌公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]