【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含分离自加工流的大豆乳清蛋白的甜食组合物
本公开提供包含根据本文所述方法回收或分离的大豆乳清蛋白的组合物以形成甜食产品。具体地讲,本公开提供了组合物,其包含回收自大豆加工流的大豆乳清蛋白以及其它成分以形成甜食食物产品。具体地讲,本大豆回收方法利用一个或多个膜或色谱分离操作以分离和移除大豆蛋白,其包括新大豆乳清蛋白和纯化目标蛋白,以及糖、矿物质和其它组分,从而形成纯化废水流。也公开了用于制备甜食产品的方法。
技术介绍
业内的食品科学家持续努力以开发新方法和所得的产品,其递送了消费者所期望的改善的营养特性。添加大豆蛋白是用于减少脂肪、提高蛋白含量并改善甜食的总体感官特性的一种高性价比方法,所述甜食例如布丁、人造稠黄油、明胶甜食、和冷冻甜点例如冰激凌、刨冰、果子露等。基于乳品的甜食通常由全脂乳、乳脂、和/或鲜奶油、以及糖制成,而不基于乳品的甜食在损害营养均衡的情况下可包含高含量的糖和卡路里,例如不包含任何纤维或蛋白。虽然许多人可能喜食甜食,但由于多种原因,这些犒赏食物趋于避免被摄入。首先,由于甜食通常包含高含量的脂肪和卡路里,它们历史上尚未成为营养价值高的产品。其次,很大一部分人群不能消耗基于乳品的冷冻甜点,因为他们不能代谢乳糖,一种存在于乳产品中的糖。第三,一些人由于对食用乳产品的宗教或个人信仰原因选择不食用基于乳品的冷冻甜点。根据所有这些因素,需要低乳品含量或不含乳品的甜食产品,它们同样具有营养价值。大豆蛋白也是增强甜食营养特征的高性价比方法。当人类消费大豆蛋白时它通常为三种形式的其中一种。这些蛋白包括大豆蛋白粉(粗磨粉)、大豆蛋白浓缩物和大豆蛋白 ...
【技术保护点】
甜食组合物,所述组合物包含:(a)大豆乳清蛋白,所述大豆乳清蛋白在跨越2至10的含水介质pH范围的含水介质中且在25℃的温度下具有至少约80%的溶解度;和(b)至少一种附加成分,其中所述至少一种附加成分选自:含蛋白的物质、碳水化合物、膳食纤维、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂、植物油、动物来源的脂肪、以及它们的组合;其中所述大豆乳清蛋白以按重量计0.05%至60%范围内的量存在于所述组合物中。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.甜食组合物,所述组合物包含: (a)大豆乳清蛋白,所述大豆乳清蛋白在跨越2至10的含水介质pH范围的含水介质中且在25°C的温度下具有至少约80%的溶解度;和 (b)至少一种附加成分,其中所述至少一种附加成分选自:含蛋白的物质、碳水化合物、膳食纤维、抗氧化剂、稳定剂、乳化剂、植物油、动物来源的脂肪、以及它们的组合; 其中所述大豆乳清蛋白以按重量计0.05 %至60 %范围内的量存在于所述组合物中。2.根据权利要求1所述的甜食组合物,其中所述组合物还包含选自下列的成分:甜味剂、防腐剂、调味剂、着色剂、以及它们的组合。3.根据权利要求1所述的甜食组合物,其中所述组合物是甜食食物产品。4.根据权利要求3所述的甜食组合物,其中所述甜食食物产品选自布丁、明胶甜食、人造稠黄油、蛋白饼、牛轧糖、冷冻甜点、以及它们的组合。5.生产甜食食物产品的方法,所述方法包括以下步骤: (a)将包含大豆乳清蛋白的甜食组合物与至少一种附加成分混合以产生蛋白浆料,所述大豆乳清蛋白从加工流中回收,其中从所述加工流中回收所述大豆乳清蛋白的工艺包括以任意次序实施以下步骤: (i)通过使所述流通过至少一种分离技术来预处理所述进料流以形成由所述流的水相中可溶性组分构成的保留物和由不溶性大分子量蛋白构成的透过物,其中所述不溶性大分子量蛋白选自预处理的大豆乳清、贮藏蛋白、以及它们的组合; (?)使所述预处理的大豆乳清通过至少一种分离技术以形成由多种组分构成的保留物和由纯化的预处理大豆乳清构成的透过物,所述组分包括但不限于贮藏蛋白、微生物、硅、以及它们的组合; (iii)使(ii)的纯化的预处理大豆乳清透过物通过至少一种分离技术以形成由纯化的预处理大豆乳清构成的保留物和由水、某些矿物质、一价阳离子、以及它们的组合构成的透过物; (iv)使(iii)的纯化的预处理大豆乳清保留物通过至少一种分离技术以形成纯化的预处理大豆乳清和沉积矿物质的悬浮液; (v)使(iv)的纯化的预处理大豆乳清和沉积矿物质的悬浮液通过至少一种分离技术以形成由去矿物质化的预处理大豆乳清构成的保留物和由具有蛋白矿物质复合物的不溶性物质构成的透过物; (vi)使(V)的去矿物质化的纯化预处理大豆乳清保留物通过至少一种分离技术以形成由大豆乳清蛋白、BB1、KT1、贮藏蛋白、其它蛋白、以及它们的组合构成的保留物和由肽、大豆低聚糖、矿物质、以及它们的组合构成的透过物; (vii)使(vi)的蛋白通过至少一种分离技术以形成由选自大豆乳清蛋白、BB1、KT1、C:藏蛋白、其它蛋白、以及它们的组合的蛋白构成的保留物和由肽、水、矿物质与大豆低聚糖构成的透过物,其中所述大豆低聚糖选自蔗糖、...
【专利技术属性】
技术研发人员:MA金克斯,WC史密斯,JA布朗,
申请(专利权)人:索莱有限责任公司,
类型:
国别省市:
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