一种乳清大豆蛋白复合粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种乳清大豆蛋白复合粉及其制备方法，所述的蛋白复合粉包括以下组分及重量份含量：大豆分离蛋白粉5‑10份，乳清浓缩蛋白粉12‑20份，鱼胶原蛋白粉3‑10份及牛磺酸0.5‑2份；制备时，按重量份将大豆分离蛋白粉、乳清浓缩蛋白粉及鱼胶原蛋白粉混合，经过沸腾床加入其他组分造粒，收集产物，灭菌，即制得成品。与现有技术相比，本发明专利技术以大豆分离蛋白粉、乳清浓缩蛋白粉及鱼胶原蛋白粉为主要原料，添加牛磺酸、薏仁米粉、茯苓粉、大豆卵磷脂及大豆低聚糖，营养更丰富，更全面，更均衡，蛋白含量高，纯天然，无污染，无防腐剂，含多种天然活性成分，低胆固醇，低脂肪，低热量，补充营养快速全面。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于保健食品
，涉及一种乳清大豆蛋白复合粉及其制备方法。
技术介绍
免疫力，从生物学上来讲，是指抵御疾病发展的能力。免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等)；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。现代免疫学认为，免疫力是人体识别和排除“异己”的生理反应。人类生活在一个复杂的环境中，时时刻刻都在遭受着各种病原体的攻击，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫等。虽然人体具有一道道免疫防线抵抗疾病，但人体免疫力的高低会经常受到各种因素的影响，许多有害刺激可以造成免疫力降低，如过度疲劳、慢性疾病、营养不良、精神紧张、焦虑等情感刺激，以及环境污染和某些药物等都可损害人体的正常免疫功能。当人体免疫功能失调，或者免疫系统不健全时，就会引起各种疾病的发生，如：感冒、哮喘、支气管炎、肺炎、腹泻、癌症等等。随着人民生活水平的不断提高，人们对健康越来越重视，已经从过去的有病被动治疗转变为无病主动预防，越来越多的人通过适时补充一些有针对性的保健品来提高自身的免疫功能，以达到获得健康的身体。众所周知，蛋白质是人体必需的营养素之一。人体摄入的蛋白质不足会导致相关疾病的发生，如生理代谢紊乱、免疫功能下降、生长发育迟缓等，因此补充一定量的蛋白质对人体的免疫力有增强作用。目前，人们食用的的蛋白质粉多为动物性蛋白质提炼而成，含有大量的过量饱和脂肪、胆固醇、高热量，并在加工工艺中添加了大量的食品添加剂如色素、甜味剂、防腐剂等，因此在补充蛋白质的同时给人体带来了一些其他危害。大豆是人们通常公认的高品质植物蛋白的来源，含丰富的氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸。大豆分离蛋白作为食品的加工原料或
添加剂被广泛的应用于食品及保健品领域，但目前的生产工艺应用大豆分离蛋白生产的大豆粉溶解性、稳定性差，并且颗粒表面不均匀，冲调不均匀，易出现结团、分层现象。另外，目前的大豆蛋白粉产品大多只采用单一的大豆蛋白或乳清蛋白，易造成氨基酸组成不够全面，各营养成分组成不够均衡的现象。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种含有多种天然活性成分，绿色健康，营养更丰富、更全面、更均衡的乳清大豆蛋白复合粉及其制备方法。本专利技术的目的可以通过以下技术方案来实现：一种乳清大豆蛋白复合粉，该蛋白复合粉包括以下组分及重量份含量：大豆分离蛋白粉5-10份，乳清浓缩蛋白粉12-20份，鱼胶原蛋白粉3-10份及牛磺酸0.5-2份。所述的蛋白复合粉还包括薏仁米粉0.5-1份，茯苓粉0.1-1份，大豆卵磷脂0.5-1份及大豆低聚糖0.2-0.6份。作为优选的技术方案，所述的蛋白复合粉包括以下组分及重量份含量：大豆分离蛋白粉6.5-9份，乳清浓缩蛋白粉12-16份，鱼胶原蛋白粉4.5-8份，牛磺酸0.6-1.4份，薏仁米粉0.6-0.7份，茯苓粉0.1-0.3份，大豆卵磷脂0.6-0.8份及大豆低聚糖0.2-0.4份。作为进一步优选的技术方案，所述的蛋白复合粉包括以下组分及重量份含量：大豆分离蛋白粉6.6份，乳清浓缩蛋白粉12份，鱼胶原蛋白粉4.8份，牛磺酸0.6份，薏仁米粉0.6份，茯苓粉0.1份，大豆卵磷脂0.8份及大豆低聚糖0.2份。所述的大豆分离蛋白粉中水分质量含量≤5％，粗蛋白质质量含量≥95％，粗脂肪质量含量≤0.8％，粗纤维质量含量≤0.2％，灰分质量含量≤4％。所述的乳清浓缩蛋白粉中蛋白质质量含量≥86％，水分质量含量≤5.5％，乳脂质量含量≤6％，乳糖质量含量≥12％。所述的鱼胶原蛋白粉中蛋白质质量含量≥94％，灰分质量含量≤5％，菌落总数≤2000cfu/g。所述的牛磺酸的粒度为60-80目，所述的薏仁米粉及茯苓粉的粒度为80-100目。一种乳清大豆蛋白复合粉的制备方法，按重量份将大豆分离蛋白粉、乳清浓缩蛋白粉及鱼胶原蛋白粉混合，经过沸腾床按重量份加入其他组分造粒，控制沸腾床的进口温度为112-118℃，出口温度为72-78℃，收集产物，灭菌，即制得成品。