本发明专利技术公开了一种含龟甲胶原蛋白肽的龟苓膏及其制备工艺。本发明专利技术工艺简单、制备周期短，产品的稳定性更高，易于质控；本发明专利技术对固体龟甲进行酶解，将胶原蛋白降解成小分子肽，相对于传统的龟苓膏制备工艺，其肽的分子量更小，更易于为人体吸收，发挥保健功效；本发明专利技术利用酶解得到的龟甲胶原蛋白肽制备龟苓膏，改进了口感，更加滑嫩爽口。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于功能性食品研究领域，特别涉及一种含龟甲胶原蛋白肽的龟苓膏及其制备工艺。
技术介绍
龟苓膏是传统的药食两用食品，为本申请人生产的主要产品。相传龟苓膏最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物，它主要以名贵的鹰嘴龟和茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，不凉不燥，老少皆宜，具有清热去湿、旺血生肌、止瘙痒、去暗疮、润肠通便、滋阴补肾、养颜提神等功效，因而倍受人们喜爱，并畅销中外。龟甲为龟科动物乌龟的干燥腹甲及背甲，始载于《神农本草经》，具有滋阴潜阳、益肾强骨、养血补心之功效。可清热解毒、消除虚火引起的骨热、眩晕、耳鸣，还是美容养颜、抗御衰老的难得佳品，为常用中药材，也是龟苓膏不可或缺的原料。龟甲中主要化学成分为氨基酸、蛋白质、动物股(即股原蛋白)、微量兀素等。传统方法生产龟苓膏，龟甲须经过长时间的炮制及熬炼，将其有效成分提炼出来，提取方法极为耗时，且溶出的胶体主要为胶原蛋白，它们属于高分子生物活性物质，不易被人体吸收利用。胶原蛋白肽由胶原蛋白水解而成，分子量较小，易于被人体吸收，不仅有蛋白质的营养特性，而且具有独特的生理活性，有保护胃黏膜、抗氧化、抗衰老、降血压、降胆固醇、增强骨强度、促进皮肤胶原代谢、免疫调节等独特的生理功能。随着社会经济的迅速发展及生活水平的不断提高，人们的消费越来越趋向于具有合理营养和保健功能的食品。正是在这一背景下，申请人进行技术攻关，研究开发了一种含龟甲胶原蛋白肽的龟苓膏，以提高龟苓膏的保健功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种含龟甲胶原蛋白肽的龟苓膏及其制备工艺。本专利技术所采取的技术方案是 一种龟苓膏，主要由以下重量份的原料制备而成龟甲10 20份、仙草90 98份、茯考;40 60份、金银花12 16份、蒲公英12 16份、生地10 15份、陈皮5 10份；其中，龟甲用蛋白酶酶解处理，其他六味原料用煎煮法处理。优选的，该龟苓膏还包括适量的矫味剂和稳定剂。优选的，所述矫味剂为冰糖，稳定剂为淀粉和卡拉胶。一种龟苓膏的制备工艺，包括以下步骤 1)将龟甲洗净、破碎后,投入水中浸泡2 4小时； 2)按5 10万U/g龟甲的量加入蛋白酶，搅拌混匀，酶解I 4小时后，加热使蛋白酶灭活，然后趁热过滤，得到酶解龟甲胶原蛋白肽； 3)称取仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、陈皮六味原料，投加到水中，煎煮I 2次，每次煎煮I 2小时；合并煎煮液，离心过滤，得到煎煮提取液； 4)合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩后，加入矫味剂、稳定剂，加热搅拌至糊化后，分装、灭菌，得到龟苓膏成品； 其中各原料的用量如上所述。优选的，步骤I)中，将龟甲破碎至细度小于2X2mm。优选的,步骤I)中，水的用量为龟甲重量的5 10倍。优选的，蛋白酶为木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶。优选的，木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的用量为使其酶活比值为1:(1 5)。优选的，酶解时，调pH为4. 5 6. 5，温度为45 55°C。优选的，步骤3)中，水的用量为六味原料总重量的8 12倍。本专利技术的有益效果是 本专利技术工艺简单、制备周期短，产品的稳定性更高，易于质控；本专利技术对固体龟甲进行酶解，将胶原蛋白降解成小分子肽，相对于传统的龟苓膏制备工艺，其肽的分子量更小，更易于为人体吸收，发挥保健功效；本专利技术利用酶解得到的龟甲胶原蛋白肽制备龟苓膏，改进了口感，更加滑嫩爽口。具体实施例方式一种龟苓膏，主要由以下重量份的原料制备而成龟甲10 20份、仙草90 98份、获茶40 60份、金银花12 16份、蒲公英12 16份、生地10 15份、陈皮5 10份；其中，龟甲用蛋白酶酶解处理，其他六味原料用煎煮法处理。优选的，该龟苓膏还包括适量的矫味剂和稳定剂。