【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种乳清饮料的生产方法，特别涉及的是利用乳清粉复水进行乳酸菌发酵生产乳清饮料的生产方法。乳清是干酪或干酪素生产的付产品，大约占原料乳体积的80-90%，而营养成分在50%以上，其营养物质为可溶性的乳清蛋白、乳糖、维生素B1、B2以及适量的无机盐等，其中乳清蛋白是乳清中的重要成份，不仅表现在食品系统中的功能特性，而且还具有优越的必需氨基酸平衡作用，而乳糖在代谢中产生的乳酸可以促进机体钙质的吸收，并对肠道中菌群产生良好影响。在饮料市场中，由于乳清的营养价值，以其为主要原料生产乳清饮料已引起各国广泛的兴趣。近年来，在瑞士、加拿大出现了含有35%乳清碳酸饮料;在沙特阿拉伯有用等量全脂奶与甜性乳清混合生产的巧克力风味的饮料;在欧洲专利中介绍了用离子交换树脂或电渗析法生产的长寿乳清饮料;另外，在法国的专利中也介绍了用超滤浓缩乳清生产强化蛋白质的乳清饮料等等。综上所述，目前国际上利用乳清生产饮料的方法，主要仍着重于利用干酪生产的乳清作为主要原料，适当配合其他乳、乳制品与添加剂调制而成，而直接利用乳清粉为主要原料生产发酵乳清饮料的方法未见报导。本专利技术的目的就是提供一种以乳清粉为主要原料，经乳酸菌发酵后再行调制生产发酵乳清饮料的方法，用该方法生产的乳清饮料具有良好的风味、口感、酸甜比、稳定性及货架期。本专利技术的生产工艺流程如下：乳清粉复水溶解-→加热杀菌-→冷却-→接种-→发酵培养-→调制-→杀菌-→均质-→热灌装-→封口-→乳清饮料制品其具体生产方法如下：（1）乳清粉加水进行复水溶解后，加热至65℃保温30分钟，或在72-90℃的温度下保温10分钟，进...
【技术保护点】
一种以乳清粉为主要原料生产发酵乳清饮料的方法，包括乳清粉复水溶解、加热杀菌、冷却、接种、发酵培养、调制、杀菌、均质、热灌装、封口，其特征在于经过以下步骤：（１）乳清粉加水进行复水溶解后，加热至６５℃保温３０分钟，或在７２－９０℃的温度下保温１０分钟，进行加热杀菌，然后冷却至４０－４５℃，接种２－５％（重量百分比）的发酵剂，在温度为３７－４３℃的条件下进行发酵培养，培养时间为１６－２４小时，得到乳清凝乳；（２）以上述乳清凝乳为基料，加入水、柠檬酸、砂糖或其他甜味剂、香精料及稳定剂进行调制，充分搅拌使之成为均匀的分散液；（３）将上述分散液在温度为７２－７５℃的条件下进行加热杀菌、均质、热灌装，然后封口，得到乳清饮料制品。
【技术特征摘要】
1、一种以乳清粉为主要原料生产发酵乳清饮料的方法，包括乳清粉复水溶解、加热杀菌、冷却、接种、发酵培养、调制、杀菌、均质、热灌装、封口，其特征在于经过以下步骤：(1)乳清粉加水进行复水溶解后，加热至65℃保温30分钟，或在72-90℃的温度下保温10分钟，进行加热杀菌，然后冷却至40-45℃，接种2-5%(重量百分比)的发酵剂，在温度为37-43℃的条件下进行发酵培养，培养时间为16-24小时，得到乳清凝乳；(2)以上述乳清凝乳为基料，加入水、柠檬酸、砂糖或其他甜味剂、香精料及稳定剂进行调制，充分搅拌使之成为均匀的分散液；(3)将上述分散...
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