灭菌后成品的理化指标为：水分≤3％，干基蛋白质≥85％，灰分≤3％，总砷≤0.5mg/kg，铝≤1.0mg/kg，黄曲霉毒素B1≤5μg/kg，尿素酶活性阴性；微生物指标为：菌落总数≤30000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，霉菌≤50cfu/g，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出。本专利技术组分配方中：所述的大豆分离蛋白粉营养丰富，不含胆固醇，有利于降低人体胆固醇与饱和脂肪的摄入量，阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率。所述的乳清浓缩蛋白粉具有维持和提高机体免疫力、抗自由基延缓衰老、维持肾功能和促进创伤愈合的作用，有利于心血管系统的健康。所述的鱼胶原蛋白粉主要含有Ⅰ和Ⅴ型胶原蛋白，分布在鱼类的皮、骨、鳞等处，是由3条肽链拧成的螺旋形纤维状蛋白质。其主要氨基酸组成为甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、丙氨酸、羟赖氨酸等，氨基酸组成与其它蛋白质有显著区别，甘氨酸的含量很高，几乎占总氨基酸残基的三分之一，即每隔2个其它氨基酸残基(X,Y)即有1个甘氨酸，故其肽链可用(Gly-X-Y)n来表示；其所含有的羟脯氨酸和羟胺酸残基在其它蛋白质中较为罕见。所述的牛磺酸在哺乳动物的脑、心、肝、肾、视网膜、骨骼肌和白细胞等组织器官中含量丰富，是人体内含量最高的游离氨基酸。牛磺酸不是蛋白质的组成成分，却是一种条件性必需氨基酸，它不仅作为一种营养物质参与机体的生长代谢，而且参与维持机体的免疫功能，对神经、消化、生殖、心血管、免疫和内分泌等生理功能的正常发挥具有重要的调节作用。所述的薏仁米粉营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。其中，蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。经过科学的成分分析比较，薏仁米所含的蛋白质为禾科植物种子中最高，并且其碳水化合物、矿物质、维生素B1、B2、E等亦均有普通白米的数倍之多，所以能够有效地促进新陈代谢、治疗维生素、矿物质不足所引起的疾病，以及提供生命活动所需的能量。所述的茯苓粉具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。茯苓具有增加血清中超氧化物歧化酶活性，降低MDA含量，具有抗寒、抗疲劳及抗衰老作用，不仅能显著提高人体的免疫功能，而且可使毛细血管中氧合血红蛋白释放更多的氧，供给组织细胞(包括皮肤、粘膜、毛发等)足够的氧，延缓细胞衰老，使细胞迅速再生，滋润皮肤，增加弹性和光泽，从而起到增强青春活力和美容作用。所述的大豆卵磷脂具有调节血脂、保护肝脏、提升大脑活力、延缓衰老的作用。所述的大豆低聚糖，主要成分为水苏糖、棉子糖，其对人体肠道的有益菌群双歧杆菌有很好的增殖作用，对有害细菌几乎不起作用。大豆低聚糖在肠道被双歧杆菌吸收利用，被发酵降解成短链脂肪酸和一些抗菌素物质，抑制了外源致病菌和肠内固有腐败细菌的增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生。通过大豆低聚糖片增殖后的双歧杆菌通过磷脂酸与肠黏膜上皮细胞相互配合作用，占据本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳清大豆蛋白复合粉，其特征在于，该蛋白复合粉包括以下组分及重量份含量：大豆分离蛋白粉5‑10份，乳清浓缩蛋白粉12‑20份，鱼胶原蛋白粉3‑10份及牛磺酸0.5‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种乳清大豆蛋白复合粉，其特征在于，该蛋白复合粉包括以下组分及重量份含量：大豆分离蛋白粉5-10份，乳清浓缩蛋白粉12-20份，鱼胶原蛋白粉3-10份及牛磺酸0.5-2份。2.根据权利要求1所述的一种乳清大豆蛋白复合粉，其特征在于，该蛋白复合粉还包括薏仁米粉0.5-1份，茯苓粉0.1-1份，大豆卵磷脂0.5-1份及大豆低聚糖0.2-0.6份。3.根据权利要求2所述的一种乳清大豆蛋白复合粉，其特征在于，该蛋白复合粉包括以下组分及重量份含量：大豆分离蛋白粉6.5-9份，乳清浓缩蛋白粉12-16份，鱼胶原蛋白粉4.5-8份，牛磺酸0.6-1.4份，薏仁米粉0.6-0.7份，茯苓粉0.1-0.3份，大豆卵磷脂0.6-0.8份及大豆低聚糖0.2-0.4份。4.根据权利要求3所述的一种乳清大豆蛋白复合粉，其特征在于，该蛋白复合粉包括以下组分及重量份含量：大豆分离蛋白粉6.6份，乳清浓缩蛋白粉12份，鱼胶原蛋白粉4.8份，牛磺酸0.6份，薏仁米粉0.6份，茯苓粉0.1份，大豆卵磷脂0.8份及大豆低聚糖0.2份。5.根据权利要求4所述的一种乳清大豆蛋白复合粉，其特征在于，所述的大豆分离蛋白粉中水分质量含量≤5％，粗蛋白质质量含量≥95％，粗脂肪质量含量≤0.8％，粗纤维质量含量≤0.2％，灰分质量含量≤4％。6....

【专利技术属性】
技术研发人员：王爱兴，王爱庭，马春林，孙溢，陈秋佳，李红来，庞瑞，沈建华，
申请(专利权)人：上海春芝堂生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31