冰糖可以增加甜度，是极好的调味料，而且还具有润肺、止咳、清痰、和去火的功效，因此本专利技术优选冰糖作为矫味剂；考虑到用琼脂做成的龟苓膏弹性不足，且价格较高；明胶的凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶需要加入高溶度的糖和调节适当的PH值才能凝固；而用卡拉胶制备的龟苓膏富有弹性且没有离水性，因此本专利技术优选卡拉胶与淀粉共同作为稳定剂。其中，淀粉与卡拉胶的重量比优选为1: (O. 01 O. 05)。一种龟苓膏的制备工艺，包括以下步骤 1)将龟甲洗净、破碎后,投入水中浸泡2 4小时； 2)按5 10万U/g龟甲的量加入蛋白酶，搅拌混匀，酶解I 4小时后，加热使蛋白酶灭活，然后趁热过滤，得到酶解龟甲胶原蛋白肽； 3)称取仙草、茯苓、金银花、蒲公英、生地、陈皮六味原料，投加到水中，煎煮I 2次，每次煎煮I 2小时；合并煎煮液，离心过滤，得到煎煮提取液； 4)合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩后，加入矫味剂、稳定剂，加热搅拌至糊化后，分装、灭菌，得到龟苓膏成品； 其中各原料的用量如上所述。优选的，步骤I)中，将龟甲破碎至细度小于2X2mm。优选的，步骤I)中，水的用量为龟甲重量的5 10倍。木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶已被大量应用于食品工业，其反应条件温和、催化效率高、稳定性好，且具有可靠的食品安全性。且由于木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的作用温度和PH基本一致，便于统一反应条件，故本专利技术优选这两种酶联合水解龟甲，以提高酶解效率。优选的，木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的用量为使其酶活比值为1:(1 5)。优选的，酶解时，调pH为4. 5 6. 5，温度为45 55°C。优选的，步骤3)中，水的用量为六味原料总重量的8 12倍。优选的，合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩后，加入浓缩液重量8 20%的矫味剂和I 8. 5%的稳定剂。更优的，稳定剂为3 5 wt %。下面结合实施例，进一步阐述本专利技术。以下实施例中所用的水达到《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)的要求。实施例1 1)将IOkg龟甲洗净，破碎至细度小于2X 2mm，然后投入50L的水中浸泡2小时； 2)缓慢加入木瓜蛋白酶(80万U/g)2. 5kg和菠萝蛋白酶(80万U/g)2. 5kg，边加边搅拌混勻； 3)调pH至6.5，升温至45°C，保温4小时后，加热至100°C使酶灭活，然后趁热过滤，得到滤液，即酶解龟甲胶原蛋白肽； 4)取仙草90kg、茯苓40kg、金银花12kg、蒲公英12kg、生地10kg、陈皮5kg，置于多功能提取罐中煎煮一次,每次加1350L的水、煎煮2小时；合并煎煮液，离心过滤，得到滤液,即如煮提取液； 5)合并酶解龟甲胶原蛋白肽和煎煮提取液，浓缩至1000L，加入120kg冰糖、45kg淀粉、2. 25kg卡拉胶，边加热边搅拌，待糊化后，分装，然后经高温灭菌，冷却后即得到龟苓膏成品。实施例2 1)将20kg龟甲洗净，破碎至细度小于2X 2mm，然后投入200L的水中浸泡2小时； 2)缓慢加入木瓜蛋白酶(80万U/g)1. 7kg和菠萝蛋白酶(80万U/g) 8. 3kg，边加边搅拌混勻； 3)调pH至5. 5，升温至55°C，保温I小时后，加热至100°C使酶灭活，然后趁热过滤，得到滤液，即酶解龟甲胶原蛋白肽； 4)取仙草98kg、获茶60kg、金银花16kg、蒲公英16kg、生地15kg、陈皮IOkg,置于多功能提取罐中煎煮二次,每次加2580L的水、煎煮I小时；合并本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种龟苓膏，主要由以下重量份的原料制备而成：龟甲10～20份、仙草90～98份、茯苓40～60份、金银花12～16份、蒲公英12～16份、生地10～15份、陈皮5～10份；其中，龟甲用蛋白酶酶解处理，其他六味原料用煎煮法处理。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陆伟，王志鹏，江小元，
申请(专利权)人：江门市生和堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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