一种海草泡菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海草泡菜的制备方法，包括一种海草泡菜的制备方法，包括：(1)将海草置于沸水中焯烫，取出后用冷开水冷却，沥干；(2)配置发酵卤水，与沥干的海草混合均匀；(3)接入发酵剂进行密封发酵，制得所述海草泡菜。所述制备方法首次将乳酸菌发酵法运用到海草的腌制加工中，并且该方法操作简便，可推广应用于海草泡菜制品的大量生产中；利用所述制备方法制备出的海草泡菜中亚硝酸含量较低，且风味独特，口感极佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
中华海草也称芝麻裙带菜，隶属褐藻门，翅藻科。它含有丰富的营养成分，据资料显示，每百克干品中含粗蛋白11. 6g，粗脂肪O. 32g，糖类37. 81g，灰分18. 93g，还含有多种维生素。其中，粗蛋白的含量高于海带。另外，它还含有包括八种人体必需氨基酸在内的多种氨基酸，以及钙、铁、碘、锌、硒等矿物质，是微量元素和矿物质的天然宝库。其含钙量是牛奶的10倍，含锌量是牛肉的3倍，500g中华海草的含铁量等于21公斤菠菜，含维生素量是相当于I. 5公斤胡萝卜，蛋白质含量能与I. 5个海参相媲美，同时其碘含量比海带高，再加上富含氨基酸、粗纤维等，使得中华海草不仅营养高，而且热量低，对儿童的骨骼、智力发育极为有益。中华海草是日本家庭每日餐桌上的必备食物，也是韩国儿童及学生营养配餐的必备菜肴。中华海草不仅是一种可食用的经济褐藻，而且可作综合利用提取褐藻酸。然而，由于中华海草是一种温带性褐藻，在我国主要产于北方沿海，南方地区市面上的海草加工食品非常少见。同时，海草在餐馆中多以冷菜形式供应，凉拌方式简单，质量卫生无保障，细菌含量普遍超标。市面上也不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海草泡菜的制备方法，其特征在于，包括：(1)将海草置于沸水中焯烫，取出后用冷开水冷却，沥干；(2)配制发酵卤水，与沥干的海草混合均匀；(3)接入发酵剂进行密封发酵，制得所述海草泡菜。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：阮晖，吴渊，纪晓燚，杜姗姗，杨璐，何国庆，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：