包含溶血-磷脂的乳剂制造技术

本发明专利技术涉及包含磷脂乳化剂的水包油乳剂，所述乳化剂包含溶血-磷脂，和生产乳剂的方法。乳剂可用于食品和饮料产品例如咖啡和茶奶精的基础，并且在不使用合成的乳化剂时具有好的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含溶血-磷脂的乳剂专利
本专利技术涉及包含磷脂乳化剂的水包油乳剂，所述乳化剂包含溶血-磷脂，和生产乳剂的方法。乳剂可用于食品和饮料产品(例如咖啡和茶奶精(creamer))的基础，并且在不使用合成的乳化剂时具有好的稳定性。背景许多食品和饮料产品基于水包油乳剂。乳剂不是热力学稳定的，并且为了达到想要的稳定性，需要使用乳化剂以稳定乳剂。所需要的乳化剂的类型和量取决于许多因素，例如产品的化学组成，油的量，贮藏条件和贮藏时间。基于水包油乳剂的产品的实例是咖啡和茶奶精。传统上许多在食品和饮料产品中使用的乳化剂是合成的。存在用天然源的乳化剂取代合成的乳化剂的希望。天然的乳化剂可以为例如卵磷脂。卵磷脂是例如，从大豆，油菜，向日葵或卵提取的磷脂组合物。卵磷脂是复杂的极性脂类例如磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酸(PA)的混合物。其在许多食品乳剂中用作乳化剂(例如，酱、冰淇淋)以在连续的水相中产生和分散精细的油滴。然而，这些卵磷脂并不总产生足够的乳剂稳定性，例如，在待贮藏于环境温度的液体咖啡和茶奶精中。对于某些应用，例如，在烘焙中，卵磷脂的乳化的特性被磷脂的酶促修饰改性，例如，如在US4，034, 124中公开的。然而，仍然存在对源自天然源的乳化剂的需要，所述乳化剂在具有多至20%的油的液体水包油乳剂中，例如，如某些咖啡和茶奶精组合物中，提供好的乳化稳定性。专利技术总结专利技术人已经发现可通过酶促处理源自天然卵磷脂的磷脂的特别的组合物在具有多至20%的油的水包油乳剂中提供了优越的乳剂稳定性。因此，本专利技术涉及水包油乳剂，其包含I %和20 %之间的油，以及0.1 %和2 %之间的磷脂(PL)，其中20 %和70 %之间的磷脂是溶血_憐脂(LPL)。附图简述图1显示了用不同的商业卵磷脂用或未用PLA2酶促处理获得的乳剂稳定性，所述卵磷脂用于替代液体奶精中存在的现有乳化剂(单甘油酯，DATEM)，如实施例1中所述。图2显示了使用不同乳化剂在4°C贮藏3个月后典型的奶精组合物的乳剂稳定性，如实施例2中所述。图3显示了在4°C贮藏3个月后测试的典型的奶精组合物的乳剂稳定性。乳化剂是用和未用PLA2酶促处理的卡诺拉卵磷脂。实施例2中给出了细节。图4显示了使用不同乳化剂的典型的奶精组合物的乳剂稳定性，如实施例3所述。图5显示了使用不同乳化剂的典型的奶精组合物的乳剂稳定性，如实施例4所述。专利技术详述稳定水包油乳剂所需要的乳化剂的类型和量取决于乳剂的化学组成，例如待稳定的油的量。专利技术人已经发现特别的磷脂组合物对于稳定具有1%和20% (重量/重量)之间的油的水包油乳剂特别有效。本专利技术的水包油乳剂包含1%和20% (重量/重量)之间的油，优选地5%和10%(重量/重量)之间的油。油优选地源自动物和/或植物源，最优选地源自植物源。优选的植物源是大豆，卡诺拉，玉米，向日葵，棉花籽，燕麦，和小麦。根据本专利技术的水包油乳剂优选是液体乳剂。液体意为乳剂在环境温度例如20-25°C，为液体，使得其可以被倾倒和/或作为饮料消费，和/或添加至，和分散在第二种液体(例如饮料)中。根据本专利技术的水包油乳剂优选是食品或饮料产品，更优选是旨在添加至咖啡或荼饮料以增加咖啡或茶饮料的白度、浊度、味道，和/或口感的液体咖啡和/或茶奶精。乳剂包含0.1 %和2 % (重量/重量)之间的磷脂(PL)，优选地0.1 %和I % (重量/重量)之间的磷脂。20%和70% (重量/重量)之间的磷脂是溶血-磷脂(LPL)，优选地30%和70%之间，例如35%和60%之间是LPL。已经发现此水包油乳剂较之含有不同的磷脂混合的相似的水包油乳剂具有改善的稳定性。例如，水包油乳剂对于生产食品和饮料产品，例如咖啡和/或茶奶精产品是有用的。可使用例如，源自植物源(如大豆，卡诺拉，向日葵，燕麦，和/或小麦)的天然磷脂生产水包油乳剂。在优选的实施方式中，水包油乳剂中15%和50% (重量/重量)之间的磷脂是溶血-磷脂酰胆碱(LPC)，更优选地18%和35%之间为LPC。此外，优选最多25% (重量/重量)的磷脂是磷脂酰胆碱(PC)，并且更优选10%和20%之间的磷脂是磷脂酰胆碱(PC)。