本发明专利技术公开了一种补气活血海参酸奶，由下列重量份的原料制成：鲜牛乳80-100、海参8-9、葡萄干碎2-4、桂花4-7、茉莉花10-11、金银花8-9、花生碎10-12、酸枣碎4-5、香菇柄4-8、石斛花1.8-2.3、熟地黄2.5-3、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉10-12，食用碱、白砂糖适量。本发明专利技术公开的酸奶口感丰富，还含有多种保健成分，其中石斛花可以理气安神，熟地黄可以补血滋润、益精填髓，实现气血双补，配方中添加有桂花、茉莉花、金银花，使本发明专利技术酸奶，具有花的香气和发酵乳结合的醇正气味，嫩滑，酸甜适口。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健酸奶，尤其涉及。
技术介绍
酸牛奶是人们常见的乳制品，酸甜可口，营养丰富。夏秋时节，烈日炎炎，酷暑难耐，如果喝上一杯味道纯正的酸奶，酸甜滋味，清爽滑润，口干舌燥的感觉立马可消，随着凉爽的液体徐徐咽下，仿佛冒烟的肠道呼吸道顿时浇灭一样，得到持续滋润的自在，疲倦的身体很快就能得到休整调适，恢复体力，提神醒脑，提高工作效率。无论男女老幼，酸奶均有普遍的市场。研宄表明，添加乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物可以明显促进酸奶的发酵，且在一定水解度范围内，水解度越大，其促进效果越明显，同时可以增加酸奶在贮藏期的表观黏度，且贮藏期的表观黏度随添加的酶解物的水解度的增大而增大，有助于增加酸奶口感。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种补气活血海参酸奶，由下列重量份的原料制成: 鲜牛乳80-100、海参8-9、葡萄干碎2-4、桂花4_7、茉莉花10-11、金银花8_9、花生碎10-12、酸枣碎4-5、香菇柄4-8、石斛花1.8-2.3、熟地黄2.5-3、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉10-12，食用碱、白砂糖适量。所述的一种补气活血海参酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将石斛花、熟地黄用6-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉； (2)花生碎、香菇柄、海参混合倒入锅中，兑2-3倍水煎煮20-25分钟，滤得花生碎，待用； (3)桂花、茉莉花、金银花摘取花瓣，洗净沥干，再用白砂糖、中药粉混合腌渍，罐装后低温发酵20-30天，取出磨制成泥，并与葡萄干碎、酸枣碎合并，待用； (4)将未成熟的番木瓜果皮割破，并放于烧杯中，适度挤压使木瓜乳汁流入烧杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸馏水，搅拌均匀后用食用碱调P小时至9，3000-3500r/分钟的条件下离心10-15分钟，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液； (5)将乳清蛋白粉兑8-9倍水混合搅拌均匀，并与木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分钟，置于沸水浴中进行灭酶处理，取出冷却至常温，4000-4800r/分钟的条件下离心15-20分钟，收集上清液，得酶解液； (6)将鲜牛乳、白砂糖以及步骤(5)所得物料混合均匀，得混合乳，把体系重量3-4%的乳酸菌接种到混合乳中，在42°C的恒温培养箱中培养5-6小时，得酸奶； (7)将上一步所得酸奶与步骤(2)(3)所得物料以及剩余物料合并，充分搅拌混匀后，灌装即得最终产品。本专利技术的优点是: 本专利技术公开的酸奶口感丰富，还含有多种保健成分，其中石斛花可以理气安神，熟地黄可以补血滋润、益精填髓，实现气血双补，配方中添加有桂花、茉莉花、金银花，使本专利技术酸奶，具有花的香气和发酵乳结合的醇正气味，嫩滑，酸甜适口。本专利技术酸奶乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物的添加可以明显促进酸奶的发酵，一定程度上也增加酸奶在贮藏期的表观黏度，进而增加了口感，有助于保存，提高了酸奶的稳定性。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种补气活血海参酸奶，由下列重量份(斤)的原料制成: 鲜牛乳100、海参8、葡萄干碎4、桂花7、茉莉花11、金银花8、花生碎12、酸枣碎4、香菇柄8、石斛花2.3、熟地黄2.5、未成熟的番木瓜100、乳清蛋白粉20、破壁玉米花粉12，食用碱、白砂糖适量。