【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品添加剂，具体涉及一种适于冷冻拉面面团的拉面剂及其制备方法和应用。
技术介绍
1、冷冻面团是二十世纪50年代以来发展起来的面团生产新工艺，它是利用冷冻原理与技术来处理成品或半成品。冷冻面团的出现，使焙烤及其它面食制品的生产分成面团制作和熟制两个独立的环节，生产厂家只需制出面团并冷冻成半成品出售，而快餐店、连锁店、家庭只需将购得的冷冻面团产品进行解冻、熟制等简单处理便可使其成为成品。由于冷冻面团技术有利于扩大生产规模，降低成本，提高产品质量，极大地方便了消费者，所用冷冻面团技术在一些发达国家用于面包生产已形成规模。
2、拉面现在主要由各个门店师傅现场手工制作售卖，部分门店开始引入小型的和面机、压面机、面条机节省人力，但不能根本上改变需要较高频率制作拉面面团的问题。同时，由于市场中现有速溶蓬灰制作的面团容易僵面无法操作，所以仍无法摆脱和面和拉面时分两次添加蓬灰的工艺，这个问题大大加重了拉面师傅的工作强度，且偶尔会出现失误，导致面团浪费。如果加工厂能生产冷冻预制面团，消费者则可随时吃到新鲜的中式面类主食。近年，市面...
【技术保护点】
1.一种适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，包含如下重量份的组分：氨基肽酶0.05～1份、增强面团延伸性组分1～10份和磷酸盐5～30份。
2.根据权利要求1所述的适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，按重量份计，所述增强面团延伸性组分为1.45～5.9份，优选为1.95～3.6份。
3.根据权利要求1或2所述的适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，所述增强面团延伸性组分包括L-半胱氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐、木聚糖酶、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠和焦亚硫酸钾中的一种或两种以上。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的适于冷冻拉面面团的拉面剂...
【技术特征摘要】
1.一种适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，包含如下重量份的组分：氨基肽酶0.05～1份、增强面团延伸性组分1～10份和磷酸盐5～30份。
2.根据权利要求1所述的适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，按重量份计，所述增强面团延伸性组分为1.45～5.9份，优选为1.95～3.6份。
3.根据权利要求1或2所述的适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，所述增强面团延伸性组分包括l-半胱氨酸、l-半胱氨酸盐酸盐、木聚糖酶、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠和焦亚硫酸钾中的一种或两种以上。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，按重量份计，所述增强面团延伸性组分包括l-半胱氨酸0.2～1份、l-半胱氨酸盐1～4份、木聚糖酶0.05～0.2份和焦亚硫酸钠0.2～0.7份中的一种或两种以上；优选地，所述增强面团延伸性组分包括l-半胱氨酸0.3～1份、l-半胱氨酸盐1.4～2份、木聚糖酶0.05～0.2份和焦亚硫酸钠0.2～0.7份中的一种或两种以上。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，按重量份计，所述磷酸盐为6～20份，优选为7～14份。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，所述磷酸盐包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠和磷酸二氢钠中的两种或两种以上。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，按重量份计，所述磷酸盐包括焦磷酸钠4.2～13.8份、三聚磷酸钠0.7～2.3份、六偏磷酸钠0.7～2.3份和磷酸二氢钠0.4～1.4份中的一种或两种以上；优选地，所述磷酸盐包括焦磷酸钠4.8～8.4份、三聚磷酸钠0.8～1.4份、六偏磷酸钠0.8～1.4份和磷酸二氢钠0.6～2.8份中的一种或两种以上。
8.根据权利要求1～7中任一项所述的适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，所述磷酸盐包括焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠，其中，焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠的重量比为6:1:1。
9.根据权利要求1～8中任一项所述的适于冷冻拉面面团的拉面剂，其特征在于，所述适于冷冻拉面面团的拉面剂还包...
【专利技术属性】
技术研发人员：熊涛，方晨，胡新平，于文峰，位凤鲁，匡金宝，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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