一种用于减糖及风味修饰的组合物、制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种用于减糖及风味修饰的组合物，按重量份计，所述组合物包括：酵母抽提物13~20份、葡萄糖基甜菊糖苷32~40份、新甲基橙皮苷二氢查尔酮0.05~0.08份、非洲竹芋提取物0.2~0.4份和蔗糖风味香精25~30份。本发明专利技术可代替传统的甜味料白砂糖和果葡萄糖浆等，达到清洁化减糖的目的，并且也可以替代传统人工合成甜味剂如阿斯巴甜和安赛蜜等，改善传统人工合成甜味剂起甜速度慢，后甜明显，甜味缺乏醇厚感的问题，同时可以改善产品因降低白砂糖所引起的风味释放不足等问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂，具体涉及一种用于减糖及风味修饰的组合物、制备方法和应用。

技术介绍

1、随着世界各地消费者越来越注重自身的身体健康，减少糖的摄入量已经成了普遍的关注点。根据市场研究机构的数据显示，全球减糖市场规模已经达到数十亿美元，且预计未来几年将继续增长。此外，各国政府和组织也在推动减糖倡议，例如世界卫生组织推荐每天摄入的糖分不应超过总能量摄入量的10%，多个国家也在推出相关政策和标准。减糖已经成为全球食品饮料行业的一种趋势，同时也是一个发展潜力巨大的市场。

2、目前，代糖类产品开始向各个食品品类普及，但是代糖的安全性和风味仍存在着不少争议。现阶段食品领域减糖主要以合成甜味剂和糖醇类为主，但合成甜味剂和糖醇的安全性有待深入研究，在此背景下，天然甜味剂逐渐成为趋势，但天然甜味剂存在价格高，风味口感差的问题，其起甜速度慢，后甜明显，存在异味、甜感缺乏醇厚感和风味单薄的问题，目前还无法完全代替糖的口感，无法满足消费者对于口味的偏好。

技术实现思路

1、针对现有技术中存在的代糖原料起甜速度慢，本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种用于减糖及风味修饰的组合物，其特征在于，按重量份计，所述组合物包括：酵母抽提物13~20份、葡萄糖基甜菊糖苷32~40份、新甲基橙皮苷二氢查尔酮0.05~0.08份、非洲竹芋提取物0.2~0.4份和蔗糖风味香精25~30份；

2.根据权利要求1所述的用于减糖及风味修饰的组合物，其特征在于，按重量份计，所述组合物包括：酵母抽提物18~20份、葡萄糖基甜菊糖苷35-40份、新甲基橙皮苷二氢查尔酮0.07~0.08份、非洲竹芋提取物0.28~0.4份和蔗糖风味香精27~30份；

3.根据权利要求1所述的用于减糖及风味修饰的组合物，其特征在于，所述新甲基橙皮苷二氢...

【技术特征摘要】

1.一种用于减糖及风味修饰的组合物，其特征在于，按重量份计，所述组合物包括：酵母抽提物13~20份、葡萄糖基甜菊糖苷32~40份、新甲基橙皮苷二氢查尔酮0.05~0.08份、非洲竹芋提取物0.2~0.4份和蔗糖风味香精25~30份；

2.根据权利要求1所述的用于减糖及风味修饰的组合物，其特征在于，按重量份计，所述组合物包括：酵母抽提物18~20份、葡萄糖基甜菊糖苷35-40份、新甲基橙皮苷二氢查尔酮0.07~0.08份、非洲竹芋提取物0.28~0.4份和蔗糖风味香精27~30份；

3.根据权利要求1所述的用于减糖及风味修饰的组合物，其特征在于，所述新甲基橙皮苷二氢查尔酮的纯度≥96％。

4.根据权利要求1所述的用于减糖及风味修饰的组合物，其特征在于，所述组合物还包括载体；

5.一种权利要求1所述的用于减糖及风味修饰的组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中，所述酵母抽提物的制备包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤s11中，所述酵母乳通过酿酒酵母菌株发酵得到；

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【专利技术属性】
技术研发人员：李志刚，张彦，肖明华，李库，刘向军，杨倩，郭辉，郭锐，周锋，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：