本发明专利技术涉及一种自发粉改良剂及使用该改良剂的自发粉，具体而言，本发明专利技术涉及一种自发粉改良剂，包含（基于自发粉改良剂的总重量）：２８－４０％的碳酸氢钠；４－７％的焦磷酸二氢二钠；４－６％的磷酸氢钙；２４－２８％的磷酸二氢钙；１０－２０％的葡萄糖酸内酯；０．０１－０．０３％的真菌α淀粉酶；０．０１－０．０２％的葡萄糖氧化酶；０．０５－０．１０％的木聚糖酶；０．３－０．４５％的维生素Ｃ；０．５－２％过氧化钙；３－５％的ＣＳＬ－ＳＳＬ；２－６％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。本发明专利技术的自发粉改良剂可以有效增大用包含其的自发粉做出的馒头、包子等用蒸制食品的体积，并使制品表皮光滑，组织均匀、细腻，口感更加劲道，且无不良气味。本发明专利技术还涉及包含该改良剂的自发粉及其蒸制品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，更具体地，涉及一种自发粉改良剂和一种使用该改良剂的自发粉，以及由上述自发粉蒸制而成的蒸制品。
技术介绍
日常生活中，一般家庭均采用传统的面粉发酵方法，即在和好的面中加入已发酵的面团，经过一段时间的醒发，然后加入适量的碱面和匀，才能蒸制食品。因其发酵时间长，加碱的数量掌握不准，且费时、费力，蒸制出的食品口感差，不令人满意。针对这种现状，市面上出现了自发粉产品。自发粉，是在面粉中加入膨松剂及食盐，使用时只需加入水即可迅速做出馒头、包子等蒸制食品，具有方便、快捷、操作简单等特点。由于自发粉的上述特点，使得它很受广大家庭的喜爱，市场前景广阔。目前市场的自发粉产品普遍存在的问题是：用自发粉做出的馒头比普通方法制作的馒头表皮、体积、内部组织和口感都相差甚远。所以有必要开发针对自发粉特点的专用改良剂。中国专利公开CN 1081000披露了一种馒头粉改良剂，其包含硬脂酰乳酸钙一钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、真菌α淀粉酶、木聚糖酶等组分。然而这种改良剂主要用于传统的面粉发酵，主要是改善面粉性能，利于酵母等微生物发酵。虽对馒头制品的内部组-->织的改善有一定帮助，但无法在改善馒头等面食制品内部组织的同时，有效地增大馒头制品的体积并改善制品内部组织，使制品有劲道。另外，中国专利公开CN 1139328披露了一种面食制品改良剂，包括三聚磷酸钠(Na5P3O10)、焦磷酸钠(Na4P2O7)、磷酸氢二钠(Na2HPO4)、碳酸钙(CaCO3)。而这种面食制品改良剂主要是利用磷酸盐的保水性，提高制品的货架期，也无法在改善组织的同时有效增大制品体积。对于自发粉使用者来说需要享受自发粉提供的方便、快捷、即食性好处和优点，而现有的改良剂对于自发粉使用者来说并无实际意义，它们均不适合应用于自发粉中。并且，目前的自发粉做出的蒸制品如馒头等存在外观和组织方面的缺陷，而且气味和口感较差。此外，现有的面粉改良剂还由于用量太小而使生产操作复杂繁琐，因而很容易由于配比不当而出现发酵慢、发酵过快、易发过、做出的蒸制品体积小的问题。因此，存在对于能有效改善自发粉做出的馒头、包子等蒸制食品的外观和组织而且没有不良气味和口感的自发粉改良剂的需要。本专利技术的专利技术人通过长期研究，解决了现有技术中存在的上述问题。加入本专利技术自发粉专用改良剂，能有效改善自发粉做出产品如馒头、包子等蒸制食品的外观和组织，而且没有不良气味和口感。
技术实现思路
在一方面，本专利技术提供一种自发粉改良剂，能有效改善自发粉做出的馒头、包子等蒸制食品的外观、体积和组织，而且没有不良气味和口感。-->在一个优选的实施方式中，基于该自发粉改良剂的总重量，本专利技术的自发粉改良剂包含：28-40％的碳酸氢钠；4-7％的焦磷酸二氢二钠；4-6％的磷酸氢钙；24-28％的磷酸二氢钙；10-20％的葡萄糖酸内酯；0.01-0.03％的真菌α淀粉酶；0.01-0.02％的葡萄糖氧化酶；0.05-0.10％的木聚糖酶；0.3-0.45％的维生素C；0.5-2％过氧化钙；3-5％的CSL-SSL；2-6％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。在进一步优选的实施方式中，基于该自发粉改良剂的总重量，本专利技术的自发粉改良剂包含：30-38％的碳酸氢钠；4-6％的焦磷酸二氢二钠；4-5％的磷酸氢钙；24-28％的磷酸二氢钙；12-20％的葡萄糖酸内酯；0.015-0.025％的真菌α淀粉酶；0.012-0.015％的葡萄糖氧化酶；0.05-0.10％的木聚糖酶；0.35-0.45％的维生素C；0.5-1％过氧化钙；3.5-4.5％的CSL-SSL；3-4％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。