一种低异黄酮含量豆乳粉的制备方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种低异黄酮含量豆乳粉的制备方法及应用，属于豆制品加工技术领域。该方法是将大豆除杂清理后进行冷冻和解冻处理，对解冻后的大豆依次进行脱皮和泡豆处理，将泡豆处理后的大豆清洗后进行射频加热处理，经磨浆、煮浆后获得浆渣混合物，过滤残渣后调节pH值，加入白砂糖和麦芽糖浆进行调配，将调配好的豆乳依次进行均质、超高温瞬时热处理、浓缩杀菌处理，最后经喷雾干燥及流化床筛粉处理后获得低异黄酮含量的豆乳粉。本发明专利技术方法革新了现今的豆乳粉工艺，具有所需的操作安全、易于控制的特点，制得的豆乳粉口味醇正、保质期长，并且豆乳粉的异黄酮含量可低达64.24mg/100g，保质期可长达18个月，且所制备的豆奶粉无豆腥味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种低异黄酬含量豆乳粉的制备方法及应用，属于豆制品加工技术领 域。
技术介绍
豆乳是大豆的水提取物，属于植物蛋白饮料。它不仅含有大豆中的大部分可溶性 营养成分，还有一些不溶于水的物质，如纤维素、油脂W及不溶性蛋白质等在对大豆进行磨 裝时也进入了豆乳体系中。可见，豆乳的营养十分丰富。据了解，每100g豆乳约含蛋白质4g， 碳水化合物1.5g，脂肪1.8g，还含有一定量的巧、铁、憐、钟元素和站矣维生素。与牛乳和人乳 相比，豆乳中的蛋白质含量较高，所W是人们获取优质蛋白的最佳选择。此外，与牛奶相比， 豆乳具有不含乳糖、不含胆固醇、不饱和脂肪酸含量高等特点，可W作为良好的代乳制品。 豆乳具有医疗保健作用，是防治高血压、高血脂、缺铁性贫血、动脉硬化、气喘等疾 病的理想食品；多喝豆乳不仅健脑益智，还可预防老年痴呆症、防癌抗癌；中老年妇女饮用 豆乳，能调节内分泌，改善女性更年期综合症;青年女性饮用豆乳，能令皮肤白暫润泽，细嫩 柔滑、青春无龄。 此外，大豆及其制品是膳食中异黄酬类化合物的主要来源之一，且含量较高。大豆 食品也是我国的传统食品，因此国人可通过该食品摄入一定量的异黄酬。异黄酬在体内外 有较弱的拟/抗雌激素作用和非激素作用。流行病学、体内体外研究发现，异黄酬与一些慢 性病的发病率呈负相关，包括某些癌症(乳腺癌、肺癌、前列腺癌等）、屯、血管疾病、绝经期综 合征、骨质疏松等。而另一方面，异黄酬的拟/抗雌激素作用也可能对人体的生殖系统和生 长发育造成不利影响。婴儿正处于生长发育的关键时期，对类固醇性激素的干扰特别敏感。 因此有学者担屯、婴儿食品中的异黄酬可能会对婴儿生殖系统发育产生不利影响。研究发现 生命早期接触异黄酬所造成的影响可能会延迟到青春期才表达出来，正如己締雌酪一样。 针对上述问题，本方法综合冷冻解冻处理、射频加热处理及泡豆溶液配方优化工 序开发出一种低异黄酬含量的豆乳粉的制备方法。该方法革新了现今的低异黄酬含量的豆 乳粉工艺，具有所需的操作安全、易于控制的特点，制得的豆乳粉口味醇正、保质期长，并且 豆乳粉的异黄酬含量接近为65mg/100g、豆腥味弱。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术提供了一种低异黄酬含量豆乳粉的制备方法，采 用的技术方案如下： 本专利技术的目的在于提供一种低异黄酬含量豆乳粉的制备方法，该方法是将大豆除 杂清理后进行冷冻和解冻处理，对解冻后的大豆依次进行脱皮和泡豆处理，将泡豆处理后 的大豆清洗后进行射频加热处理，经磨浆、煮浆后获得浆渣混合物，过滤残渣后调节pH值， 加入白砂糖和麦芽糖浆进行调配，将调配好的豆乳依次进行均质、超高溫瞬时热处理、浓缩 杀菌处理，最后经喷雾干燥及流化床筛粉处理后获得低异黄酬含量的豆乳粉。[000引优选地，所述方法步骤如下： 1)将大豆进行除杂清理，在-35°c~-55°c下进行冷冻处理10-1化，然后在25°C-35 °0下进行解冻处理，获得解冻大豆； 2)将步骤1)获得的解冻大豆进行脱皮，脱皮后进行泡豆处理，获得泡豆处理大豆； 3)将步骤2)获得的泡豆处理大豆清洗后在110°c-130°c下进行射频加热处理 3min-7min，获得射频加热处理大豆； 4)将步骤3)获得的射频加热处理大豆进行磨浆、煮浆，获得浆渣混合物，过滤残渣 后调节pH值，加入白砂糖和麦芽糖浆进行调配，获得预处理豆乳； 5)将步骤4)获得的预处理豆乳进行均质，然后进行超高溫瞬时热处理和浓缩杀 菌，经喷雾干燥及流化床筛粉处理后获得低异黄酬含量的豆乳粉。 