一种刺梨花瓣酱及其制备方法技术

一种刺梨花瓣酱及其制备方法，其特征是以富含花青素、Vc、Vp、SOD等营养物质的蔷薇科植物刺梨的花瓣为原料，通过添加蔗糖、水等原料进行发酵处理，从而制得色香味美的具有保健价值的高级花瓣酱及其稀释饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种利用蔷薇科植物刺梨的花瓣制作的花瓣酱及其制备方法。
技术介绍
刺梨，又名送春归、缫丝花、茨梨、木梨子，蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木，主要生长于我国四川、贵州、云南等西南省份的山区。刺梨富含多种营养物质，包括Vc、Vp、Vp、SOD (超氧化物歧化酶CuZn-SOD、Mn-SOD和Fe-SOD)、20余种氨基酸、膳食纤维、刺梨多糖、多酚类物质、单宁、β -谷甾醇、委陵菜酸、原儿茶酸以及Zn、Sr、Rb、Mn、Cu、Co、Fe、N1、L1、Cr等十余种微量元素。刺梨号称“维C之王”，含量高达2500mg/100g，具有较高的药用价值和保健价值，除用于治疗积食腹涨、痢疾肠炎、高血压、血管破裂出血、VC缺乏症等疾病夕卜，还具有调节机体的免疫功能、延缓衰老、解毒、抗动脉粥样硬化(As)、抗肿瘤、抗辐射、排 出铅毒等功能。刺梨约有一个月的花期，花瓣鲜艳肥厚，在刺梨完成授粉后自然脱落，目前市场上没有以刺梨花为原料制作的商品，这使得富含营养的大量刺梨花瓣被浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于充分利用我国大西南丰富的刺梨资源、突破现有刺梨花加工技术的局限性，提供一种全新的、具有极高保健和药用价值的发酵花瓣酱品种和制备方法。本专利技术通过以下技术方案来实现本专利技术采用的原料组分为以原料质量计，刺梨花瓣(1000份)、蔗糖(2250份)、水(2500份)为主料，柠檬酸(25份)、食盐(25份)、纤维素钠(85份)、氯化钙(5份)、山梨酸钾(2份)为辅料，混合加工而成。本专利技术的制备方法其特征在于包括如下的八大步骤1、原料采集刺梨花盛开后约2天，就可以采摘花瓣了，采摘的时候注意不要损伤果实，并以花瓣下部轻扫数下刺梨花的花蕊，帮助刺梨花授粉，这样可以将一些花粉附着在花瓣上，增加产品的营养价值。2、清洗以低温净水对洗去花瓣上的杂物。3、粉碎将洗净后的花瓣放入粉碎机内捣碎成泥状，然后在花瓣泥中倒入定量的水、蔗糖、食盐，搅拌均匀备用。4、发酵将花瓣泥密封在陶瓷罐或者玻璃罐内，放置在不高于30摄氏度的环境中自然发酵，发酵时间约为5到7天。(通过控制发酵时间，来制作不同口感的花瓣酱。)5、配料溶解首先将氯化钙溶解在水中，其次加入柠檬酸，第三加入山梨酸钾，最后加入纤维素钠，搅拌均匀备用。6、混合将发酵完成的花瓣泥与配料进行混合，搅拌均匀。7、消毒密封将花瓣酱灌入玻璃瓶并密封，采用巴氏消毒法进行水浴灭菌处理，温度控制在65-68摄氏度之间，时间30-45分钟，。8、冷却包装入库经过消毒的花瓣酱进行自然冷却，贴上标签打包入库，在常温下或冷库中保存。具体实施例方式实施例一制作刺梨花瓣酱。1、原料采集在上午10点阳光充足时，采摘盛开的刺梨花瓣1000克。2、清洗将花瓣放在25摄氏度的清水中过水，洗去灰尘，浙干备用。3、粉碎将1000克花瓣倒入粉碎机粉碎成泥状，然后加入2500克水、2250克蔗糖、25克盐，搅拌均匀备用。4、发酵将上一步制作的花瓣泥密封入陶瓷罐，在常温环境中发酵6天。5、配料溶解将5克氯化钙溶解在600克水中，然后依次加入25克柠檬酸、2克山梨酸钾、85克纤维素钠，搅拌均匀待用。6、混合将第5步制得的配料和第4步制得的花瓣泥混合，搅拌均匀。7、消毒密封按照150克\瓶的规格将花瓣酱灌入玻璃瓶中，并加盖密封；将密封好的花瓣酱浸泡在65摄氏度的恒温水浴中，消毒45分钟。8、冷却包装入库将消毒过后的花瓣酱从水浴中取出，擦干瓶上水溃，并自然冷却，加贴上标签后打包入库。实施例二制作刺梨花瓣酱。1、原料采集在上午10点阳光充足时，采摘盛开的刺梨花瓣1000克。