在更进一步优选的实施方式中，基于该自发粉改良剂的总重量，本专利技术的改良剂包含：36％的碳酸氢钠、5％焦磷酸二氢二钠、5％磷酸氢钙；26％磷酸二氢钙；16％葡萄糖酸内酯；0.02％的真菌α淀粉酶；0.015％葡萄糖氧化酶；0.08％的木聚糖酶；0.4％的VC；4％的CSL-SSL；0.5％过氧化钙；3.5％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。在另一方面，本专利技术提供一种自发粉，其包含本专利技术的自发粉改良剂，具有方便、快捷等优点，只需加入水即可迅速做出馒头、包子等蒸制食品，而且该自发粉性能优良，品质稳定。在一个优选实施方式中，基于自发粉的总重量，本专利技术的自发粉包含0.5-3.0％，优选1.0-2.0％，最优选1.5％的自发粉改良剂。在另一个优选实施方式中，对于包含1.5％的上述自发粉改良剂的自发粉，其中，基于自发粉的总重量，本专利技术的自发粉中酵母(安琪无糖酵母)用量为约0.8-1.0％。-->在又一个方面中，本专利技术提供一种蒸制食品，其由本专利技术的自发粉通过蒸制而成。通过使用本专利技术的自发粉改良剂，可以有效改善馒头、包子等用自发粉制作的蒸制食品的组织、表皮等，本专利技术提供的蒸制食品如馒头、包子等的组织、表皮等，具有和普通方法制作的同类产品至少相同或更好的外观和组织，并且没有不良气味和口感。附图说明根据参照附图的详细描述，本专利技术的这些优点和其它特征将变得更加明显，其中：图1(a)、1(b)分别为示出了用本专利技术的自发粉的馒头的外观及组织，其中自发粉改良剂的用量(基于自发粉的总重量)分别为0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％；图2(a)、2(b)分别为示出了在改良剂用量为1.5％的情况下，酵母用量(基于自发粉的总重量)分别为0.3％、0.5％、0.8％、1.0％、1.2％、1.5％的自发粉制成的馒头的外观及组织；图3(a)、3(b)分别示出了没有添加本专利技术改良剂的面粉和添加本专利技术改良剂的面粉的粉质曲线。具体实施方式下面，将以参照附图的优选具体实施方式和实施例来详细描述本专利技术，应当理解，这些具体实施方式和实施例仅用于描述说明本专利技术的目的，而不以任何方式被解释为限制本专利技术的范围。基于该自发粉改良剂的总重量，本专利技术的自发粉改良剂包含：28-40％的碳酸氢钠；4-7％的焦磷酸二氢二钠；4-6％的磷酸氢钙；-->24-28％的磷酸二氢钙；10-20％的葡萄糖酸内酯；0.01-0.03％的真菌α淀粉酶；0.01-0.02％的葡萄糖氧化酶；0.05-0.10％的木聚糖酶；0.3-0.45％的维生素C；0.5-2％过氧化钙；3-5％的CSL-SSL；2-6％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。在进一步优选的实施方式中，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种自发粉改良剂，基于所述自发粉改良剂的总重量，所述自发粉改良剂包含：２８－４０％的碳酸氢钠；４－７％的焦磷酸二氢二钠；４－６％的磷酸氢钙；２４－２８％的磷酸二氢钙；１０－２０％的葡萄糖酸内酯；０．０１－０．０３％的真菌α淀粉酶；０．０１－０．０２％的葡萄糖氧化酶；０．０５－０．１０％的木聚糖酶；０．３－０．４５％的维生素Ｃ；０．５－２％过氧化钙；３－５％的ＣＳＬ－ＳＳＬ；２－６％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。
【技术特征摘要】
1.一种自发粉改良剂，基于所述自发粉改良剂的总重量，所述自
发粉改良剂包含：28-40％的碳酸氢钠；4-7％的焦磷酸二氢二
钠；4-6％的磷酸氢钙；24-28％的磷酸二氢钙；10-20％的葡萄
糖酸内酯；0.01-0.03％的真菌α淀粉酶；0.01-0.02％的葡萄糖
氧化酶；0.05-0.10％的木聚糖酶；0.3-0.45％的维生素C；0.5-2％
过氧化钙；3-5％的CSL-SSL；2-6％的谷朊粉；以及余量的玉
米淀粉。
2.根据权利要求1所述的自发粉改良剂，其中，基于所述自发
粉改良剂的总重量，所述自发粉改良剂包含：30-38％的碳酸
氢钠；4-6％的焦磷酸二氢二钠；4-5％的磷酸氢钙；24-28％的
磷酸二氢钙；12-20％的葡萄糖酸内酯；0.015-0.025％的真菌α
淀粉酶；0.012-0.015％的葡萄糖氧化酶；0.05-0.10％的木聚糖
酶；0.35-0.45％的维生素C；0.5-1％过氧化钙；3.5-4.5％的
CSL-SSL；3-4％的谷朊粉；以及余量的玉米淀粉。
3.根据权利要求2所述的自发粉改良剂，其中，基于...
【专利技术属性】
技术研发人员：俞学锋，李知洪，余明华，姚娟，冷建新，付仔振，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。