本发明专利技术公开了一种含大豆多糖和大豆肽的功能性饮料及其制备方法，该方法将去离子水加热至60-80℃，加入干混均匀的可溶性大豆多糖、白砂糖，进行高速搅拌溶解，得到A溶液；大豆多肽粉用30-50℃温水溶解，加入到A溶液，进行高速搅拌，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液，添加香精、定容、均质，400-600MPa超高压瞬时杀菌；本发明专利技术的饮料主要采用营养价值高，易于机体吸收的大豆多肽以及具有可以提供膳食纤维补充的大豆多糖等制备而成。产品具有降低血压、抑制胆固醇、预防心脑血管疾病、促进脂肪代谢、减肥等多项功效。本发明专利技术的饮料其水溶液粘度低，同时可以提供膳食纤维补充，产品特性口感清爽，健身益体。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种功能性饮料，特别是涉及，属新型健康饮料食品的生产
技术介绍
大豆肽是大豆蛋白经水解后，由3 — 6个氨基酸组成的低肽混合物，分子量为1000D左右。大豆多肽的氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，必需氨基酸平衡且含量丰富。与传统大豆食品蛋白相比，具有易消化吸收、能迅速供给机体能量、低豆腥味等特性，特别是具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等独特的生理功效，。因此大豆多肽是比大豆蛋白更为优质的营养品，且多肽类作为功能性食品基料在医药、宇航食品、饮料及整个食品工业上获得了广泛的应用。大豆多糖(Soybean Polysaccharides)属用热水浸泡大豆所获得的水溶性多糖类。大豆多糖属酸性多糖，结构类似果胶，由半乳糖(Gal)、阿拉伯糖(Ara)、半乳糖醛酸、鼠李糖(Rha)、岩藻糖(Fuc)、木糖(Xyl)和葡萄糖(Glc)等组成。大豆多糖的结构使其在水溶液中具有相对低的黏度和较高的稳定性，无论在较高的温度或是较低的温度下都可以溶解，且溶解冷却后不会形成絮凝作用，溶液的黏度受酸、热及盐类的影响不大。这些特性使其具有很多独特的功能，作为乳化剂、稳定剂、分散剂等广泛应用于各个领域。且大豆多糖本身即是食物纤维，因此可适于添加到各种食品中。近年来，对功效更突出、应用更广泛的高纯度活性多糖和多肽类产品的需求越来越大。功能性多糖和多肽等生物活性物质的健康功效预示着此类物质在保健品和食品领域的应用将会越来越大，国外成熟市场经验也证明大豆活性物质的应用将符合现在食品行业和保健品市场的发展趋势。食品行业在保持高速发展的同时，也面临着产业的升级和高度化。休闲食品、保健食品、绿色食品、非转基因食品、功能食品等新兴概念不断扩展到该领域。功能性多糖的甜度低，热量低，很受消费者青睐。它既有生理保健功能，又具有良好的口感，使得产销量增长很快。大豆多糖和大豆多肽被采食后，可不经消化吸收直接到达消化道后段，作为营养基质选择性地被肠道微生物利用，形成能被动物吸收利用的生物蛋白及一些挥发性的短链脂肪酸和维生素类物质。并且在保护肝脏，抑制有害代谢物产生，分解利用肠道内有害物，加快有毒物质的排泄，增强机体免疫功能，降血脂，抗氧化防衰老，抗癌防癌，抗肿瘤，抗辐射，抗病毒，修复DNA损伤，促进肠内营养物质的生成与吸收方面也有重要的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于利用大豆多糖和大豆多肽优良的功能特性，提供一种人们喜欢的日常饮料及其制备方法，补充能量，加快有毒物质的排泄，预防疾病，提高人体健康素质。本专利技术目的通过如下技术方案实现一种含大豆多糖和大豆肽的功能性饮料的制备方法，包括如下步骤(I)去离子水加热至60_80°C，加入干混均匀的可溶性大豆多糖、白砂糖，进行高速搅拌溶解，得到A溶液；每IOOOml去离子水加入可溶性大豆多糖3-8g、白砂糖40_60g ；(2)大豆多肽粉用30_50°C温水溶解，加入到A溶液，进行高速搅拌，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液，每IOOOml去离子水加入大豆多肽粉10-15g ；(3)添加香精、定容、均质，每IOOOml去离子水加入O. l_lg香精；(4) 400_600MPa超高压瞬时杀菌；进一步地，步骤(I)每IOOOml去离子水优选加入可溶性大豆多糖4_7g。步骤(2)每IOOOml去离子水优选加入大豆多肽粉12_15g。所述均质的温度优选为55_60°C,均质的压力优选在18_20Mpa。·所述步骤(I)和步骤(2)中的高速搅拌的转速都优选为2000-4000r/min。一种含大豆多糖和大豆肽的功能性饮料，由上述方法制备。本专利技术采用的功能性大豆多糖和大豆多肽饮料是无苦味、无腥味的大豆多肽粉、可溶性大豆多糖是天然提取的大豆可溶性大豆多糖粉。