速冻面点粉用改良剂、速冻面点粉和其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻面点粉用改良剂，由以下重量百分含量的原料制备而成：硬脂酰乳酸钙１０－３５％，α－淀粉酶０．３－０．５％，木聚糖酶１．５－１．８％，维生素Ｃ７－１０％，葡萄糖氧化酶０．５－０．８％，过氧化钙１０－３０％，玉米淀粉４０－５０％。本发明专利技术还公开了一种速冻面点粉，由速冻面点粉用改良剂和小麦粉混合而成，其中速冻面点粉用改良剂的重量为小麦粉重量的０．１－０．５％。采用本发明专利技术的速冻面点粉制成的各类速冻面点松软绵弹，表皮白亮透黄，内部组织细腻，口感绵软，麦香味浓而纯正，适口性好，复蒸性强，可塑性好，保鲜耐放，并且营养丰富，绿色健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种速冻面点粉用改良剂，同时还涉及 使用该改良剂的速冻面点粉和其制备方法。
技术介绍
随着食品工业的迅猛发展，近几年来速冻面点作为一种新兴的主食，开始大批量 的形成工业化生产，同时已经开始进入超市并走进家庭，成为现在人们餐桌上的一道风景。 速冻面点不仅口感好，麦香浓，蓬松筋道，绵软有咬劲，而且食用方便，为现在人们的快节奏 生活提供了便利，因此速冻面点越来越受到人们的青睐。但是，目前市场上还没有专门用于制作速冻面点的速冻面点粉和其改良剂。现在 用于生产速冻面点的面粉都是普通面粉，没有进行专业的选麦，也没有加入适当的改良剂 加以调整，所以目前的普通面粉不能达到速冻面点生产者的要求，同时其营养成分也不能 满足消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的之一是提供一种速冻面点粉用改良剂。本专利技术的目的之二是提供一种速冻面点粉。同时，本专利技术的目的还在于提供一种速冻面点粉的制备方法。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是一种速冻面点粉用改良剂，由以 下重量百分含量的原料经混合制成硬脂酰乳酸钙10-35%，α -淀粉酶0. 3-0. 5%，木聚糖酶 1. 5-1. 8%，维生素C7-10%，葡萄糖氧化酶0. 5-0. 8%，过氧化钙10_30%，玉米淀粉40_50%。一种速冻面点粉，由速冻面点粉用改良剂和小麦粉混合而成，其中速冻面点粉用 改良剂的重量为小麦粉重量的0. 1-0. 5%。小麦粉由小麦品种A、小麦品种B和小麦品种C制备而成，小麦品种A、小麦品种 B、小麦品种C的重量配比为小麦品种A:小麦品种B:小麦品种C= (2 3) (1 2) (5 6)。其中，小麦品种A为澳大利亚白麦和/或杨麦158。小麦品种B为郑麦366和/或豫麦34。小麦品种C为豫麦18和/或偃展4110。澳大利亚白麦的形成时间短，稳定时间长，抗阻中等偏上，属优质中筋白麦，杨麦158形成时间短，稳定时间适中，面筋小，在本专利技术中澳大利亚白麦和杨麦158也可以用品性与之相同或相近的其它优质小麦品种代替；郑麦366具有粉色黄亮透白的特点，另外其 筋力软且富有弹性，使做出的制品也有如此特点，豫麦34属优质强筋小麦，筋力强、面团稳 定性好，蛋白支撑力好，本专利技术中郑麦366和豫麦34也可以用品性与之相同或相近的其它 优质小麦品种代替；豫麦18和偃展4110属中筋麦，品质中性，做出的制品体积大，起发度 好，配以郑麦366、豫麦34则使其支撑力强，复蒸性好，本专利技术中豫麦18和偃展4110也可以 用品性与之相同或相近的其它优质小麦品种代替。一种速冻面点粉的制备方法，包括以下步骤(1)选麦及配麦选用小麦品种A、小麦品种B和小麦品种C为原料，其中小麦品种A、小 麦品种B、小麦品种C的重量配比为小麦品种A:小麦品种B:小麦品种C= (2 3): (1 2) (5 6)；(2)洗麦经三筛两打两去石和强力剥皮处理，清除小麦中的杂质；(3)经研磨二次清粉，对重点部位取粉；(4)加入速冻面点粉用改良剂，并与小麦粉混合均勻；(5)后处理，进入配粉系统进行后处理，以达到勻质状态。进一步地，步骤(3)中所述的取粉部位为1M 4M、1 2B、D1 D2、1S、XB、DM、 DS，其中各取粉部位的取粉重量比率为1M 4M 50%, 1 2B 4%, Dl D2 6%, IS 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2%ο所述的速冻面点粉用改良剂的加入量为小麦粉重量的0. 