一种风味奶及其制备方法技术

本发明专利技术属于风味奶制备技术领域，具体涉及一种风味奶及其制备方法。本发明专利技术提供了一种风味奶，以质量百分含量计，所述风味奶的制备原料包括：原料乳50％～85％、水果浓缩汁0.5％～5％、甜味剂0.01％～4％、稳定剂0.17％～0.65％、缓冲盐0.01％～0.06％和水余量。本发明专利技术所述风味奶含有较高的蛋白含量，且富含免疫球蛋白和乳铁蛋白等活性物质，同时具有较长的保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于风味奶制备，具体涉及一种风味奶及其制备方法。

技术介绍

1、英敏特的报告中显示，由于近几年消费者对于风味奶的认知提升以及层出不穷的跨界产品，在未来五年中，风味奶市场仍然具有较高的增长率，使得风味奶仍然是乳制品中重要的产品矩阵。

2、作为饮品行业的大品类，风味奶的创新集中于风味方面，偏向于茶饮店、咖啡店等现制饮料产品。随着消费者的营养认知提升，除风味创新之外，营养含量或成分仍然是风味奶需要专注或提升的方向。从牛奶本身营养来说，其富含蛋白质、脂肪、乳糖及多种维生素，乳蛋白中还含有人体所需的氨基酸。乳脂肪中含有人类必需的脂肪酸和磷脂，是最理想的天然保健食品之一。其中免疫球蛋白、乳铁蛋白等珍贵的天然物质更是牛奶核心价值所在，具有抵抗细菌、病毒等病原体，增强机体免疫力等作用。通过在牛奶饮品中挖掘其自身的营养价值，保留更多的活性营养，增加牛奶饮品的附加值，对于牛奶饮品市场不仅填补了当前空白，也与消费者的理念和消费需求相契合。

3、然而，受限于乳制品的特性，为了延长风味奶的保质期，在制备过程需要进行杀菌处理，但是不当的杀菌处理保证风本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种风味奶，其特征在于，以质量百分含量计，所述风味奶的制备原料包括：

2.根据权利要求1所述的风味奶，其特征在于，所述水果浓缩汁的可溶性固形物含量为40％～60％，pH值为3.5～6.2。

3.根据权利要求1所述的风味奶，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果糖、赤藓糖醇、果葡糖浆、三氯蔗糖和甜菊糖苷中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的风味奶，其特征在于，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂；所述乳化剂的含量为所述制备原料质量的0.16％～0.3％；所述增稠剂的含量为所述制备原料质量的0.01％～0.35％；

5.根据权利要求1所述的风味奶...

【技术特征摘要】

1.一种风味奶，其特征在于，以质量百分含量计，所述风味奶的制备原料包括：

2.根据权利要求1所述的风味奶，其特征在于，所述水果浓缩汁的可溶性固形物含量为40％～60％，ph值为3.5～6.2。

3.根据权利要求1所述的风味奶，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、果糖、赤藓糖醇、果葡糖浆、三氯蔗糖和甜菊糖苷中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的风味奶，其特征在于，所述稳定剂包括乳化剂和增稠剂；所述乳化剂的含量为所述制备原料质量的0.16％～0.3％；所述增稠剂的含量为所述制备原料质量的0.01％～0.35％；

5.根据权利要求1所述的风味奶，其特征在于，所述缓冲盐包括六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾和碳酸氢钠中的一种或多种。

6.权利要求1～5任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜雪，徐致远，刘振民，王辉，艾正文，徐杭蓉，赵艳荷，叶景锦，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：