固体乳及其制备方法技术

本发明专利技术的目的在于提供具有适宜的溶解性和强度的固体乳及其制备方法。本发明专利技术基本上是基于以下认识得到的：只以乳粉作为原料，在将空隙率和游离脂肪控制在一定范围的状态下，对其进行压缩成型，然后通过加湿和干燥处理，可得到兼具充分的强度和溶解性的固体乳。即，上述课题可通过空隙率为３０％－５０％的固体乳；以及包含以下步骤的固体乳的制备方法等解决：压缩步骤，将乳粉压缩，得到固体形状的乳粉压缩物；加湿步骤，使上述压缩步骤中得到的乳粉压缩物湿润；干燥步骤，使在上述加湿步骤中加湿的乳粉压缩物干燥。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及溶解于温水中饮用的固体乳及其制备方法。更具体地说，本专利技术涉及具有适宜的溶解性和强度的固体乳及其制备方法。
技术介绍
乳粉是通过从牛乳等中几乎完全除去微生物繁殖所必需的水分、从而提高保存性的食品。除去水分，则容积和重量减小，因此可以容易地运输乳粉。如上所述，乳粉在保存性、运输方面有很多优点。乳粉之间存在空隙，因此乳粉的空隙率通常为60％-70％，易溶解于温水中。但是乳粉溶解于温水等中时，每次都必需称量适量。另外，称量乳粉时，在取出乳粉时等，乳粉容易飞散。因此，有人提出了将乳粉制成固体状态的固体乳(参照日本实开昭49-130189号公报和日本实开昭61-118280号公报)。但是，实际上在将乳粉制成固体状态时，想使强度和溶解性同时优异是不容易的。也就是说，即使将乳粉制成固体状态，也容易崩解，难以处置。并且固体乳比乳粉的表面积小，因此难以溶解于温水中。在实际操作中，对乳粉施加压力制成固体状态时，乳粉为乳化物，由于压力而使乳化状态破坏。于是，脂肪从乳粉中渗出(该脂肪称为“游离脂肪”)。该游离脂肪容易氧化，损害乳粉的风味。另外，将乳粉溶解于温水时，过量的游离脂肪浮于水面发生本文档来自技高网...

【技术保护点】
固体乳，该固体乳的空隙率为３０％－５０％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2004-7-2 196744/20041.固体乳，该固体乳的空隙率为30％-50％。2.权利要求1的固体乳，其中，脂肪的含有率为5重量％或以上。3.权利要求1的固体乳，该固体乳含有乳化脂肪和游离脂肪作为脂肪，上述游离脂肪的含有率为0.5重量％-4重量％。4.权利要求1的固体乳，其中，水的含有率为1重量％-4重量％。5.权利要求1的固体乳，该固体乳的体积为1cm3-50cm3。6.权利要求1的固体乳，该固体乳使用乳粉作为原料，固体乳的组成均匀。7.权利要求1的固体乳，该固体乳只以乳粉作为原料。8.权利要求1的固体乳，其中，在100mL 50℃的水中加入一个固体乳，在1.5往复/秒、振幅30cm的振荡条件下，固体乳完全消失所需要的时间为5秒-180秒。9.权利要求1的固体乳，其中，沿样品断裂面的面积最小的方向施加载荷，断裂时的力为30N-300N。10.固体乳的制备方法，该方法包含以下步骤：压缩步骤，将乳粉压缩，得到固体...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴田满穗，丰田活，工藤俊一，
申请(专利权)人：明治乳业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]