一种用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生产果冻的方法技术

本发明专利技术公开了一种用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生产果冻的方法。可以充分利用籽瓜取籽后的瓜汁，可以将籽瓜的利用率从目前的5％提高到80％以上，它既能充分利用籽瓜资源，大幅度增加籽瓜瓜子加工企业的经济效益，又能消除环境污染，丰富市场食品供应，既适合小规模加工，也适合于大规模全机械化自动化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及用籽瓜取籽后的瓜汁作原料，加工生产籽瓜果冻的技术方法。
技术介绍
籽瓜是西瓜的一个变种，主要用于生产瓜子。籽瓜的瓜子含量约占籽瓜总质量的5%，剩下的95%籽瓜汁、囊及瓜皮多年来一直作为废物被丢弃，不但严重浪费资源，降低籽瓜生产效益，而且严重污染环境。籽瓜汁被废弃的主要原因在于籽瓜汁极易变质，给其加工利用造成很大障碍。籽瓜是一种润肺、暖胃的保健食品。现代医学证明，籽瓜富含核黄酸、尼克酸等维生素、果酸、18种氨基酸及多种微量元素，含有利尿、润肺、健脾的功效因子，具备低脂、低糖、低热等特性，对糖尿病、肥胖症也有辅助医疗作用。如果能将籽瓜汁充分利用，生产出营养、卫生、安全的食品，籽瓜生产的经济效益将大幅度增加。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种开发用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生产果冻的方法。本专利技术的技术方案是，I)籽瓜预处理选择成熟、无机械损伤、无腐败的新鲜籽瓜，洗净；2)取籽榨汁籽瓜切分之后，迅速取籽榨汁，瓜汁过滤备用；3)脱氧、真空熬煮取瓜汁和瓜汁质量百分比8 10%的蔗糖、O. 14 O. 175%的柠檬酸混合，真空脱氧，并在70 75°C的温度下真空熬煮至原瓜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用籽瓜取籽后的瓜汁作原料加工生产果冻的方法，其特征在于：1)籽瓜预处理：选择成熟、无机械损伤、无腐败的新鲜籽瓜，洗净；2)取籽榨汁：籽瓜切分之后，迅速取籽榨汁，瓜汁过滤备用；3)脱氧、真空熬煮：取瓜汁和瓜汁质量百分比8～10％的蔗糖、0.14～0.175％的柠檬酸混合，真空脱氧，并在70～75℃的温度下真空熬煮至原瓜汁体积的1/5?1/6；4)加水稀释：用已经加热的脱除空气的水稀释浓缩瓜汁，加水的量应为浓缩籽瓜汁的12～15倍，并同时加入按瓜汁质量计0.25～0.29％的60倍甜度的蛋白糖；5)果冻粉的融化：按瓜汁质量计加入质量百分比1～1.5％的果冻粉中加入与果冻粉等质量的蔗糖，加冷水静...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘忠义，谭操，刘文平，张平安，胡潘，杨洋，戴晴，魏欢欢，
申请(专利权)人：湘潭大学，
类型：发明
国别省市：