即食杂粮冲调粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食杂粮冲调粉及其制备方法。该杂粮粉，包括如下各组分：红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。还可包括红枣粉、芝麻粉和核桃。本发明专利技术不采用任何食品添加剂，只通过调整原料搭配，即达到风味浓郁、营养丰富、口感细腻爽滑、易于冲调、产品状态稳定的特点。该即食杂粮冲调粉用80℃水冲调搅拌均匀后即可直接食用，而不再需要经过热水煮熟过程。且该杂粮粉的制备工艺简单，生产中使用低温粉碎、高温炒制工艺，杂粮营养损失少，具有重要的实用价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，涉及ー种。
技术介绍
现代营养学认为，杂粮含有很多营养素，对维持身体正常运作起着不可以代替的作用。现有产品均是将几种杂粮粉碎后直接混合，这种产品不能即食，必须通过加水煮沸也即煮粥等方法才能食用，食用方法复杂，难以满足现代人快节奏工作生活的需要，且消费者难以在同一产品中食用各种类型的杂粮，产品种类非常単一，且营养损失严重，冲调后存在严重的结块、分层等问题，ロ感很差，故亟需研制开发ー种新型营养搭配合理的即食类杂粮冲调粉。
技术实现思路
本专利技术提供的杂粮粉，包括如下各组分:红豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。上述杂粮粉也可只由上述组分组成。所述杂粮粉还包括红枣粉、芝麻粉和核桃中的至少ー种。其中，所述红豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、红枣粉和芝麻粉的目数均为60-100目，具体为80目；所述糖为冰糖或绵白糖。所述杂粮粉由如下各质量份的组分组成:红粉、绿粉、黑米粉、意米粉、燕麦粉和淮山药粉各100-1000份；糯米粉:100-1500份；百合粉:10-300份；奶粉:20-3000份；糖:2O-3OO份；或由如下各质量份的组分组成:红豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麦粉和淮山药粉各100-1000份；糯米粉:100-1500份；红枣粉或芝麻粉:0-900份；百合粉:10-300份；奶粉:20-3000份；糖:20-300份；核桃:0-900份；其中，所述红枣粉、芝麻粉和核桃的质量份均不为O。具体的，所述红豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉的质量份均为450份；所述红率粉或芝麻粉的质量份为350份；所述百合粉的质量份为150份；所述奶粉的质量份为1150份；所述糖的质量份为90份；所述核桃的质量份为90份。上述杂粮粉也可为按照下述方法制备而得的产品。本专利技术提供的制备所述杂粮粉的方法，包括如下步骤:I)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药和百合分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿 粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉和百合粉；2)将步骤I)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤I)所得百合粉、奶粉和糖混匀，得到所述杂粮粉；或，I)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合和红枣分别进行粉碎后，得到红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏 米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和红枣粉；2)将步骤I)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤I)所得百合粉、红枣粉、奶粉、糖和核桃混匀，得到所述杂粮粉；或，I)将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米、淮山药、百合、芝麻分别进行粉碎后，得到红 粉、绿 粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和芝麻粉；2)将步骤I)所得红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉炒制至熟，过60-100目筛后混匀，再加入步骤I)所得百合粉、芝麻粉、奶粉、糖和核桃混匀，得到所述杂粮粉。上述方法中，所述糖为冰糖或绵白糖。所述步骤I)粉碎步骤中，粉碎方法为低温粉碎；温度为10_60°C，具体为10°C ;粉碎后的目数为60-100目，具体为80目。所述步骤2)炒制步骤中，温度为100-200°C，具体为120_150°C，时间为10秒-300秒，具体为30-180秒。该步骤能使红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、糯米和淮山药等产生香气，并使这些杂粮粉中所含淀粉糊化。如果炒制时间超过300秒，即5分钟，则杂粮就糊味，不可食用。此外，核桃可根据需要压碎为适当大小的颗粒后再混入。另外，含有上述本专利技术提供的杂粮粉的食品，也属于本专利技术的保护范围。该食品具体可为即食冲调粉。