大米肽产品、其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种大米肽产品、其制备方法和应用。其中，制备方法包括：S1，将大米蛋白溶液进行第一离心，得到大米蛋白清液和大米蛋白重相；S2，将大米蛋白重相进行溶解后，依次进行第一酶解反应和第二酶解反应，得到大米蛋白酶解液；S3，对大米蛋白酶解液依次进行过滤、浓缩和干燥，得到大米肽产品；其中，参与第一酶解反应的酶为食品级蛋白酶和食品级风味酶，参与第二酶解反应的酶为食品级谷氨酰胺酶。本申请无需利用化学试剂对含有大米蛋白的原料进行前处理，利用生物酶能够通过酶解处理得到具有较好的厚味与鲜味的大米肽产品，且去除了现有技术得到的大米肽产品中存在的苦味，对于后续的食品加工有利，易于进行广泛的推广和应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体而言，涉及一种大米肽产品、其制备方法和应用。

技术介绍

1、经过相关数据分析得到目前中国大米年产量占世界总产量的1/3以上，在相关的大米及深加工利用方面，虽然有许多相关的粮食加工厂、调味料生产工厂、水解淀粉糖生产工厂和酒厂等，但中国大米资源尤其是早判米、碎米、陈化米以及水解淀粉糖生产后的大米蛋白米渣等未得到能充分的二次加工利用，致使它们的经济价值未得到充分体现。利用早刹米、碎米、陈化米以及米渣等开发大米蛋白和大米肽是使它们转化为高附加值产品的有效途径。

2、大米蛋白是一种较为优质的植物类型蛋白，大米蛋白营养丰富，在品质方面比小麦蛋白和玉米蛋白都要好，含有一定含量的赖氨酸，其氨基酸组成成分接近“完全蛋白”，生物价(即保留氮量与吸收氮量的比值)高达77％。且大米蛋白具有较低的过敏性，不含抗营养的因子，这使得大米蛋白适用于开发婴幼儿相关食品。

3、大米肽是以大米蛋白为原料，通过蛋白酶处理将大分子大米蛋白进行处理得到的小分子多肽物质，其可广泛应用于普通食品、营养食品、保健食品、等相关领域。大米肽的特点主要有：一是本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种大米肽产品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S1中的所述大米蛋白溶液中的干物质的质量浓度为5-20％；

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在进行所述第一离心之前，所述制备方法还包括对所述大米蛋白溶液进行升温处理，所述升温处理的温度为70-80℃；

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述S2中的大米蛋白重相进行溶解后得到的大米蛋白重相溶液中的所述大米蛋白重相的质量浓度为5-20％；

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第二酶解反应的温度为...

【技术特征摘要】

1.一种大米肽产品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述s1中的所述大米蛋白溶液中的干物质的质量浓度为5-20％；

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在进行所述第一离心之前，所述制备方法还包括对所述大米蛋白溶液进行升温处理，所述升温处理的温度为70-80℃；

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述s2中的大米蛋白重相进行溶解后得到的大米蛋白重相溶液中的所述大米蛋白重相的质量浓度为5-20％；

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第二酶解反应的温度为50-70℃；

6.根据权利要求1所述的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖明华，胥怀，张彦，刘向军，李库，郭辉，马春蕾，颜东方，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：