一种复合生物技术制作大豆乳清饮料的方法技术

本发明专利技术公开了一种复合生物技术制作大豆乳清饮料的方法，属于饮品领域。本发明专利技术解决了现有大豆乳清饮料口感不佳的技术问题。本发明专利技术的方法是选择植物乳酸菌、酿酒酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌分别活化后配制成菌悬液，混合，得到复合菌液，将大豆乳清水经过滤筒进行压滤过滤得到培养液，置于发酵罐中，所述过滤筒的过滤器孔径在2mm以内，然后将得到的复合菌液以3％～6％(质量)接种量在发酵罐中，在35℃～40℃条件下培养35h～40h，即得到大豆乳清饮料。本发明专利技术方法制备的复合法菌种法制成的大豆乳清饮料营养丰富，进一步提高了饮料的风味，更适合大众口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于饮品领域;具体涉及。
技术介绍
近几年来发达国家的城市居民为摆脱动物性食品摄入过多引起的"富贵病"而高 度重视大豆食品。随着大豆产业的迅速发展大量的乳清废水随之产生，但大豆乳清水多以 废水形式排掉，每年废弃的乳清水高达200万吨，造成极大的资源浪费，并且乳清中BOD高达 5000-8000毫克/升，COD高达18000-20000毫克/升，分别超过了要求排放的标准80毫克/升， 25毫克/升的100多倍，造成极大的环境污染，以往人们采用厌氧法和耗氧法处理乳清废水 效果差，耗资大而且其中的有效成分没有得到利用，并且这样资源浪费的问题没有得到解 决。大豆乳清废水中的大豆低聚糖和异黄酮等生理活性物质已经受到广泛关注，但一直以 来国内外对大豆蛋白中的乳清水综合利用研究的比较少。
技术实现思路
现有技术中以往此类产品只有单一或两种菌种做为发酵剂，发酵后的大豆乳清饮 料营养单一，且由于发酵后得酸度和活菌数都不及酸牛奶，直接影响了大豆乳清饮料的产 品质量以及风味，为了进一步提高饮料的质量和风味。就只能进一步添加其他辅料。或用超 滤、膜过滤等方法去除了大豆乳清废水中大部本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合生物技术制作大豆乳清饮料的方法，其特征在于该方法是按下述步骤进行的：步骤一、选择植物乳酸菌、酿酒酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌中三种或者三种以上，分别活化后培养成菌悬液，然后混合，得到复合菌液；步骤二、大豆乳清水经过滤筒进行压滤过滤得到培养液，置于发酵罐中，所述过滤筒的过滤器孔径在2mm以内；步骤三、将复合菌液以2％‑10％(质量)接种量在发酵罐中，在20℃～40℃条件下培养10h～40h，即得到大豆乳清饮料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许慧，孙树坤，陈昊，郑环宇，朱秀清，
申请(专利权)人：国家大豆工程技术研究中心，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23