本发明专利技术公开了一种葛粉牛肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g牛肉需要配入盐30-40g，味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g，五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，生姜3-4g，大蒜1-2g，无花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，莴笋30-40g，老抽15-25ml，葛根粉4-7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，莲子粉4-7g。本发明专利技术各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及香肠领域，确切地说是一种葛粉牛肉肠。
技术介绍
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的葛粉牛肉肠。上述目的通过以下方案实现 一种葛粉牛肉肠，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg牛肉需要配入盐30-40g,味精 O. 5-1. 5g，花椒粉 O. 5-1. 5g,五香粉 2. 5-3. 5g，胡椒粉 2. 5-3. 5g，生姜 3_4g，大蒜l_2g，无花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，莴笋30-40g，老抽15_25ml，葛根粉4_7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，莲子粉4-7g。所述的一种葛粉牛肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤 (1)牛肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、切碎的生姜、切碎的大蒜、无花果蛋白酶、老抽，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的牛肉； (2)将木瓜肉、莴笋绞碎，再将其按重量配比与腌制好的牛肉、葛根粉、焦山楂粉、百合粉、莲子粉拌匀，得拌匀的香肠馅料； (3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、干燥I小时左右、蒸煮1-2小时、晾挂半个月左右后真空包装，即得产品。所述的一种葛粉牛肉肠，其特征在于干燥温度为65_75°C，蒸煮温度为80-90°C。本专利技术的有益效果为 本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加硝酸钠，并且没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期，同时莴笋中具有抑制亚硝酸盐的成分，大蒜、生姜、杀菌能力强，可以起到天然防腐剂的作用；葛根粉、焦山楂粉等成分营养丰富，健胃养生抗癌；木瓜肉可以增加牛肉肠的营养的同时，使得其口感更细嫩，无花果蛋白酶可以使得牛肉肉质细嫩；本专利技术各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。具体实施例方式一种葛粉牛肉肠，由以下重量配比的原料制成每IOOOg牛肉需要配入盐35g,味精lg，花椒粉Ig,五香粉3g,胡椒粉3g,生姜3g,大蒜Ig,无花果蛋白酶3g,木瓜肉35g,莴笋35g，老抽20ml，葛根粉7g，焦山楂粉6g，百合粉6g，莲子粉6g。所述的一种葛粉牛肉肠，其制备工艺包括以下步骤 (1)牛肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、切碎的生姜、切碎的大蒜、无花果蛋白酶、老抽，搅拌均匀后腌制6小时，得腌制好的牛肉； (2)将木瓜肉、莴笋绞碎，再将其按重量配比与腌制好的牛肉、葛根粉、焦山楂粉、百合粉、莲子粉拌匀，得拌匀的香肠馅料； (3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、干燥I小时、蒸煮1-2小时、晾挂半个月左右后真空包装，即得产品。所述的干燥温度为65-75°C，蒸煮温度为80-90°C。效果评定 1、通过对本实施例所得香肠A以及储藏50天后的本实施例香肠A的亚硝酸盐含量分别进行检测可知，其亚硝酸盐含量均符合国家标准； 2、对本实施例所得香肠A进行口感评分实验，与未添加葛根粉、焦山楂粉、百合粉、莲子粉、木瓜肉、莴笋以及无花果蛋白酶的其余原料相同的香肠B进行对比，本实施例制备的香肠A肉质细嫩，味道醇厚独特，具有芝麻的香气，经过40人感官评价，有32人表示与香肠B相比更喜欢香肠A的味道，有3人表示与香肠A相比更喜欢香肠B的味道，其余5人评价香肠A的味道一般，可见，香肠A因具有独特的风味，大部分人表示喜欢，接受程度良好。权利要求1.一种葛粉牛肉肠，其特征在于由以下重量配比的原料制成每IOOOg牛肉需要配入盐30-40g，味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 5-1. 5g,五香粉2. 5-3. 5g，胡椒粉2. 5-3. 5g，生姜3_4g，大蒜l_2g，无花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，莴笋30-40g，老抽15_25ml，葛根粉4_7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，莲子粉4-7g。2.根据权利要求I所述的一种葛粉牛肉肠，其特征在于其制备工艺包括以下步骤 (1)牛肉绞碎后按重量配比加入味精、盐、花椒粉、五香粉、胡椒粉、切碎的生姜、切碎的大蒜、无花果蛋白酶、老抽，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的牛肉； (2)将木瓜肉、莴笋绞碎，再将其按重量配比与腌制好的牛肉、葛根粉、焦山楂粉、百合粉、莲子粉拌匀，得拌匀的香肠馅料； (3)将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、干燥I小时左右、蒸煮1-2小时、晾挂半个月左右后真空包装，即得产品。3.根据权利要求3所述的一种葛粉牛肉肠，其特征在于干燥温度为65-75°C，蒸煮温度为 80-90°C。全文摘要本专利技术公开了一种葛粉牛肉肠，由以下重量配比的原料制成每1000g牛肉需要配入盐30-40g，味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g，五香粉2.5-3.5g，胡椒粉2.5-3.5g，生姜3-4g，大蒜1-2g，无花果蛋白酶3-4g，木瓜肉30-40g，莴笋30-40g，老抽15-25ml，葛根粉4-7g，焦山楂粉4-7g，百合粉4-7g，莲子粉4-7g。本专利技术各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。文档编号A23L1/314GK102894386SQ201210340619公开日2013年1月30日 申请日期2012年9月15日 优先权日2012年9月15日专利技术者牛岷 申请人:牛岷本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种葛粉牛肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g牛肉需要配入盐30？40g,味精0.5？1.5g，花椒粉0.5？1.5g,五香粉2.5？3.5g，胡椒粉2.5？3.5g，生姜3？4g，大蒜1？2g，无花果蛋白酶3？4g，木瓜肉30？40g，莴笋30？40g，老抽15？25ml，葛根粉4？7g，焦山楂粉4？7g，百合粉4？7g，莲子粉4？7g。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：牛岷，
申请(专利权)人：牛岷，
类型：发明
国别省市：
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