一种奶香松子的安全生产工艺制造技术

一种奶香松子的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；2）金属探测仪：去除松子中的金属杂质；3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度135-140℃，烘烤时间30-40分钟；5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为3-6秒；6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2.3%以内。本发明专利技术的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香松子产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且奶香松子携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烘烤松子工艺，具体涉及奶香松子的安全生产工艺。
技术介绍
松子是松树的种子，又称海松子，主要产于东北、云南。松子是林区经济价值很高的一宝，我国是出口松子仁的主要国家。松子的营养价值很高，含蛋白质16.7%，脂肪63.5%，碳水化合物9.8%以及矿物质钙、磷、铁和不饱和脂肪酸等营养物质。松子不仅是美味的食物，更是食疗佳品，因而有“长寿果”之称，大脑的优质营养补充剂，特别适合用脑过度人群食用。松子中所含的不饱和脂肪酸具有增强脑细胞代谢，维护脑细胞功能和神经功能的作用。谷氨酸含量高达16.3%，谷氨酸有很好的健脑作用，可增强记忆力。此外，松子中的磷和锰含量也非常丰富，这对大脑和神经都有很好的补益作用，是脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。扶正补虚，润肠通便—最适合体虚便秘者食用。松子的通便作用缓和，因而特别适合年老体弱、病后、产后的便秘者食用。目前松子原料常常被做成油炸松子、松子粉、松子酱等营养食品。随着人们生活水平的不断提高，食品质量和食品风味越来越受到关注，当前市场流通的常规松子制品很难满足人们日益增长的对松子制品的要求，所以针对当前松子制品的领域，进行奶香松子这种松子深加工产品的研发工作势在必行。
技术实现思路
本专利技术的目的在于去除松子原料中的杂质，杀灭松子原料中可能存在的黄曲霉，提供一种优质奶香松子安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将松子原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香松子产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本专利技术的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质奶香松子的安全生产工艺，本专利技术所采用的技术方案包括如下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；2）金属探测仪：去除松子中的金属杂质；3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度135-140℃，烘烤时间30-40分钟；5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为3-6秒；6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2.3%以内。本专利技术的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香松子产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且奶香松子携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。具体实施例本专利技术所采用的技术方案包括如下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；2）金属探测仪：去除松子中的金属杂质；3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度135-140℃，烘烤时间30-40分钟；5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为3-6秒；6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2.3%以内。所述的优质奶香松子安全生产工艺，其特征在于：步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤1将经过质检标准的松子原料（黄曲霉标准：0PPB，非欧盟〈4PPB水分标准≤15%，过氧化值≤0.5meq/kg，酸价≤4.0mg/g），手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除松子原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证奶香松子产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌（干热杀菌）；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证奶香松子的优质安全生产。本专利技术的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为135-140℃，烘烤时间为30-40分钟。松子原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使奶香松子产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本领域的普通技术人员都会理解，在本专利技术的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶香松子的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；2）金属探测仪：去除松子中的金属杂质；3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度135‑140℃，烘烤时间30‑40分钟；5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为3‑6秒；6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2.3%以内。

【技术特征摘要】
1.一种奶香松子的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；
2）金属探测仪：去除松子中的金属杂质；
3）裹衣：加入含奶香调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣
时间5分钟；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵相赠，
申请(专利权)人：众地食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37