所述的一种补气活血海参酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将石斛花、熟地黄用6倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉； (2)花生碎、香菇柄、海参混合倒入锅中，兑2倍水煎煮25分钟，滤得花生碎，待用； (3)桂花、茉莉花、金银花摘取花瓣，洗净沥干，再用白砂糖、中药粉混合腌渍，罐装后低温发酵25天，取出磨制成泥，并与葡萄干碎、酸枣碎合并，待用； (4)将未成熟的番木瓜果皮割破，并放于烧杯中，适度挤压使木瓜乳汁流入烧杯中，在收集的乳液中加入I倍的蒸馏水，搅拌均匀后用食用碱调P小时至9，3500r/分钟的条件下离心15分钟，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液； (5)将乳清蛋白粉兑9倍水混合搅拌均匀，并与木瓜蛋白酶粗液混合，在60°C下混合酶解20分钟，置于沸水浴中进行灭酶处理，取出冷却至常温，4800r/分钟的条件下离心20分钟，收集上清液，得酶解液； (6)将鲜牛乳、白砂糖以及步骤(5)所得物料混合均匀，得混合乳，把体系重量3-4%的乳酸菌接种到混合乳中，在42°C的恒温培养箱中培养5小时，得酸奶； (7)将上一步所得酸奶与步骤(2)(3)所得物料以及剩余物料合并，充分搅拌混匀后，灌装即得最终产品。【主权项】1.一种补气活血海参酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鲜牛乳80-100、海参8-9、葡萄干碎2-4、桂花4_7、茉莉花10-11、金银花8_9、花生碎10-12、酸枣碎4-5、香菇柄4-8、石斛花1.8-2.3、熟地黄2.5-3、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉10-12，食用碱、白砂糖适量。2.根据权利要求1所述的一种补气活血海参酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将石斛花、熟地黄用6-9倍量的水浸提后浓缩，经喷雾干燥得到中药粉； (2)花生碎、香菇柄、海参混合倒入锅中，兑2-3倍水煎煮20-25分钟，滤得花生碎，待用； (3)桂花、茉莉花、金银花摘取花瓣，洗净沥干，再用白砂糖、中药粉混合腌渍，罐装后低温发酵20-30天，取出磨制成泥，并与葡萄干碎、酸枣碎合并，待用； (4)将未成熟的番木瓜果皮割破，并放于烧杯中，适度挤压使木瓜乳汁流入烧杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸馏水，搅拌均匀后用食用碱调P小时至9，3000-3500r/分钟的条件下离心10-15分钟，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液； (5)将乳清蛋白粉兑8-9倍水混合搅拌均匀，并与木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分钟，置于沸水浴中进行灭酶处理，取出冷却至常温，4000-4800r/分钟的条件下离心15-20分钟，收集上清液，得酶解液； (6)将鲜牛乳、白砂糖以及步骤(5)所得物料混合均匀，得混合乳，把体系重量3-4%的乳酸菌接种到混合乳中，在42°C的恒温培养箱中培养5-6小时，得酸奶； (7)将上一步所得酸奶与步骤(2)(3)所得物料以及剩余物料合并，充分搅拌混匀后，灌装即得最终产品。【专利摘要】本专利技术公开了一种补气活血海参酸奶，由下列重量份的原料制成：鲜牛乳80-100、海参8-9、葡萄干碎2-4、桂花4-7、茉莉花10-11、金银花8-9、花生碎10-12、酸枣碎4-5、香菇柄4-8、石斛花1.8-2.3、熟地黄2.5-3、未成熟的番木瓜50-100、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉10-12，食用碱、白砂糖适量。本专利技术公开的酸奶口感丰富，还含有多种保健成分，其中石斛花可以理气安神，熟地黄可以补血滋润、益精填髓，实现气血双补，配方中添加有桂花、茉莉花、金银花，使本专利技术酸奶，具有花的香气和发酵乳结合的醇正气味，嫩滑，酸甜适口。【IPC分类】A23C9-13【公开号】CN104814127【申请号】CN201510本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种补气活血海参酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成：鲜牛乳80‑100、海参8‑9、葡萄干碎2‑4、桂花4‑7、茉莉花10‑11、金银花8‑9、花生碎10‑12、酸枣碎4‑5、香菇柄4‑8、石斛花1.8‑2.3、熟地黄2.5‑3、未成熟的番木瓜50‑100、乳清蛋白粉10‑20、破壁玉米花粉10‑12，食用碱、白砂糖适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王永帮，
申请(专利权)人：王永帮，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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