本发明专利技术公开了解淀粉乳杆菌L5及其在发酵黄浆水中的应用。该解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus)L5的保藏号为CGMCC NO.9371；其16S rDNA序列如SEQ.ID.NO1。应用时，先将黄浆水在115-121℃灭菌；按黄浆水体积计，接入3％-6％的解淀粉乳杆菌L5的种子液；在35-47℃保温酸化24-48h，黄浆水的酸度值达60°T-90 °T，获得了一种新型的豆腐点浆剂。本发明专利技术解决了自然发酵酸浆水中微生物生长杂乱的问题，提高了酸浆豆腐的质量安全性。本发明专利技术直接利用黄浆水中的低聚糖和淀粉等生长产酸，无需补充其它碳源和营养素即可达到点浆剂所需酸度，降低了生产成本。
【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种解淀粉乳杆菌L5，其特征在于，该解淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylolyticus)的保藏号为CGMCC NO.9371。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李理，刘力，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44
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