本发明专利技术公开了一种复合生物技术制作大豆乳清饮料的方法，属于饮品领域。本发明专利技术解决了现有大豆乳清饮料口感不佳的技术问题。本发明专利技术的方法是选择植物乳酸菌、酿酒酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌分别活化后配制成菌悬液，混合，得到复合菌液，将大豆乳清水经过滤筒进行压滤过滤得到培养液，置于发酵罐中，所述过滤筒的过滤器孔径在2mm以内，然后将得到的复合菌液以3％～6％(质量)接种量在发酵罐中，在35℃～40℃条件下培养35h～40h，即得到大豆乳清饮料。本发明专利技术方法制备的复合法菌种法制成的大豆乳清饮料营养丰富，进一步提高了饮料的风味，更适合大众口感。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于饮品领域;具体涉及。
技术介绍
近几年来发达国家的城市居民为摆脱动物性食品摄入过多引起的"富贵病"而高 度重视大豆食品。随着大豆产业的迅速发展大量的乳清废水随之产生，但大豆乳清水多以 废水形式排掉，每年废弃的乳清水高达200万吨，造成极大的资源浪费，并且乳清中BOD高达 5000-8000毫克/升，COD高达18000-20000毫克/升，分别超过了要求排放的标准80毫克/升， 25毫克/升的100多倍，造成极大的环境污染，以往人们采用厌氧法和耗氧法处理乳清废水 效果差，耗资大而且其中的有效成分没有得到利用，并且这样资源浪费的问题没有得到解 决。大豆乳清废水中的大豆低聚糖和异黄酮等生理活性物质已经受到广泛关注，但一直以 来国内外对大豆蛋白中的乳清水综合利用研究的比较少。
技术实现思路
现有技术中以往此类产品只有单一或两种菌种做为发酵剂，发酵后的大豆乳清饮 料营养单一，且由于发酵后得酸度和活菌数都不及酸牛奶，直接影响了大豆乳清饮料的产 品质量以及风味，为了进一步提高饮料的质量和风味。就只能进一步添加其他辅料。或用超 滤、膜过滤等方法去除了大豆乳清废水中大部分低聚糖、蛋白等营养物质。 为了克服上述现有技术的不足，本专利技术提供复合生物技术研制高附加值功能性大 豆乳清饮料方法。 本专利技术中是按下述步骤进行的： 步骤一、选择植物乳酸菌、酿酒酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌中 三种或者三种以上，分别活化后制成菌悬液，然后混合，得到复合菌液； 步骤二、大豆乳清水经过滤筒进行压滤过滤得到培养液，置于发酵罐中，所述过滤 筒的过滤器孔径在2_以内； 步骤三、将复合菌液以2%~10%接种量在发酵罐中，在20°C~40°C条件下培养 IOh~40h，即得到大豆乳清饮料。 步骤一中植物乳酸菌活化方法如下:冷冻干燥菌粉加入1ml经杀菌的MRS予以溶解 呈悬浮液，吸取菌液0.1 ml至事先配制好装有5ml MRS的小试管中，于37°C静置培养24小时， 取0.1 ml至5ml新鲜的MRS肉汤，于37°C静置培养5~7h;所述MRS培养基:蛋白陈1 % (质量）、 牛肉膏1% (质量）、酵母浸粉0.5% (质量）、K2PH〇3〇.2% (质量）、葡萄糖2% (质量）、柠檬酸二 铵0 · 2 % (质量）、吐温800 · Iml、MgS04 · 7H200 · 02 % (质量）、MnS〇4H2〇 0 · 005 % (质量)和蒸馏 水，pH值6 · 4-6 · 8，115°C灭菌20min。 步骤一中酿酒酵母菌活化方法如下:将冰箱保存的种子接入马铃薯葡萄糖液体培 养基中，在28°C、120r/min的摇床中振荡培养24h;马铃薯葡萄糖液体培养基：马铃薯200g、 鹿糖15~20g、琼脂20~30g和蒸馏水1000ml。 步骤一中保加利亚乳杆菌活化方法如下:应用液体培养基对保加利亚乳杆菌菌株 进行培养，培养条件为37°C、初始pH值6.2、2 % (质量)的接种量IOml体系培养48h; 种子液是15%甘油和85%菌液在-80°c条件下保存的菌种，以2% (质量)的量接种 于液体MRS中，37°C培养24h的培养液； MRS培养基：蛋白陈1 % (质量）、牛肉膏1 % (质量）、酵母浸粉0.5% (质量）、 K2PHO3O · 2 % (质量）、葡萄糖2 % (质量）、柠檬酸二铵0 · 2 % (质量）、吐温800 · Iml、MgS〇4 · 7H20 0 · 02 % (质量）、MnS〇4H20 0 · 005 % (质量）和蒸馏水，pH6 · 4-6 · 8，115°C灭菌20min。 