一种赤菜加工工艺及其产品制造技术

本发明专利技术涉及一种赤菜加工工艺及其产品，按以下步骤进行：洗净：将野生赤菜清洗干净，去除杂质；初晒：将洗净的赤菜进行第一次晒干；发酵：将初晒后的赤菜堆放于阴凉处进行有氧发酵；初湿：将发酵后的赤菜散开，并用清水将赤菜进行湿润；复晒：将湿润的赤菜进行第二次晒干；复湿：将复晒后的赤菜进行再次湿润；复晒和复湿：一天内将复晒和复湿反复进行3~5次，一共进行2~4天；终晒：将最后一次湿润的赤菜进行最后晒干，晒干后的赤菜含水率不高于3%；包装：将终晒后的赤菜均匀分装，并采用塑料袋密封包装。本发明专利技术制作出来的赤菜产品颜色较浅，可直接用开水冲泡，冲泡时色泽亮白，食用时由于其胶质丰富口感顺滑，且营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种赤菜加工工艺及其产品。
技术介绍
赤菜学名海萝，南方也叫胶菜，北方俗称牛毛，为一年生红藻。藻体呈圆柱形，叉状或不规则分枝，中空，紫红色，样子别致，宛如一朵朵紫红色的小绒花。赤菜喜生长在接受波浪冲击、盐度较高、垂直分布可达2米左右的外海岩礁上，大多是向光生长。赤菜含有琼胶、多糖及粘液质，还含有无机盐、钾、钠、钙及多种微量元素。赤菜性凉，具有消痰、软坚、利水、泄热、清肺通便、养颜、瘦身、降血脂血压的作用，对清理肺部及肠道毒素、排出体内垃圾有奇效。目前，赤菜产品一般有两种形式(1)直接晒干后包装起来，但食用时需要拿去水煮或炖汤，不宜直接冲泡，食用者以饮用其汤液为主；(2)制作成粉末，冲泡即可食用，但其制作工艺复杂、成本高，例如中国专利技术专利申请公开号CN 101669655A所公开的一种海萝产品及其加工方法。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的问题作出改进，即本专利技术要解决的技术问题是提供一种制作简单且成本较低的赤菜加工工艺及其产品，该赤菜产品胶质丰富，冲泡即可食用，品相、口感俱佳。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案一是一种赤菜加工工艺，按以下步骤进行(1)洗净将野生赤菜清洗干净，去除杂质；(2)初晒将洗净的赤菜进行第一次晒干，晒干后的赤菜含水率为209Γ 30% ; (3)发酵将初晒后的赤菜堆放于阴凉处进行有氧发酵51天；(4)初湿将发酵后的赤菜散开，并用清水将赤菜进行湿润；(5)复晒将湿润的赤菜进行第二次晒干，晒干后的赤菜含水率为109Γ20% ;(6)复湿将复晒后的赤菜进行再次湿润；(7)复晒和复湿一天内将步骤(5)和步骤(6)反复进行3飞次，一共进行2 4天；(8)终晒将最后一次湿润的赤菜进行最后晒干，晒干后的赤菜含水率不闻于3% ;(9)包装将终晒后的赤菜均匀分装，并采用塑料袋密封包装。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案二是一种赤菜产品，它是由野生赤菜经过清洗、晒干、发酵和反复弄湿晒干后制作而成的，最终晒干后的赤菜成品含水率不高于3%，并由塑料袋密封包装。与现有技术相比较，本专利技术具有以下显著效果赤菜经过发酵后，其胶质更多，营养更丰富，再经过反复多次弄湿晒干，其颜色较浅、品相更佳，且只需用开水或高汤冲泡几分钟即可食用，冲泡时色泽亮白，食用时口感顺滑，实为居家、办公的优质饮用保健食品。下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。附图说明图I为赤菜产品的包装示意图。具体实施方式实施例一一种赤菜加工工艺，按以下步骤进行(1)洗净将野生赤菜清洗干净，去除杂质；(2)初晒将洗净的赤菜进行第一次晒干，晒干后的赤菜含水率为20% ; (3)发酵将初晒后的赤菜堆放于阴凉处进行有氧发酵5天；(4)初湿将发酵后的赤菜散开，并用清水将赤菜进行湿润；(5)复晒将湿润的赤菜进行第二次晒干，晒干后的赤菜含水率为10% ； (6)复湿将复晒后的赤菜进行再次湿润；(7)复晒和复湿一天内将步骤(5)和步骤(6)反复进行6次，一共进行2天；(8)终晒将最后一次湿润的赤菜进行最后晒干，晒干后的赤菜含水率为3% ; (9)包装将终晒后的赤菜均匀分装，并采用塑料袋密封包装。