一种植物乳杆菌及其快速降解发酵过程中亚硝酸盐的方法技术

本发明专利技术公开了一种接种乳酸菌快速降低黄帝椒发酵过程中亚硝酸盐含量的方法。它是在黄帝椒发酵过程中接入经活化、扩大培养后的乳酸菌种子液进行发酵，其特征在于：所述的辣椒是海南特产高辣度黄帝椒，所述的乳酸菌种子液是植物乳杆菌，所述的植物乳杆菌筛选至海南高辣度黄帝椒天然发酵微生物，所述的植物乳杆菌接种量是3%-5%（体积比），发酵结束后加12%的高盐调味并杀死残余的微生物。利用此种方法发酵海南黄帝椒亚硝酸盐含量显著降低，也很好的保持了辣椒原有的风味及营养。本发明专利技术产品制作简便，极大的缩短了黄帝椒产品生产的周期并显著的提高了产品的安全性，应用前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种植物乳杆菌及其应用，特别是一种可快速降解发酵过程中亚硝酸盐植物乳杆菌及其应用。
技术介绍
发酵蔬菜是我国的传统发酵食品之一，有着悠久的食用历史。传统的蔬菜发酵工艺主要是自然发酵。蔬菜在生长过程中很容易积累土壤中的氮元素而硝酸盐，蔬菜中的硝酸盐在厌氧发酵的过程中，会因为硝酸盐还原作用形成亚硝酸盐，自然发酵过程中的微生物种类杂乱，由其是发酵前期存在很多能还原硝酸盐的微生物，能大大增加产品中亚硝酸盐含量。亚硝酸盐对人体有很大的伤害。O. 2-0. 5g的摄入量会使人中毒，3g即致死。除此之外，亚硝酸盐还是强致癌物质亚硝胺的前体，它能与仲胺类物质在体内或体外合成亚硝胺；人体中的亚硝酸盐具有强氧化性，能结合Fe2+和Fe3+，迫使血红蛋白失去携氧能力。·大多数乳酸菌中缺乏氨基酸脱羧酶和细胞色素氧化酶系统，不能还原硝酸盐，不产生氨。在发酵过程中，乳酸菌能迅速的产酸降低环境pH值，抑制杂菌的生长，降低亚硝酸盐的生成，低的PH值也能是亚硝酸盐发生自我的降解。乳酸菌还能产生亚硝酸盐还原酶，降解亚硝酸盐，减低产品中亚硝酸盐含量。传统的发酵食品一般是通过延长发酵时间，待优势微生物形成之本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物乳杆菌，其特征在于2011年12月12日保藏于中国微生物菌种保藏中心，保藏编号为CGMCC？NO.5570。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：诸葛斌，李汉文，方慧英，孙进，龚星慧，
申请(专利权)人：浙江正味食品有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：