步骤一中嗜酸乳杆菌活化方法如下:将冷冻干燥保存的供试菌种，使用前按1%接 种量转接至MRS培养基中，37°C厌氧培养24小时，每次使用之前，各菌株均在MRS培养基上转 接两次（以便菌株活力得到充分恢复）；所述MRS培养基:蛋白胨10g、酵母提取物5g、牛肉膏 10g、葡萄糖20g、乙酸钠5g，柠檬酸二铵2g、吐温801mL、MgS〇4 · 7H20 0.58g、MnS〇4 · 4H20 0.05g、K2HP〇42g，琼脂粉17g和水lOOOmL，在121°C、lX105Pa条件下灭菌20min，灭菌前自然 pH 6.12~6.2。 步骤一中双歧杆菌活化活化方法如下:冻干粉菌开封以后，用小牛血清溶解，接种 于TPY固体培养基上，培养条件为72h，36 ± 1°C，然后挑菌，接种于平板上，培养为72h，36 ± 1 °C，再用PYG液体培养基+菌液+30 %甘油水，-80°C冻存;所述TPY培养基:蛋白胨15. Og、酵母 粉2.0g、葡萄糖20.0g、可溶性淀0.5g、氯化钠5.0g、5%半胱氨酸10 .OmL、西红柿浸出液 400.0 mL、吐温801. OmL、肝提取液80.0 mL、琼脂20.0 g和蒸馏水520.0 mL，pH7.0;所述PYG液体 培养基：蛋白胨20.0 g、葡萄糖5.0、酵母浸10.0 g、氯化钠0.08g、半胱氨酸盐酸盐0.5g、氯化 钙0·008g、硫酸镁0·008g、磷酸氢二钾0·08g和碳酸氢钠0·4g，pH值7· 2±0· I(25°C)。步骤一中活化后的菌体加入生理盐水或磷酸缓冲液后，用接种环刮菌苔，震荡均 匀得到菌悬液。 本专利技术的有益效果是：用植物乳酸菌、酿酒酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、 双歧杆菌进行优选复合发酵工艺，在大豆乳清水简单粗过滤去除有毒有害污染物后，直接 投入复合菌种进行发酵。达到省时、省事、营养、高效、节能、环保的目的。使原料中有效成份 百分百得以利用，大大提高此类产品的作用有效被人体吸收，提高了口感，并且整体制备工 艺简单，容易操作。【具体实施方式】【具体实施方式】 一:本实施方式中是按 下述步骤进行的： 步骤一、选择植物乳酸菌、酿酒酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌 分别活化后，分别在斜面培养基上的菌体加入生理盐水或磷酸缓冲液后，用接种环刮菌苔， 震荡均匀得到浓度为10 5cFU/ml的菌悬液，然后培养的菌悬液按植物乳酸菌、酿酒酵母菌、 保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌质量比为2:0.5:1:0.5:0.5的配比混合，得到复合 菌液； 步骤二、大豆乳清水经过滤筒进行压滤过滤得到培养液，置于发酵罐中，所述过滤 筒的过滤器孔径在2_以内； 步骤三、将复合菌液以5%接种量在发酵罐中，在37°C条件下培养36h，即得到大豆 乳清饮料。 步骤一中植物乳酸菌活化方法如下:冷冻干燥菌粉加入1ml经杀菌的MRS予以溶解 呈悬浮液，吸取菌液0.1 ml至事先配制好装有5ml MRS的小试管中，于37°C静置培养24小时， 取0.1 ml至5ml新鲜的MRS肉汤，于37°C静置培养5~7h;所述MRS培养基:蛋白陈1 % (质量）、 牛肉膏1% (质量）、酵母浸粉0.5% (质量）、K2PH〇3〇.2% (质量）、葡萄糖2% (质量）、柠檬酸二 铵0 · 2 % (质量）、吐温800 · Iml、MgS04 · 7H200 · 02 % (质量）、MnS〇4H20 0 · 005 % (质量)和蒸馏 水，pH值6 · 4-6 · 8，115本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种复合生物技术制作大豆乳清饮料的方法，其特征在于该方法是按下述步骤进行的：步骤一、选择植物乳酸菌、酿酒酵母菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌中三种或者三种以上，分别活化后培养成菌悬液，然后混合，得到复合菌液；步骤二、大豆乳清水经过滤筒进行压滤过滤得到培养液，置于发酵罐中，所述过滤筒的过滤器孔径在2mm以内；步骤三、将复合菌液以2％‑10％(质量)接种量在发酵罐中，在20℃～40℃条件下培养10h～40h，即得到大豆乳清饮料。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：许慧，孙树坤，陈昊，郑环宇，朱秀清，
申请(专利权)人：国家大豆工程技术研究中心，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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