2、清洗将花瓣放在25度的清水中过水，洗去灰尘，浙干备用。3、粉碎将1000克花瓣倒入粉碎机粉碎成泥状，然后加入2500克水、2250克蔗糖、25克盐，搅拌均匀备用。4、发酵将上一步制作的花瓣泥密封入陶瓷罐，在常温环境中发酵6天。5、配料溶解将25克柠檬酸溶解在600克水中，然后加入85克纤维素钠，搅拌均匀待用。6、混合将第5步制得的配料和第4步制得的花瓣泥混合，搅拌均匀。7、消毒密封按照150克\瓶的规格将花瓣酱灌入玻璃瓶中，并加盖密封；将密封好的花瓣酱浸泡在65摄氏度的恒温水浴中，消毒45分钟。8、冷却包装入库将消毒过后的花瓣酱从水浴中取出，擦干瓶上水溃，并自然冷却，加贴上标签后打包入库。实施例三制作刺梨花瓣酱。1、原料采集在上午10点阳光充足时，采摘盛开的刺梨花瓣1000克。2、清洗将花瓣放在25度的清水中过水，洗去灰尘，浙干备用。3、粉碎将1000克花瓣倒入粉碎机粉碎成泥状，然后加入2500克水、2250克蔗糖、25克盐，搅拌均匀备用。4、发酵将上一步制作的花瓣泥密封入陶瓷罐，在常温环境中发酵20天，在发酵过程中如发现罐内气压增加，应该不定时地进行排气。5、配料溶解将5克氯化钙溶解在600克水中，然后依次加入25克柠檬酸、2克山梨酸钾、85克纤维素钠，搅拌均匀待用。6、混合将第5步制得的配料和第4步制得的花瓣泥混合，搅拌均匀。7、消毒密封按照150克\瓶的规格将花瓣酱灌入玻璃瓶中，并加盖密封；将密封好的花瓣酱浸泡在65摄氏度的恒温水浴中，消毒45分钟。8、冷却包装入库将消毒过后的花瓣酱从水浴中取出，擦干瓶上水溃，并自然冷却，加贴上标签后打包入库。上述实施例是本专利技术较为典型的实现方式，但本专利技术的实施方式并不受上述实施例的限制，其它任何未背离本专利技术的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本专利技术的保护范围之内。权利要求1.，其特征在于以刺梨花瓣、蔗糖、水为主要原料，以柠檬酸、食盐、纤维素钠、氯化钙、山梨酸钾为辅料，通过发酵的方法制取的酱类食品。2.，其特征在于以原料质量计，刺梨花瓣(1000份)、蔗糖(2250份)、水(2500份)为主料，柠檬酸(25份)、食盐(25份)、纤维素钠(85份)、氯化钙(5份)、山梨酸钾(2份)为辅料，混合加工而成。3.根据权利要求1和2所述的，其特征在于是通过下述步骤制备而来(1)原料采集刺梨花盛开后约2天，就可以采摘花瓣了，采摘的时候注意不要损伤果实，并以花瓣下部轻扫数下刺梨花的花蕊，帮助刺梨花授粉，这样可以将一些花粉附着在花瓣上，增加产品的营养价值。(2)清洗以低温净水对洗去花瓣上的杂物。(3)粉碎将洗净后的花瓣放入粉碎机内捣碎成泥状，然后在花瓣泥中倒入定量的水、蔗糖、食盐，搅拌均匀备用。(4)发酵将花瓣泥密封在陶瓷罐或者玻璃罐内，放置在不高于30摄氏度的环境中自然发酵，发酵时间约为5到7天。(通过控制发酵时间，来制作不同口感的花瓣酱。)(5)配料溶解首先将氯化钙溶解在水中，其次加入柠檬酸，第三加入山梨酸钾，最后加入纤维素钠， 搅拌均匀备用。(6)混合将发酵完成的花瓣泥与配料进行混合，搅拌均匀。(7)消毒密封将花瓣酱灌入玻璃瓶并密封，采用巴氏消毒法进行水浴灭菌处理，温度控制在65-68 摄氏度之间，时间30-45分钟，。(8)冷却包装入库经过消毒的花瓣酱进行自然冷却，贴上标签打包入库，在常温下或冷库中保存。4.根据权利要求1、2和3所述的，其特征在于以葡萄糖替代蔗糖，以明胶替代纤维素钠。5.根据权利要求1、2和3所述的，其特征在于花瓣粉碎前不用清洗，以保留花瓣上的花粉。6.根据权利要求本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种刺梨花瓣酱及其制备方法，其特征在于：以刺梨花瓣、蔗糖、水为主要原料，以柠檬酸、食盐、纤维素钠、氯化钙、山梨酸钾为辅料，通过发酵的方法制取的酱类食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐俊，
申请(专利权)人：唐俊，
类型：发明
国别省市：