一种高黄酮含量荞麦馒头及其制备方法技术

本发明专利技术属于主食食品加工领域，涉及一种高黄酮含量荞麦馒头及其制备方法。由下述成分制成：高筋小麦粉、苦荞麦粉、甜荞麦粉、α-淀粉酶、戊聚糖酶、水、酵母。制备方法：首先将苦荞麦粉和甜荞麦粉分别进行真空冷冻干燥和超细粉碎处理，然后按配比将高筋小麦粉、苦荞麦粉、甜荞麦粉、α-淀粉酶、戊聚糖酶、酵母混合均匀后加水，最后经和面，压片，分割成型，醒发，蒸煮，冷却，包装，即得高黄酮含量荞麦馒头。本发明专利技术通过真空冷冻干燥、超微粉碎和生物酶处理等高新技术的应用，提高荞麦中黄酮含量，改善荞麦面团的弹性，粘性等加工性能，改进产品的粗糙口感。本发明专利技术生产的馒头口感细腻，可作为主食食品长期食用，同时保持较高的黄酮含量，具备荞麦调脂降糖的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于主食食品加工领域，涉及。
技术介绍
馒头是我国最具有代表性的一种传统面制主食，特别是北方大部分地区老百姓一日三餐必不可少的主食品，已占面制主食总量的1/3以上。近年来，随着经济的发展、人民生活水平的持续提高，主食馒头由家庭手工制作，走向了市场，正在逐步实现商品化。主食产品“营养化”的主流消费趋势势不可挡，食品企业必须通过产业升级，全面满足“小康型”消费形势下的主食多样化需求。荞麦在我国种植、食用历史久远，具有丰富的营养价值和较高的保健价值。从营养角度看，荞麦富含蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质、维生素、膳食纤维和多酚类化合物，其营养素种类丰富，含量平衡。从保健功能方面，荞麦具有特殊的食疗效果，荞麦中重要的生物活性成分-黄酮类化合物被称为是二十世纪发现的最后一种营养素，赋予荞麦众多的生理功能，黄酮类化合物在降血压、降血糖、抗肿瘤和提高免疫力等方面具有相当重要的作用。荞麦粉无面筋蛋白的加工特性造成制备的食品普遍存在外观食欲不强、口感粗糙、风味不易接受等问题，因此现有的荞麦食品无法作为人们日常主食食品长期食用，从而使荞麦的营养保健功能没有得到应有的发挥。专利技术内容本专利技术的目本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高黄酮含量荞麦馒头，其特征在于由下述成分制成：高筋小麦粉、苦荞麦粉、甜荞麦粉、α?淀粉酶、戊聚糖酶、水、酵母。

【技术特征摘要】
2012.12.13 CN 201210537688.81.一种高黄酮含量荞麦慢头，其特征在于由下述成分制成:高筋小麦粉、苦荞麦粉、甜荞麦粉、α-淀粉酶、戊聚糖酶、水、酵母。2.按权利要求1所述的高黄酮含量荞麦馒头，其特征在于以质量份数计，由下述成分制成:高筋小麦粉1(Γ50份、苦荞麦粉1(Γ40份、甜荞麦粉10 50份、α -淀粉酶0.003 0.008份、戊聚糖酶0.003 0.008份、水35 45份、酵母0.3 0.8份。3.按权利要求2所述的高黄酮含量荞麦馒头，其特征在于以质量份数计，由下述成分制成:高筋小麦粉1(Γ50份、苦荞麦粉1(Γ40份、甜荞麦粉1(Γ50份、α -淀粉酶0.005份、戊聚糖酶0.005份、水35 45份、酵母0.5份。4.一种制备如权利要求Γ3之任意一项所述的高黄酮含量荞麦馒头的方法，其特征在于:首先将苦荞麦粉和甜荞麦粉分别进行真空冷冻干燥和超细粉碎处理，然后按配比将高筋小麦粉、苦荞麦粉、甜荞麦粉、α -淀粉酶、戊聚糖酶、酵母混合均匀后加水，最后经和面，压片，分割成型，醒发，蒸煮，冷却，包装，即得高黄酮含量荞麦馒头。5.按权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓真，崔建涛，柴松敏，
申请(专利权)人：河南兴泰科技实业有限公司，
类型：发明
国别省市：