具有高异黄酮含量的大豆蛋白浓缩物及其生产方法技术

一种具有低聚糖含量、高异黄酮和皂角苷含量的大豆蛋白浓缩物，其制备方法在超滤过程中使用了膜。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有高异黄酮含量的大豆蛋白浓缩物及其生产方法
本专利技术涉及具有理想的风味、功能和营养属性的大豆蛋白浓缩物。
技术介绍
已经报道了很多大豆蛋白的益处。在工业品世界中，胆固醇是广大消费者很关心的一个方面。已经知道植物产品不含有胆固醇。几十年来，营养研究表明，在食物中含有大豆蛋白可以减少处于危险阶段的人们的血清中的胆固醇含量。胆固醇含量越高，大豆蛋白在降低其水平方面越有效。在所有的谷类和豆类中，大豆的蛋白含量最高。尤其是，大豆含有约40％的蛋白，而其他的豆类则含有20～30％，而谷类则含有约8～15％的蛋白。大豆还含有约20％的油，而其他剩余干物质主要是碳水化合物(35％)。以原生的湿重计，大豆含有约35％的蛋白、17％的油、31％的碳水化合物和4.4％的灰。在大豆中，储藏蛋白和脂质体都存在于大豆的有用肉部分(称作子叶)。复合的碳水化合物(食用纤维)也存在于子叶的细胞壁中。细胞的外层(称作种皮)约占大豆总重的8％。去皮的大豆初料根据种类的不同含有约18％的油、15％的可溶碳水化合物、15％的不溶碳水化合物、14％的水和灰、38％的蛋白。在处理过程中，要仔细选择大豆的颜色和大小。然后对大豆进行清洗、调节(以便于去除外壳)、粉碎、去壳、轧饼。豆饼浸入溶剂中去除其中的油。然后除去溶剂、干燥豆饼，形成去除脂肪的豆饼，这是大豆蛋白制品的基础。除了市场上的大量产品外，只有三种大豆蛋白：粉状、分离物或浓缩物。豆粉富含低聚糖并且具有豆香味，这对于许多消费者来说难以接受。工艺的简单也使豆粉的质量具有很大的差异。-->豆粉和粗料(grit)已经在广泛生产，并经常用于烘制食品、快餐食品、宠物食品，这时的高风味不会形成问题。改进品质(texture)的豆粉最早用于模仿或加强肉制品的品质。改进品质并未改变豆粉的成分，只是稍微减少了风味。这些初步应用都是不太昂贵的肉制品或宠物食品。豆粉中的低聚糖、蜜三糖(raffinose)、水苏糖(stachyose)可能会导致肠胃气胀，因为结肠中的细菌发酵会产生肠气。Suarez报导，摄取34g常规豆粉(1.3g蜜三糖和水苏糖)不会显著增加肠胃气胀的频率，而摄取80g常规豆粉(3.1g蜜三糖和水苏糖)则会显著增加肠胃气胀的频率。参加Surarez，Fabrizis L.et al.，Am.J.Clin.Nutr.，69：135-9(1999)。大豆浓缩物含有至少65％的蛋白。在加工食品、肉、家禽、鱼、谷类和奶制品等领域，大豆浓缩物和改进品质的浓缩物已经开发出了无数应用。大豆蛋白浓缩物是用去除脂肪的大豆饼再去除可溶的碳水化合物制成的。醇溶液提取(60-80％乙醇)或酸浸提(等电点pH 4.5)是经常使用的碳水化合物去除手段。但是，在醇溶液提取和酸浸提中，几乎所有的蛋白都是精炼成不溶的。酸浸提产品中的蛋白溶解度可以通过中和来恢复。分离物是通过标准的化学分离方法来制备的，通过溶解作用(碱提取，pH7-10)将蛋白从去除脂肪的豆饼中提取出来，然后通过等电点沉淀来分离。结果，蛋白占分离物干重的90％。它们不含非食用纤维，有时具有高的钠含量，其性质会影响它们的用途。它们的主要用途是奶制品替代物，比如婴儿奶粉和牛奶替代品。已经知道具有温和口味和无色外观的大豆蛋白产品可以通过分离分子量(MWCO)为70000的膜过滤来制备。现有技术没有教导如何制备含有至少约80wt.％蛋白、较低低聚糖含量的大豆蛋白。现有技术也没有教导如何制备具有高异黄酮含量和低低聚糖含量的大豆蛋白。现有技术也没有教导如何制备高皂角苷含量的大豆蛋白。近年来，研究发现了异黄酮在预防慢性疾病方面的用途。根据美国癌症研究所的研究，异黄酮可以抑制许多种类的癌症的生长和扩散所必-->需的酶，比如乳腺癌，前列腺癌，结肠癌。异黄酮在防止骨质疏松症和治疗绝经等方面还显示出了功效。大豆含有约0.5wt.％的皂角苷。大豆皂角苷已经成为20世纪早期以来的研究对象。这些化合物由三萜化合物的骨架和不同的糖和乙酰分支组成。现有的研究结果是，大豆皂角精醇A、B、E是真正的皂苷配基，而其他的大豆皂角精醇则是水解条件下的人工制品。相应的糖苷分别是所谓的“皂角苷A族”、“皂角苷B族”、“皂角苷E族”。大豆皂角苷已经显示了抗诱变性能，这使它们成为预防癌症的试剂。而且，B族大豆皂角苷已经显示了显著的体外抑制HIV复制的效果。大豆皂角苷的化学结构与甘草皂苷(一种已知的抗病毒试剂)的结构非常相近，所以大豆皂角苷显示了用于合成抗病毒药物的可能。