本专利技术的有益效果是I、本专利技术大豆多糖作为可溶性膳食纤维、大豆多肽具有促进脂肪代谢的减肥作用，大豆多糖和大豆多肽均对热酸有稳定性，均为粘度较低，有较好溶解度和流动性，制备出的饮料清爽，粘度低，非常适应现代人的需求。2、本专利技术含有功能性大豆多肽的饮料，具有人体必需的八种氨基酸，营养价值高，易于人体肠道更好的吸收，大豆多肽能抑制血管紧张素转换酶的活性，因而可以防止血管末梢的收缩，从而起到降血压的作用，并且大豆多肽对血压正常的人没有降压作用；大豆多肽通过刺激体内甲状腺激素的分泌量增加，促进胆固醇的胆汁酸化，从而阻碍肠道内胆固醇的再吸收并促其排出体外，因此能显著地降低胆固醇的含量。3、本专利技术大豆水溶性多糖具有不同的功能，例如作为分散剂、乳化剂、稳定剂等。因而它不仅仅可以作为纤维强化食物的膳食纤维原料，也可以作为制药或工业上的添加剂及许多其他类食品添加剂。4、本专利技术的饮料适合婴幼儿童、学生、运动员等人群饮用，还特别是中老年良好的保健食品。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但是本专利技术要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。下面实施例中有关体外ACE抑制率测定说明如下原理ACE在37°C，PH值为8. 3的条件下催化分解血管紧张素I的底物HHL (马尿酰组氨酰亮氨酸)，产生马尿酸，该物质在紫外228nm具有特征吸收峰，当加入ACE抑制剂时，ACE对HHL的催化分解作用受到抑制，马尿酸的成量减少，通过测定加入抑制剂前后生成马尿酸紫外吸收的大小差别即可计算出抑制活性的大小。抑制活性的测定一紫外分光光度法取一试管，加入O. Iml 15mmol HHL (马尿酰组氨酰亮氨酸)和O. 05ml大豆肽大豆多糖饮料，在37°C恒温水浴3min，立即加入O. ImlACE (O. 025u/ml)启动反应，恒温保持lh，后加入O. 25ml浓度为lmol/L的HCL终止反应，再加入2. Oml冷的乙酸乙酯，混合均匀15s，离心15min后取出I. Oml酯层转入另一试管，在100°C的烘箱中经Ih烘干，再将它重新溶于2.Oml去离子水中，在228nm处测定。实施例I准确称取大豆肽粉10g、大豆可溶性多糖8g，白糖40g。(I) 200mL去离子水加热至80°C，加入干混均匀的可溶性大豆多糖和白砂糖，进行高速搅拌溶解，转速为4000r/min，得到A溶液；(2) IOg大豆多肽粉用200mL温度为40°C去离子水溶解，加入到A溶液，进行高速 搅拌，转速为2000r/min，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液；测试得到，溶液的pH为6. 5 ;(3)添加O. Ig草莓香精(型号PF4226，福建省味博食品有限公司)、定容至1000ml、均质，均质温度为55-60°C，压力在18_20Mpa ；(4) 400MPa超高压瞬时杀菌；(5)无菌灌装。实施例2准确称取大豆肽粉15g、大豆可溶性多糖3g，白糖50g。(I) 200mL热至60°C，加入干混均匀的可溶性大豆多糖和白砂糖，进行高速搅拌溶解，转速为2000r/min，得到A溶液；(2) 15g大豆多肽粉用200ml温度为30°C去离子水溶解，加入到A溶液，进行高速搅拌，转速为3000r/min，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液；此时溶液的pH为7. 5 ;(3)添加O. 5g菠萝香精(型号0F5232，福建省味博食品有限公司)、定容至1000ml、均质，均质温度为55-60°C，压力在18_20Mpa ；(4)本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含大豆多糖和大豆肽的功能性饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）去离子水加热至60?80℃，加入干混均匀的可溶性大豆多糖、白砂糖，进行高速搅拌溶解，得到A溶液；每1000ml去离子水加入可溶性大豆多糖3?8g、白砂糖40?60g；（2）大豆多肽粉用30?50℃温水溶解，加入到A溶液，进行高速搅拌，得到含有大豆多糖的大豆肽溶液，每1000ml去离子水加入大豆多肽粉10?15g；（3）添加香精、定容、均质，每1000ml去离子水加入0.1?1g香精；（4）400?600MPa超高压瞬时杀菌；（5）无菌灌装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：齐军茹，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：
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