复配型面条改良乳化剂及其制备方法技术

复配型面条改良乳化剂及其制备方法，它包括重量比为０．１～１８％多种食品乳化剂的混合物，３０～５５％食用植物油，３０～５５％醇类和１０～２０％水。将以上各组分混合后加热搅拌、乳化均质后而形成。添加本产品可缩短调粉时间，提高面团的可加工性，减少粘附性；可缩短方便面的复水和蒸煮时间，降低含油量；对面食熟制品口感滑爽，降低糊汤及涨溶程度；可延缓制成品的腐败变质，在延缓淀粉回生程度方面优于目前国内生产的面食改良剂。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食用油脂、或由其得到的脂肪酸经过化学改性而获得的食品乳化剂，特别是一种复配型面条改良乳化剂及其制备方法。长期以来，我国的面条、面皮生产技术落后，产品品质低下，比如潮面碱味太重，易煮糊；油炸方便面含油量过高，复水时间长；馄饨、饺子汤混易粘口等等。近十多年来，虽采用多磷酸盐、增粘剂、增筋剂等进行品质改良，但只能在某几个方面有一些功效，如添加多磷酸盐后，虽有一定的效果，但改在善面条的混汤程度、降低方便面的含油量等方面效果不很明显；添加增粘剂后，只增加面条的硬度，不能改善面条的韧弹性，而且还延长了方便面的复水时间；增筋剂只单一的增筋效果，对粘附性无明显改善。本专利技术的目的是提供一种使各种乳化剂组分能协同增效的复配型面条改良乳化剂及其制备方法。为了达到上述目的，本专利技术采用的技术方案包括一、配方1)多种食品乳化剂的混合物 0.1～18％2)食用植物油 30～55％3)醇类 30～55％4)水 10～20％食品乳化剂为甘油单脂肪酸酯，甘油双脂肪酸酯，失水山梨醇脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，卵磷脂，聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸脂，硬脂酰乳酸盐；其中选用的每一种乳化剂含量为本文档来自技高网...

【技术保护点】
复配型面条改良乳化剂，其特征在于它包括：（按重量％）１）多种食品乳化剂的混合物 ０．１～１８％２）食用植物油 ３０～５５％３）醇类 ３０～５５％４）水 １０～２０％。

【技术特征摘要】
1.复配型面条改良乳化剂，其特征在于它包括(按重量％)1)多种食品乳化剂的混合物 0.1～18％2)食用植物油 30～55％3)醇类 30～55％4)水 10～20％2.根据权利要求1所述的面条改良乳化剂，其特征在于1)食品乳化剂为甘油单脂肪酸酯，甘油双脂肪酸酯，失水山梨醇脂肪酸酯，聚甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，卵磷脂，...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘闽年，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]