一种发酵法制取大豆可溶性膳食纤维的方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵法制取大豆可溶性膳食纤维的方法，其特征是以豆渣为主要原料，添加KH2PO4、FeSO4、VB1制得发酵培养基，接种平菇(Pleurotus ostreatus)菌丝体，控制发酵温度、发酵时间进行液体发酵，经冷冻干燥及粉碎，制得可溶性膳食纤维含量高、食用安全的可溶性大豆膳食纤维产品。本发明专利技术制备可溶性大豆膳食纤维具有成本低、产量高和活性强等特点，产品为淡黄色粉末，纯度可达90～95％。

【技术实现步骤摘要】
一、
本专利技术涉及一种发酵法制取大豆可溶性膳食纤维的方法，是以豆渣为培养基主要成分，接种平菇，进行液态发酵，再经冷冻干燥后获得可溶性大豆膳食纤维粉末，属于食品生物
二、
技术介绍
可溶性膳食纤维是由多酚或吲哚化合物氧化聚合而成的高分子聚合物，具有良好的吸水性、持油性、吸附有害金属离子、抗氧化等生理功能。源于食用菌的可溶性膳食纤维具有更高的生物活性和安全性，利用食用菌发酵豆渣制取可溶性膳食纤维具有巨大的市场需求和发展潜力。目前，提高可溶性膳食纤维的方法主要有物理法、酶法和生物发酵法。国内公开了一些提高可溶性膳食纤维的方法，论文《挤压蒸煮对豆渣中可溶性膳食纤维含量的影响》(娄海伟，迟玉杰.中国粮油学报，2009，(06)：31-35.)报道了一种利用双螺杆挤压膨化技术提高大豆中可溶性膳食纤维含量的方法，该方法属于物理法的一种，对设备要求较高，且获得的可溶性膳食纤维生物活性有待提高；专利(公开号CN105361188A，公开日2016年3月2日)公开了“一种可溶于水的植物性膳食纤维提取工艺”，利用纤维素酶、中性蛋白酶酶解处理后经过离心、过滤、醇沉、过滤得到可溶性膳食纤维，步骤较为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵法制取大豆可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：以平菇(Pleurotus ostreatus)为发酵菌种、豆渣为发酵培养基主要原料，平菇菌株经PDA平板培养、摇瓶培养、液态发酵、冷冻干燥，制得可溶性膳食纤维，具体包括以下步骤：(1)培养基配制：A、活化培养基：按公知的技术，配制活化平菇菌株的PAD培养基：马铃薯20％、葡萄糖2％和琼脂1.5％，pH自然；B、种子培养基：按公知的技术，配制活化平菇种子培养基：马铃薯20％、葡萄糖2％，pH自然；C、液体发酵培养基：平菇液体发酵培养基由豆渣粉20～50g/L、KH2PO45.0～12.0g/L、FeSO40.5～0.8g/L和VB10.6～1...

【技术特征摘要】
1.一种发酵法制取大豆可溶性膳食纤维的方法，其特征在于：以平菇(Pleurotusostreatus)为发酵菌种、豆渣为发酵培养基主要原料，平菇菌株经PDA平板培养、摇瓶培养、液态发酵、冷冻干燥，制得可溶性膳食纤维，具体包括以下步骤：(1)培养基配制：A、活化培养基：按公知的技术，配制活化平菇菌株的PAD培养基：马铃薯20％、葡萄糖2％和琼脂1.5％，pH自然；B、种子培养基：按公知的技术，配制活化平菇种子培养基：马铃薯20％、葡萄糖2％，pH自然；C、液体发酵培养基：平菇液体发酵培养基由豆渣粉20～50g/L、KH2PO45.0～12.0g/L、FeSO40.5～0.8g/L和VB10.6～...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨润强，田璐，顾振新，赵哲，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32