更优选地，步骤1)所述冷冻处理，溫度为-40°c，时间为13h;所述解冻处理，溫度为 30°C。[001引优选地，步骤2)所述泡豆处理，是利用含有质量浓度0.5 % -1.0 %的Na2C03、质量浓 度0.2 % -0.5 %的NaCl和质量浓度0.5 % -1.0 %的NaHC03的溶液泡豆10h-16h。 更优选地，步骤2)所述泡豆处理，是利用含有质量浓度0.8%的化2(X)3、质量浓度 0.3%的NaCl和质量浓度0.7%的NaHC〇3的溶液泡豆10h-16h。 更优选地，步骤3)所述射频加热处理，溫度为120°C，时间为5min。[001引优选地，步骤4)所述调节pH值至8.0。 优选地，步骤5)所述均质，压力为25MPa，料液溫度保持在70°c-80°c;步骤5)所述 超高溫瞬时热处理，溫度为125°C-145°C，时间为30s;步骤5)所述浓缩杀菌，是在88°C-95°C 下进行浓缩杀菌至豆乳固形物含量为30 % -40 %。。 更优选地，所述方法具体步骤为： 1)将大豆进行除杂清理，在-40°C下进行冷冻处理13h，然后在30°C下进行解冻处 理，获得解冻大豆； 2)将步骤1)获得的解冻大豆进行脱皮，脱皮后在含有质量浓度0.8%的化2〇)3、质 量浓度0.3%的NaCl和质量浓度0.7%的NaHC〇3的溶液中泡豆10-1化，获得泡豆处理大豆； 3)将步骤2)获得的泡豆处理大豆清洗后在120°C下进行射频加热处理5min，获得 射频加热处理大豆； 4)将步骤3)获得的射频加热处理大豆用8倍大豆质量的沸水进行磨浆，然后在91 °C-95°C下煮浆IOmin，获得浆渣混合物，过滤残渣得到豆浆，调节抑值至8.0，加入白砂糖、 麦芽糖浆进行调配，获得预处理豆乳； 5)将步骤4)获得的预处理豆乳在25MI^下进行均质，均质时料液溫度保持在70°C-80°C，然后在125°C-145°C下进行超高溫瞬时热处理30s，在88-95°C下进行浓缩杀菌至豆乳 固形物含量为30 % -40 %，然后经喷雾干燥及流化床筛粉处理获得低异黄酬含量的豆乳粉。 W上所述任一方法在制备低异黄酬含量的豆乳粉中的应用。 本专利技术有益效果： 本专利技术方法采用冷冻解冻处理最大程度地抑制大豆异黄酬活性，并通过调整泡豆 溶液配方抑制大豆的萌发、控制大豆中异黄酬含量，进一步采用射频加热处理对加速大豆 异黄酬的热降解，综合开发出一种低异黄酬含量的豆乳粉的制备方法。本专利技术方法革新了 现今的豆乳粉工艺，具有所需的操作安全、易于控制的特点，制得的豆乳粉口味醇正、保质 期长，并且豆乳粉的异黄酬含量可低达64.24mg/100g，保质期可长达18个月，且所制备的豆 奶粉无豆腥味。【附图说明】图1为本专利技术总工艺路线图。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术不受实施例的限制。 实施例1: 本实施例提供了一种低异黄酬含量的豆乳粉的制备方法，该方法是将大豆经除 杂、清理后，进行冷冻解冻处理，冷冻处理溫度为-40°C，冷冻处理处理时间13h，解冻溫度为 30°C;对冷冻解冻大豆脱皮后进行泡豆处理，泡豆处理溶液由质量浓度0.8%的Na2C〇3、质量 浓度0.3 %的NaCl和质量浓度0.7 %的Na肥化构成，泡豆时间12h;泡豆处理后的大豆清洗进 行射频加热处理，射频加热溫度为120°C，射频加热处理5min;射频加热处理的大豆后用磨 浆机加8倍射频加热处理大豆质量的沸水磨浆，豆浆在92°C煮浆lOmin，得到浆渣混合物。过 滤残渣部分得到的豆浆用化H(X)3调pH至8,加白砂糖、麦芽糖浆调配，将调配好的豆乳在 25M化均质，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低异黄酮含量豆乳粉的制备方法，其特征在于，将大豆除杂清理后进行冷冻和解冻处理，对解冻后的大豆依次进行脱皮和泡豆处理，将泡豆处理后的大豆清洗后进行射频加热处理，经磨浆、煮浆后获得浆渣混合物，过滤残渣后调节pH值，加入白砂糖和麦芽糖浆进行调配，将调配好的豆乳依次进行均质、超高温瞬时热处理、浓缩杀菌处理，最后经喷雾干燥及流化床筛粉处理后获得低异黄酮含量的豆乳粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：范志军，王冬梅，陈龙，罗义，李波，于爱华，
申请(专利权)人：黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23