含有双歧杆菌属细菌的发酵食品的生产方法技术

该方法通过使用具有如下性质的乳酸乳球菌和双歧杆菌属细菌来发酵乳原料：当含有例如1%(W/W)葡萄糖和10%(W/W)还原脱脂乳的培养基接种有每1ml培养基5.0×106至2.0×108CFU的不具有细胞壁定位蛋白酶的乳酸乳球菌和每1ml培养基1.0×107至3.0×109CFU的双歧杆菌属细菌，并培养细菌，并且当培养基的pH达到4.6至5.5时将培养基从培养温度迅速冷却至10℃，并在10℃下保存两周时，所述双歧杆菌属细菌保持至少30%的存活率。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及可通过使用乳酸乳球菌(Lactococcus Iactis)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)细菌来发酵乳原料(milk raw material)而获得的发酵食品的生产方法，以及适用于所述方法的乳酸乳球菌。
技术介绍
双歧杆菌属细菌(下文中还称作“双歧杆菌(bifidobacteria) ” )例如长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)构成形成于人类肠道中的肠道菌群的一类优势菌种。已知双歧杆菌具有恢复肠道菌平衡的肠道功能控制作用、免疫增强作用和致癌抑制作用等。因此，近年来随着消费者健康意识的提高，对于含有双歧杆菌活菌的食品(如，双歧杆菌发酵乳)的需求日益增长。 双歧杆菌在乳性培养基(lactic medium)中显示较差的增殖。因此，例如，为了获得IX IO7CFU(菌落形成单位)/ml的双歧杆菌含量，通常向发酵乳中添加一定量的各种生长促进物质。然而，生长促进物质通常很昂贵，并还可使食品的风味劣化。此外，难以在酸性条件下保存双歧杆菌，并且在此条件下它们容易被杀死。为此，即使双歧杆菌在发酵乳制品等制造期间一旦增殖，发酵乳制品等中的双歧杆本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：小田卷俊孝，米泽寿美子，丸山广志，高桥典俊，
申请(专利权)人：森永乳业株式会社，
类型：
国别省市：