无糖酸奶粉制造技术

本发明专利技术涉及奶制品技术领域，特别是一种无糖酸奶粉。所述无糖酸奶粉各组分的质量份为：奶粉90-100份、脱盐乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、大豆磷脂1-20份、寡肽3-10份、非糖类甜味剂0.01-0.05份、木糖醇5-10份、低聚果糖1-3份、乳酸杆菌粉0.01-2份、可溶性膳食纤维3-8份、维生素B0.001-0.003份、辅酶A0.00001-0.0001份、丙醇二酸0.00001-0.0001份。本发明专利技术的无糖酸奶粉，以非糖类甜味剂代替传统的糖类甜味剂，在保证口感的前提下，能够满足特殊人群的需求；可溶性膳食纤维，能刺激肠道蠕动，可预防便秘、心血管疾病及肥胖；丙醇二酸可抑制人体内糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，辅酶A能促进脂肪代谢。

Sugar free sour milk powder

The invention relates to the technical field of dairy products, in particular to a sugar free sour milk powder. The sugar free yogurt powder components for the quality of milk powder 90-100 parts, desalted whey powder 10-20, protein powder 1-20 parts, 1-20, a soybean phospholipid oligopeptide 3-10, non sugar sweetener, xylitol, a 0.01-0.05 5-10 1-3 a Fos and Lactobacillus powder, soluble dietary fiber 0.01-2 3-8, vitamin B0.001-0.003, coenzyme A0.00001-0.0001, alcohol acid 0.00001-0.0001. Sugar free yogurt powder of the invention, carbohydrate sweeteners with non sugar sweeteners to replace the traditional, under the premise of ensuring the taste, can meet the needs of special populations; soluble dietary fiber, can stimulate the intestinal peristalsis, prevent constipation, cardiovascular disease and obesity; alcohol acid can inhibit the body carbohydrates into fat, prevent the accumulation of body fat, coenzyme A can promote fat metabolism.

【技术实现步骤摘要】
无糖酸奶粉
本专利技术涉及奶制品
，特别是一种无糖酸奶粉。
技术介绍
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以一产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。7降低血压：美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2～3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50％。传统的酸奶发酵技术是以乳制品为原料经保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌、干酪乳杆菌，双歧杆菌等多种乳酸菌协同发酵制作而成，为了改善口感，通常还加入蔗糖，对于传统酸奶制品的营养成分主要来自乳制品。传统酸奶需在2℃～6℃下保藏，正常情况下，活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中保存，这时乳酸菌处于“休眠期”，菌体有活性，但繁殖速度较慢；随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会有所降低。传统酸奶保质期较短，一般为两周左右。目前，市场的发酵酸奶大多数是以鲜牛奶为主要原料，采用直投式发酵菌种发酵而成。但是，这些酸奶的保质期很短，为了改善口感，通常还加入蔗糖等糖类甜味剂，给消费者特别是不适合食用糖的人群和体重超标的人群带来不便。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种无糖酸奶粉，在保证口感的前提下，能够满足特殊人群的需求。本专利技术是采用以下的技术方案实现的：一种无糖酸奶粉，所述无糖酸奶粉各组分的质量份为：奶粉90-100份、脱盐乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、大豆磷脂1-20份、寡肽3-10份、非糖类甜味剂0.01-0.05份、木糖醇5-10份、低聚果糖1-3份、乳酸杆菌粉0.01-2份、可溶性膳食纤维3-8份、维生素B0.001-0.003份、辅酶A0.00001-0.0001份、丙醇二酸0.00001-0.0001份。所述非糖类甜味剂为安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜中的一种或者多种。所述乳酸菌粉为保加利亚双歧杆菌或者德氏乳杆菌。本专利技术的有益效果是：本专利技术的无糖酸奶粉，以非糖类甜味剂代替传统的糖类甜味剂，在保证口感的前提下，能够满足特殊人群的需求；可溶性膳食纤维，能刺激肠道蠕动，可预防便秘、心血管疾病及肥胖；丙醇二酸可抑制人体内糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，辅酶A能促进脂肪代谢。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种无糖酸奶粉，所述无糖酸奶粉各组分的质量份为：奶粉90份、脱盐乳清粉10份、蛋白粉1份、大豆磷脂1份、寡肽3份、安赛蜜0.01份、木糖醇5份、低聚果糖1份、保加利亚双歧杆菌粉0.01份、可溶性膳食纤维3份、维生素B0.001份、辅酶A0.00001份、丙醇二酸0.00001份。实施例2一种无糖酸奶粉，所述无糖酸奶粉各组分的质量份为：奶粉100份、脱盐乳清粉20份、蛋白粉20份、大豆磷脂20份、寡肽10份、三氯蔗糖0.05份、木糖醇10份、低聚果糖3份、德氏乳杆菌粉2份、可溶性膳食纤维8份、维生素B0.003份、辅酶A0.0001份、丙醇二酸0.0001份。实施例3一种无糖酸奶粉，所述无糖酸奶粉各组分的质量份为：奶粉95份、脱盐乳清粉15份、蛋白粉15份、大豆磷脂15份、寡肽7份、非糖类甜味剂0.03份、木糖醇7份、低聚果糖2份、乳酸杆菌粉1份、可溶性膳食纤维5份、维生素B0.002份、辅酶A0.0005份、丙醇二酸0.00005份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无糖酸奶粉，其特征在于，所述无糖酸奶粉各组分的质量份为：奶粉90‑100份、脱盐乳清粉10‑20份、蛋白粉1‑20份、大豆磷脂1‑20份、寡肽3‑10份、非糖类甜味剂0.01‑0.05份、木糖醇5‑10份、低聚果糖1‑3份、乳酸杆菌粉0.01‑2份、可溶性膳食纤维3‑8份、维生素B0.001‑0.003份、辅酶A0.00001‑0.0001份、丙醇二酸0.00001‑0.0001份。

【技术特征摘要】
1.一种无糖酸奶粉，其特征在于，所述无糖酸奶粉各组分的质量份为：奶粉90-100份、脱盐乳清粉10-20份、蛋白粉1-20份、大豆磷脂1-20份、寡肽3-10份、非糖类甜味剂0.01-0.05份、木糖醇5-10份、低聚果糖1-3份、乳酸杆菌粉0.01-2份、可溶性膳食纤维3-8份、维生素B0.00...

【专利技术属性】
技术研发人员：史晓强，
申请(专利权)人：史晓强，
类型：发明
国别省市：山东,37