本专利技术将红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦、淮山药、糯米、红枣或芝麻、百合等通过低温粉碎，最大可能地保留其中的营养成分；之后采用高温短时炒制方法，使红豆、绿豆、黑米、薏米、燕麦等产生香气，并使这些杂粮粉淀粉糊化，解决了现有杂粮粉普遍存在的即食难题；配料中使用的燕麦、糯米、淮山药含有较高的支链淀粉，有助于冲调粉粘稠，其作为天然增稠剂保证了产品的稳定，有效防止了冲调后杂粮粉的分层；配料中使用的奶粉、糖、红枣粉和核桃等的加入，不仅可防止在冲调过程中结块，也可调整杂粮粉的口味，使口感更丰邑O本专利技术不采用任何食品添加剤，只通过调整原料搭配，即达到风味浓郁、营养丰富、ロ感细腻爽滑、易于冲调、产品状态稳定的特点。该即食杂粮冲调粉用80°C水冲调搅拌均匀后即可直接食用，而不再需要经过热水煮熟过程。且该杂粮粉的制备エ艺简单，生产中使用低温粉碎、高温炒制エ艺，杂粮营养损失少，营养搭配合理，具有重要的实用价值。附图说明图1为即食杂粮粉冲调前后照片。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进ー步阐述，但本专利技术并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。实施例1、I)将红豆、緑豆、黒米、意米、燕麦、糯米、淮山药、百合和红枣分别于10°C粉碎至80目，得到红豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麦粉、糯米粉、淮山药粉、百合粉和红枣粉；2)将步骤I)所得红豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麦粉、糯米粉与淮山药粉分别在150°C炒制30秒备用。然后各取450g混匀，再次过80目筛后，加入红枣粉350g、百合粉150g、奶粉1150g、冰糖90g和核桃90g混匀，得到本专利技术提供的杂粮粉。该杂粮粉冲调后稳定性好，用80°C水冲调后不易分层，ロ感好。冲调前后的实物照片如图1所示，其中，左图为冲调前，右图为冲调后。由于杂粮中维生素C含量极低，不易检测，因此本专利技术按照国标GB/T5009.84-2003检测易被热破坏的维生素Biq该实施例中，步骤I)粉碎前绿豆中维生素B1的含量为0.5041mg/100g，粉碎后的含量为 0.5037mg/100go实施例2、按照实施例1的步骤，仅将杂粮粉从过80目替换为过60目，将冰糖替换为绵白糖，得到杂粮粉。该杂粮粉冲调后稳定性好，冲调后不易分层，ロ感好。实施例3、按照实施例1的步骤，仅将红枣粉替换为芝麻粉，得到杂粮粉。该杂粮粉冲调后稳定性好，冲调后不易分层，ロ感好。实施例4、 按照实施例1的步骤，仅将粉碎温度替换为60°C，得到杂粮粉。该杂粮粉冲调后稳定性好，冲调后不易分层，ロ感好。该实施例中，步骤I)粉碎前绿豆中维生素B1的含量为0.5041mg/100g，粉碎后的含量为 0.4776mg/100go实施例5按照实施例1所示方法，仅不加红枣粉和核桃，得到杂粮粉。对照例I按照实施例5所示方法，仅不加百合粉，得到杂粮混合粉。对照例2按照对照例I所示方法，仅不加冰糖，得到杂粮混合粉。对照例3将红豆、绿豆各取450g于20°C粉碎至60目后分别炒熟，再将所得熟红豆粉、绿豆粉按质量比1:1混合后加入30g冰糖，得到杂粮混合粉。该混合粉冲调后口感粗，分层快。对照例4将红豆、绿豆、燕麦于10°C粉碎至80目后，炒熟再过80目筛，再将所得熟红豆粉、绿豆粉、燕麦粉按质量比1:1:1混合后加入30g冰糖，得到杂粮混合粉。该混合粉冲调后比较粘稠。对照例5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮粉，包括如下各组分：红豆粉、绿豆粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。

【技术特征摘要】
1.种杂粮粉，包括如下各组分: 红豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。2.据权利要求1所述的杂粮粉，其特征在于:所述杂粮粉由如下各组分组成: 红豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、百合粉、奶粉和糖。3.据权利要求1或2所述的杂粮粉，其特征在于:所述杂粮粉还包括红枣粉、芝麻粉和核桃中的至少ー种。4.据权利要求1-3任一所述的杂粮粉，其特征在于:所述红豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麦粉、淮山药粉、糯米粉、红枣粉和芝麻粉的目数均为60-100目，具体为80目；或， 所述糖为冰糖或绵白糖。5.据权利要求1-4任一所述的杂粮粉，其特征在于:所述杂粮粉由如下各质量份的组分组成: 红粉、绿粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉和淮山药粉各100-1000份； 糯米粉:100-1500份； 百合粉:10-300份； 奶粉:20-3000份； 糖=20-300 份； 或由如下各质量份的组分组成: 红粉、绿粉、黑米粉、薏米粉、燕麦粉和淮山药粉各100-1000份； 糯米粉:100-1500份； 红枣粉或芝麻粉:0-900份； 百合粉:10-300份； 奶粉=20-3000份； 糖=20-300 份； 核桃:0-900份； 其中，所述红枣粉、芝麻粉和核桃的质量份均不为0。6.据权利要求1-5任一所述的杂粮粉，其特征在于:所述红豆粉、緑豆粉、黑米粉、意米粉、燕麦粉、糯米粉和淮山药粉的质量份均为450份； 所述红率粉或芝麻粉的质量份为350份； 所述百合粉的质量份为150份； 所述奶粉的质量份为1150份； 所述糖的质量份为90份； 所述核桃的质量份为90份。7.种制备权利要求1-6任一所述杂粮粉的方法，包括如下步骤: 1)将红豆、緑豆、黒米、意米、燕麦、糯米、淮山药和百合分别进行粉碎后，得到红豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨永健，
申请(专利权)人：杨永健，
类型：发明
国别省市：