一种新型兔肉香肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种新型兔肉香肠及其制备方法，本发明专利技术的兔肉香肠是由以下质量百分比的物质组成：豫丰黄兔肉60-75％、牛骨泥10-15％、鸡碎肉5-10％、木薯淀粉1-5％、汾香酒(50℃)1-5％、白醋0.5-3.5％、姜0.5-2.5％、食盐0.5-2.5％、糖0.5-2.5％、枸杞0.3％、山药0.2％、桂皮0.2％、肉豆蔻0.15％、砂仁0.05％。制备方法：原料肉整理→绞肉→腌制→配料搅拌→灌肠→烘烤→灭菌→冷却→真空包装→检验入库，即可上市。本香肠颜色红白相间，肉粒感强、肉质有弹性，肉香突出、香气浓郁、咸甜可口、无腥膻味、无副作用，是一种高档的风味肉类食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于兔肉肉制品
，涉及一种新型兔肉香肠的组成及其制备方法。
技术介绍
中国是世界兔肉生产大国，年生产兔肉40余万吨，占世界兔肉总产量的20%。山东、河南、四川、河北、江苏、山西、等省是兔肉重点产区。我国兔肉主要以活兔鲜销和冻兔肉出口为主，兔肉加工以传统中式产品为主，市场上的兔肉产品比较单一，同时兔肉加工企业 现多为小企业，专业化、规模化兔肉加工龙头企业可谓凤毛麟角。免肉性凉味甘，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。中医认为免肉具有补中益气、凉血解毒、清热解渴等作用；兔肉具有高消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，低脂肪和胆固醇，同时脂肪多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，保持身体苗条，保持细胞活性，维护皮肤弹性；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿；常食兔肉可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处。兔肉本身有草腥味，肉味比较平淡，同时兔肉里含有一种戊醛和乙醛，是兔肉腥味物质的主要成分。目前市场上销售的兔肉制品及本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型兔肉香肠，其原料组成及百分比为：豫丰黄兔肉60？75％、牛骨泥10？15％、鸡碎肉5？10％、木薯淀粉1？5％、汾香酒(50℃)1？5％、白醋0.5？3.5％、姜0.5？2.5％、食盐0.5？2.5％、糖0.5？2.5％、枸杞0.3％、山药0.2％、桂皮0.2％、肉豆蔻0.15％、砂仁0.05％。

【技术特征摘要】
1.一种新型兔肉香肠，其原料组成及百分比为豫丰黄兔肉60-75%、牛骨泥10-15%、鸡碎肉5-10%、木薯淀粉1-5%、汾香酒(50°C ) 1-5%、白醋O. 5-3. 5%、姜O. 5-2. 5%、食盐O. 5-2. 5 %、糖O. 5-2. 5 %、枸杞O. 3 %、山药O. 2 %、桂皮O. 2 %、肉豆蘧O. 15 %、砂仁O.05%。2.根据权利要求I所述的一种新型兔肉香肠...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔红旗，孔永平，
申请(专利权)人：济源益农养殖有限责任公司，
类型：发明
国别省市：