1-0. 5%。所述的速冻面点粉用改良剂为粉状固体。本专利技术的速冻面点粉是采用多种优质小麦品种，经过水洗麦、三筛两打两去石和 强力剥皮工艺，彻底清除掉小麦中的杂质，然后经过研磨二次清粉，针对重点部位进行取 粉，并根据系统粉的特性，进行系统粉路的特殊搭配，并在配粉系统后处理加工而成。本发 明制得的速冻面点粉的精细度为全通CB36，留存CB42不超过5%。本专利技术的速冻面点粉使用方便，适合现代工业化食品厂生产使用，同时也适合家 庭居家生活使用。采用本专利技术的速冻面点粉制成的各类速冻面点例如包子、馒头、花卷等松软绵弹， 表皮白亮透黄，内部组织细腻，口感绵软，麦香味浓而纯正，适口性好，复蒸性强，可塑性好， 保鲜耐放，并且营养丰富，绿色健康。具体实施例方式实施例1一种速冻面点粉用改良剂，由以下重量百分含量的原料经混合制成硬脂酰乳酸钙 35%，α -淀粉酶0. 3%，木聚糖酶1. 5%，维生素C10%，葡萄糖氧化酶0. 8%，过氧化钙12. 4%，玉 米淀粉40%。一种速冻面点粉，由上述速冻面点粉用改良剂和小麦粉混合而成，其中速冻面点 粉用改良剂的重量为小麦粉重量的0. 1%，小麦粉由澳大利亚白麦、郑麦366和豫麦18制备而成，澳大利亚白麦、郑麦366、豫麦18的重量配比为澳大利亚白麦郑麦366:豫麦 18=2:1:6。该速冻面点粉的制备方法，包括以下步骤(1)选麦及配麦选用澳大利亚白麦、郑麦366和豫麦18为原料，其中澳大利亚白麦、 郑麦366、豫麦18的重量配比为澳大利亚白麦郑麦366:豫麦18=2:1:6 ； (2)洗麦经三筛两打两去石和强力剥皮处理，清除小麦中的杂质；(3)经研磨二次清粉，对重点部位取粉，所述的取粉部位为1M 4M、1 2B、D1 D2、 IS、XB、DM、DS，其中各取粉部位的取粉重量比率为1M 4M 50%, 1 2B 4%，Dl D2 6%， IS 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2% ；(4)加入速冻面点粉用改良剂，并与小麦粉混合均勻；(5)后处理，进入配粉系统进行后处理，配粉系统由2个仓位进行再次配粉混合，以达 到勻质状态。实施例2一种速冻面点粉用改良剂，由以下重量百分含量的原料经混合制成硬脂酰乳酸钙 10%, α -淀粉酶0. 5%，木聚糖酶1. 8%，维生素C7. 2%，葡萄糖氧化酶0. 5%，过氧化钙30%，玉 米淀粉50%。一种速冻面点粉，由上述速冻面点粉用改良剂和小麦粉混合而成，其中速冻面点 粉用改良剂的重量为小麦粉重量的0. 5%，小麦粉由杨麦158、豫麦34和偃展4110制备而 成，杨麦158、豫麦34、偃展4110的重量配比为杨麦158:豫麦34:偃展4110=3:2:5。该速冻面点粉的制备方法，包括以下步骤(1)选麦及配麦选用杨麦158、豫麦34和偃展4110为原料，其中杨麦158、豫麦34、偃 展4110的重量配比为杨麦158:豫麦34:偃展4110=3:2:5 ；(2)洗麦经三筛两打两去石和强力剥皮处理，清除小麦中的杂质；(3)经研磨二次清粉，对重点部位取粉，所述的取粉部位为1Μ 4Μ、1 2B、D1 D2、 IS、XB、DM、DS，其中各取粉部位的取粉重量比率为1M 4M 50%, 1 2B 4%，Dl D2 6%， IS 1%，XB 1%，DM 3%, DS 2% ；(4)加入速冻面点粉用改良剂，并与小麦粉混合均勻；(5)后处理，进入配粉系统进行后处理，配粉系统由4个仓位进行再次配粉混合，以达 到勻质状态。实施例3一种速冻面点粉用改良剂，由以下重量百分含量的原料经混合制成硬脂酰乳酸钙 30. 6%，α -淀粉酶0. 3%，木聚糖酶1. 6%，维生素C7%，葡萄糖氧化酶0. 5%，过氧化钙10%，玉 米淀粉50%。一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻面点粉用改良剂，其特征在于：由以下重量百分含量的原料制备而成：硬脂酰乳酸钙１０－３５％，α－淀粉酶０．３－０．５％，木聚糖酶１．５－１．８％，维生素Ｃ７－１０％，葡萄糖氧化酶０．５－０．８％，过氧化钙１０－３０％，玉米淀粉４０－５０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏银忠，李素玲，赵留坡，楚敏和，楚高波，李莹，
申请(专利权)人：郑州天地人面粉实业有限公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]