实施例二 一种赤菜加工工艺，按以下步骤进行(1)洗净将野生赤菜清洗干净，·去除杂质；(2)初晒将洗净的赤菜进行第一次晒干，晒干后的赤菜含水率为25% ; (3)发酵将初晒后的赤菜堆放于阴凉处进行有氧发酵7天；(4)初湿将发酵后的赤菜散开，并用清水将赤菜进行湿润；(5)复晒将湿润的赤菜进行第二次晒干，晒干后的赤菜含水率为15% ； (6)复湿将复晒后的赤菜进行再次湿润；(7)复晒和复湿一天内将步骤(5)和步骤(6)反复进行4飞次，一共进行3天；(8)终晒将最后一次湿润的赤菜进行最后晒干，晒干后的赤菜含水率为2% ; (9)包装将终晒后的赤菜均匀分装，并采用塑料袋密封包装。实施例三一种赤菜加工工艺，按以下步骤进行(1)洗净将野生赤菜清洗干净，去除杂质；(2)初晒将洗净的赤菜进行第一次晒干，晒干后的赤菜含水率为30% ; (3)发酵将初晒后的赤菜堆放于阴凉处进行有氧发酵8天；(4)初湿将发酵后的赤菜散开，并用清水将赤菜进行湿润；(5)复晒将湿润的赤菜进行第二次晒干，晒干后的赤菜含水率为20% ； (6)复湿将复晒后的赤菜进行再次湿润；(7)复晒和复湿一天内将步骤(5)和步骤(6)反复进行3次，一共进行4天；(8)终晒将最后一次湿润的赤菜进行最后晒干，晒干后的赤菜含水率为1% ; (9)包装将终晒后的赤菜均匀分装，并采用塑料袋密封包装。在上述各个实施例中，所述晒干是日晒晒干、人工晒干或二者相结合，其中日晒晒干较为节能环保，人工晒干是采用紫外线光照设备，当天气欠佳时，可采用外线光光照设备进行辅助晒干。为了增长保质期，所述密封包装包括但不局限于真空密封包装。实施例四如图I所示的一种赤菜产品，它是由野生赤菜经过清洗、晒干、发酵和反复弄湿晒干后制作而成的，最终晒干后的赤菜成品含水率不高于3%，一般将含水率控制在19Γ2%最佳，并由塑料袋I真空密封包装；所述包装有赤菜产品的塑料袋I放置于包装盒2内，所述包装盒2内还放置有至少一个调味包3 ;所述调味包3包装有白糖、冰糖、木糖醇或食用盐，例如若有两个调味包，则其中一个调味包包装有白糖，也可将白糖替换为木糖醇以适用于糖尿病患者，另一个调味包包装有食用盐，使用者可以根据个人口味选择白糖/木糖醇或食用盐。由于野生赤菜经过发酵和反复多次弄湿晒干，因此其颜色较浅、品相更好，胶质更多，营养物质更丰富，且只需用开水冲泡几分钟后即可食用，口感顺滑，实为居家、办公的优质饮用保健食品。例如，将赤菜成品取出放入碗中，用250ml左右的开水冲泡，可加入适量的白糖或木糖醇，搅拌均匀后稍等3分钟即可饮用，也可以放入冰箱降温后再饮用。当然，也可以用高汤冲泡，先将高汤煮开后再进行冲泡，可加入适量的食用盐，搅拌均匀后稍等片刻即可使用。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种赤菜加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行：（1）洗净：将野生赤菜清洗干净，去除杂质；（2）初晒：将洗净的赤菜进行第一次晒干，晒干后的赤菜含水率为20%~？30%；（3）发酵：将初晒后的赤菜堆放于阴凉处进行有氧发酵5~8天；（4）初湿：将发酵后的赤菜散开，并用清水将赤菜进行湿润；（5）复晒：将湿润的赤菜进行第二次晒干，晒干后的赤菜含水率为10%~20%；（6）复湿：将复晒后的赤菜进行再次湿润；（7）复晒和复湿：一天内将步骤（5）和步骤（6）反复进行3~6次，一共进行2~4天；（8）终晒：将最后一次湿润的赤菜进行最后晒干，晒干后的赤菜含水率不高于3%；（9）包装：将终晒后的赤菜均匀分装，并采用塑料袋密封包装。

【技术特征摘要】
1.一种赤菜加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行(I)洗净将野生赤菜清洗干净，去除杂质；(2)初晒将洗净的赤菜进行第一次晒干，晒干后的赤菜含水率为209Γ 30% ；(3)发酵将初晒后的赤菜堆放于阴凉处进行有氧发酵5 8天；(4)初湿将发酵后的赤菜散开，并用清水将赤菜进行湿润；(5)复晒将湿润的赤菜进行第二次晒干，晒干后的赤菜含水率为109Γ20% ;(6)复湿将复晒后的赤菜进行再次湿润；(7)复晒和复湿一天内将步骤(5)和步骤(6)反复进行3飞次，一共进行2 4天；(8)终晒将最后一次湿润的赤菜进行最后晒干，晒干后的赤菜含水率不高于3% ; (9)包装将终晒后的赤菜均匀分装，并采用塑料袋密封包装。2.根据权利要求I所述的赤菜加工工艺，其特征在于所述步骤(3)中初晒后的赤菜发酵7天。3.根据权利要求I或2所述的赤菜加工工艺，其特征在于所述步骤(7)中一天内将步...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫彬，
申请(专利权)人：白山鞍食品漳州有限公司，
类型：发明
国别省市：