一种利用超高压生产低温低盐火腿的方法技术

本发明专利技术是一种利用超高压生产低温低盐火腿的方法，属于食品科学技术领域。本发明专利技术以猪肉或牛肉等为主要原料，通过原料肉解冻、修整、盐水注射、腌制、超高压处理、真空滚揉、灌装、低温蒸煮、冷却成品等过程制成。通过此方法制成的火腿能够实现在低盐条件下提高肉制品保水性和黏结性，还能有效提高肉制品的嫩度，增加弹性，从而达到改善其肉制品品质的目的。通过本发明专利技术生产的火腿为低盐低温产品，有助于人体吸收，利于人体健康，为未来肉制品行业发展提供方向。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种利用超高压生产低温低盐火腿的方法，以猪肉或牛肉等为主要原料，通过原料肉解冻、修整、盐水注射、腌制、高压处理、真空滚揉、灌装、低温蒸煮、冷却成品过程制成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘安军，郑捷，贾培起，战虎，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：12