技术实现思路
本专利技术提供了一种具有低低聚糖含量、高异黄酮和皂角苷含量的大豆蛋白浓缩物。尤其是，本专利技术提供了一种方法，使用豆粉或者豆饼作为起始原料来生产具有低非食用低聚糖含量和高异黄酮和皂角苷含量的大豆蛋白浓缩物。本专利技术的一个目的是提供一种大豆蛋白浓缩物，其中的蛋白含量占总干重的70wt.％～90wt.％，异黄酮的含量为至少2mg/g总干物质。本专利技术的另外一个目的是提供一种大豆蛋白浓缩物，其中结合的蜜三糖和水苏糖含量少于50mg/g总干物质。本专利技术的另外一个目的是提供一种大豆蛋白浓缩物，其中含有的大豆皂草精醇含量大于2.0mg/g总干物质。本专利技术的另外一个目的是提供一种大豆蛋白浓缩物，其具有高氮溶解指数(NSI)。在一个实施例中，本专利技术提供了一种生产大豆蛋白浓缩物的方法，它包括：-->(a)提供去除脂肪的大豆材料；(b)向材料加水以形成浆；(c)从浆中去除纤维，得到悬浮液；(d)用分离分子量(MWCO)为30000的膜过滤悬浮液。优选使用分离分子量(MWCO)为10000～30000的膜。另外，分离分子量(MWCO)为1000000的膜可以用来去除低聚糖，并使产物的蛋白含量至少占总干重的70wt.％，而异黄酮含量至少为2mg/g总干物质。去除脂肪的大豆材料可以是豆饼或豆粉。去除脂肪的大豆材料可以含有至少约1.0wt.％脂肪，至少45wt.％蛋白，而其蛋白分散系数(PDI)为约90。去除脂肪的大豆材料可以进一步含有约30-40wt.％碳水化合物，和约5-10wt.％的水分。本专利技术的一个特定形式，一定量的水加入到去除脂肪的材料中，形成固体含量为5-10wt.％的浆。本专利技术的一个特定形式，在悬浮液超滤的步骤中使用的膜的分离分子量(MWCO)为10000。本专利技术的一个特定形式，生产大豆蛋白浓缩物的方法进一步含有回收产品的步骤，该产品的蛋白含量至少占总干物质的70wt.％，而异黄酮含量至少为2mg/g总干物质。该产品进一步含有结合的蜜三糖和水苏糖含量少于50mg/g总干物质。在本专利技术的另外一个实施例中，生产大豆蛋白浓缩物的方法在去除纤维之前还包括一个调节浆的pH值到至少约7.0的步骤。尤其是，浆的pH值可以调节到约7-7.5。更尤其是，浆的pH值调节可以通过向浆中加入NaOH来完成。在另外一个实施例中，生产大豆蛋白浓缩物的方法进一步含有一个喷射干燥该产品的步骤。在另外一个实施例中，生产大豆蛋白浓缩物的方法在产品喷射干燥之前进一步含有一个巴氏消毒产品的步骤。产品的巴氏消毒步骤可以通过在约76-130℃的温度进行蒸汽加热来实现；优选的温度是在约93℃以上。-->在另外一个实施例中，生产大豆蛋白浓缩物的方法在超滤步骤之前进一步含有一个巴氏消毒悬浮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆蛋白组合物，其中的粗纤维含量少于３ｗｔ．％，蛋白含量至少占总干物质的７０ｗｔ．％，其特征在于，异黄酮的含量为至少２ｍｇ／ｇ总干物质。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2001-4-9 60/282,5201.一种大豆蛋白组合物，其中的粗纤维含量少于3wt.％，蛋白含量至少占总干物质的70wt.％，其特征在于，异黄酮的含量为至少2mg/g总干物质。2.如权利要求1的组合物，其特征在于，其中结合的蜜三糖和水苏糖含量少于50mg/g总干物质。3.如权利要求1的组合物，其特征在于，氮溶解指数NSI大于80。4.如权利要求1的组合物，其特征在于，其中大豆皂草精醇的含量为至少2mg/g总干物质。5.如权利要求1的组合物，其特征在于，其中蛋白含量占总干物质的75wt.％～85wt.％。6.一种方法，它包括：(a)提供去除脂肪的大豆材料；(b)向材料加水以形成浆；(c)从浆中去除纤维，得到悬浮液；其特征在于，(d)用分离分子量为30000的膜过滤悬浮液；(e)得到的产品中的蛋白含量至少占总干重的70wt.％，异黄酮含量至少为2mg/g总干物质。7.如权利要求6的方法，其特征在于，所述的去除脂肪的大豆材料含有至少约1.0wt.％脂肪，至少45wt.％蛋白。8.如权利要求7的方法，其特征在于，所述的去除脂肪的大豆材料含有约30-40wt.％碳水化合物，和约5-10wt.％的水分。9.如权利要求6的方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：娜武普芮特斯恩，
申请(专利权)人：美国硕累有限责任公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]