还优选10%和40% (重量/重量)之间的磷脂是溶血-磷脂酰乙醇胺(LPE)，更优选15%和35%之间是LPE。此外，优选最多18% (重量/重量)的磷脂是磷脂酰乙醇胺(PE)，更优选最多16%。优选地，少于10% (重量/重量)的磷脂是溶血-磷脂酸(LPA)，更优选地少于2% ;和/或少于10% (重量/重量)的磷脂是溶血-磷脂酰甘油(LPG)。水包油乳剂中的磷脂优选源自植物源，如，例如大豆，卡诺拉，油菜，向日葵，小麦，和/或燕麦；和/或动物源，例如卵。源自大豆和卡诺拉的磷脂是可商购的，例如作为大豆卵磷脂和卡诺拉卵磷脂。可通过例如分级处理磷脂组合物以达到想要的磷脂比例。在优选的实施方案中，已经通过将磷脂(PL)水解为溶血-磷脂(LPL)处理磷脂组合物以获得对于本专利技术的水包油乳剂想要的磷脂比例，优选地已经通过用下述酶处理磷脂组合物进行水解。专利技术方法本专利技术还涉及生产上述水包油乳剂的方法。本专利技术的方法包括提供磷脂组合物。从天然源，例如从动物或植物源获得的磷脂组合物通常基本不包含溶血-磷脂，或仅包含非常低水平的溶血-磷脂。可从任何合适的源，例如动物源如蛋黄，虾油，磷虾油或植物源如大豆，卡诺拉，小麦，油菜，向日葵，和/或燕麦，提供待在本专利技术的方法中使用的磷脂组合物。为了从此类天然存在的磷脂组合物获得待在本专利技术的水包油乳剂中使用的磷脂组合物，水解部分磷脂以生产溶血-磷脂是必需的。因此本专利技术的方法包括步骤为:a)提供磷脂组合物山)处理磷脂组合物以水解一种或多种磷脂以生产一种或多种溶血-磷脂；和c)混合磷脂组合物与油和水以生产水包油乳剂。可以通过水解磷脂以生产所需量的溶血-磷脂的任何合适的方法进行本专利技术方法的水解步骤(步骤C))。可在混合磷脂组合物与油和水以生产水包油乳剂之前，期间，和/或之后进行水解处理。例如，可以在步骤C)中的混合之前，分开处理磷脂混合物与水和油。在这种情况下，如果处理是通过酶完成的，在步骤C)中的混合之前，可以例如从磷脂组合物中移出酶，或使酶失活。可以在水解处理前混合磷脂组合物与水。也可以在处理组合物以水解磷脂之前，混合磷脂组合物与油和水以生产水包油乳剂。在优选的实施方式中，在与额外的水和油混合以生产水包油乳剂之前，在水性溶液中，例如在1%和20% (重量/重量)之间的磷脂浓度，用酶处理磷脂组合物。如果酶是脂酰基转移酶，水性溶液中优选地包括酰基受体，如例如蔗糖和/或葡萄糖。在生产乳剂前优选地通过热处理使酶失活。如果酶被固定化，在处理后从水性溶液中移出酶。可通过任何适于混合水相，油相和乳剂的方法进行步骤c)中的混合以生产水包油乳剂。此类方法是本领域公知的，并且包括剧烈搅拌和均质化。塵优选地通过用酶处理在步骤a)中获得的磷脂组合物进行水解。待在本专利技术的方法中使用的酶能够水解一种或多种磷脂以生产溶血-磷脂，例如，能够水解磷脂酰胆碱(PC)以生产溶血-磷脂酰胆碱(LPC)，水解磷脂酰乙醇胺(PE)以生产溶血-磷脂酰乙醇胺(LPE)，水解磷脂酸(PA)以生产溶血-磷脂酸(LPA)本文档来自技高网...

【技术保护点】
水包油乳剂，所述水包油乳剂包含1％和20％之间的油，和0.1％和2％之间的磷脂(PL)，其中20％和70％之间的磷脂是溶血?磷脂(LPL)。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.06.20 US 61/498,9051.水包油乳剂，所述水包油乳剂包含1%和20%之间的油，和0.1%和2%之间的磷脂(PL)，其中20%和70%之间的磷脂是溶血-磷脂(LPL)。2.权利要求1的水包油乳剂，其中15%和50%之间的磷脂是溶血-磷脂酰胆碱(LPC)。3.权利要求1或2中任一项的水包油乳剂，其中10%和40%之间的磷脂是溶血-磷脂酰乙醇胺(LPE)。4.权利要求1-3中任一项的水包油乳剂，其中少于10%的磷脂是溶血-磷脂酸(LPA)。5.权利要求1-4中任一项的水包油乳剂，其中少于10%的磷脂是溶血-磷脂酰甘油(LPG)。6.权利要求1-5中任一项的水包油乳剂，其中最多25%的磷脂是磷脂酰胆碱(PC)。7.权利要求1-6中任一项的水包油乳剂，其中少于18%的磷脂是磷脂酰乙醇胺(PE)。8.权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：JB·贝泽尔盖斯，郑浦生，J·桑斯瓦莱罗，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：