【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及葡甘露聚糖制备，具体涉及一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法。
技术介绍
1、魔芋 (amorphophallus konjak) 是我国南方地区的特有经济作物，其主要成分为魔芋葡甘露聚糖 (konjakglucomannan，kgm)，目前，在国内魔芋粉主要被当作一种粗纤维食用或用作简单的食品添加剂，附加值有限。
2、葡甘露聚糖极易溶于水，形成一种粘稠液体，但是，由于葡甘露聚糖的分子量分布范围较集中，相对分子量太高，在水中的粘度非常大，使用时需要大量的水，作为粗纤维食用其口感和营养特性有限。现有技术有将魔芋葡甘聚糖做成低聚糖（主要含2-10糖）后，对血糖和血脂改善的直接作用丧失，其降低了其功能，且不能作为膳食纤维食用，who/fao膳食纤维工作组发布报道，将“膳食纤维”定义为：膳食纤维共性特点是指10个和10个以上聚合度（dp）的碳水化合物聚合物，且该物质不能被人体小肠内的酶水解，并对人体具有健康效益，制备一种聚合度大于10，且粘稠度低、透光度高的膳食纤维将会弥补市场短板。
3、针对上述问题，公开号为cn103665182a的中国专利公开了一种魔芋葡甘聚糖的酸降解制备方法，在配有乙醇溶液的反应罐中加入浓盐酸，将魔芋粉在搅拌条件下加入反应罐进行解聚反应，然后以氢氧化钠中和、粗滤、离心脱水及真空干燥得到魔芋葡甘聚糖产物。本专利技术的酸降解方法，容易形成产能，生产周期短；其中的溶剂酒精，限制了葡甘聚糖的溶胀，不成糊，粘度低，便于回收；虽然本专利技术的方法能够得到一定聚合度以上产品，
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法。
2、本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，它包括以下步骤：
3、s1. 酶解控制：将魔芋粉与混合酶粉混合，并加入到40~50℃的热水中进行搅拌酶解，搅拌5min后，每分钟取酶解液进行糖度测试，待糖度≥6brix或连续两次检测糖度无变化时迅速加入氢氧化钠溶液，并调整溶液的ph值至9~9.5；其中，所述混合酶粉为甘露聚糖酶与β-葡聚糖酶的混合物，其有效酶活性为3~5万u/g；所述魔芋粉质量标准粘度大于10000mpa·s；
4、s2. 加热保温：将调整ph值后的酶解液迅速加热至75~85℃，保温8~12min；
5、s3. 过滤：将加热保温后的酶解液固液分离，过滤至过滤液的透光度≥70%；
6、s4. 离子交换：滤液经过强阳弱阴组合离子交换树脂去除杂质；经过强阳弱阴组合离子交换树脂可去除金属离子、有机酸、高分子蛋白等杂质；
7、s5. 纳滤：将离子交换后的滤液采用通过率为2000道尔顿的纳滤膜进行纳滤，纳滤液再浓缩干燥得聚合度为20~40的葡甘露聚糖。
8、进一步地，所述魔芋粉与混合酶粉的重量比为1000:1~2，热水的加入体积为魔芋粉重量的8~10倍。
9、进一步地，所述氢氧化钠溶液的浓度为8~12wt%，氢氧化钠溶液与热水的体积比为1:26~32。
10、进一步地，所述搅拌的速度为50~100rpm。
11、进一步地，步骤s3中采用板框进行固液分离。
12、进一步地，步骤s4中所述浓缩采用的低温负压浓缩，所述低温为55~70℃，压力为负0.06~0.08mpa。
13、本专利技术中氢氧化钠有三个作用，第一是去乙酰化，二是调节ph导致酶失活，防止继续酶解后将长链的葡甘露聚糖酶解成低聚合度葡甘露聚糖，三是将未被去乙酰化的葡甘露聚糖在碱性条件下形成凝胶颗粒。颗粒子过滤时能有效的被拦截，进而提高产品透光度和最终产品的不粘稠特性。
14、本专利技术具有以下优点：本专利技术对魔芋粉采用酶解的方法，严格控制酶解进程，发现当酶解液的糖度≥6brix或连续两次检测糖度无变化时迅速加入氢氧化钠进行终止反应的同时将未被去乙酰化的葡甘露聚糖在碱性条件下形成凝胶颗粒，可显著提高产品透光度和降低产品的粘度，通过实验发现其透光率可达70-80%，粘度为通过旋转粘度仪检测粘度无法检测。肉眼观察流动性强，无明显粘稠感。本专利技术采用酶解的方法，因此化学残留少，采用膜法进一步纯化获得分子量大于2000（聚合度大于12） 的高聚会度葡甘露聚糖膳食纤维，该产品水溶解后无粘稠感、透过度达到90-95%，在不影响其功效的同时，解决了因葡甘露聚糖遇水后粘稠影响食品口感和性状的问题，拓宽了葡甘露聚糖作为膳食纤维在不同食品领域的使用范围。
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1.一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，其特征在于，它包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，其特征在于，所述魔芋粉与混合酶粉的重量比为1000:1~2，热水的加入体积为魔芋粉重量的8~10倍。
3.根据权利要求1所述的一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，其特征在于，所述氢氧化钠溶液的浓度为8~12wt%，氢氧化钠溶液与热水的体积比为1:26~32。
4.根据权利要求1所述的一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，其特征在于，所述搅拌的速度为50~100rpm。
5.根据权利要求1所述的一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，其特征在于，步骤S3中采用板框进行固液分离。
6.根据权利要求1所述的一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，其特征在于，步骤S4中所述浓缩采用的低温负压浓缩，所述低温为55~70℃，压力为负0.06~0.08Mpa。
【技术特征摘要】
1.一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，其特征在于，它包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，其特征在于，所述魔芋粉与混合酶粉的重量比为1000:1~2，热水的加入体积为魔芋粉重量的8~10倍。
3.根据权利要求1所述的一种酶解魔芋粉提取高聚合度葡甘露聚糖膳食纤维的方法，其特征在于，所述氢氧化钠溶液的浓度为8~12wt%，氢氧化钠溶液与热水的体积比为1:26~32。
【专利技术属性】
技术研发人员：黄龙江，陈代万，叶成栋，
申请(专利权)人：成都长力元生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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