一种兔肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种兔肉的制作方法，其步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉、葱、姜、花椒、胡椒粉、党参、红枣、山药、枸杞子、山奈、白芷、罗汉果、当归、小茴香、草果、豆蔻、盐、米酒、猪骨、花生、酱油、食用油、蜂蜜；二、入味；三、原料处理；四、卤水；五、卤制；六、烘烤。本发明专利技术由于将兔肉与盐、米酒、黑胡椒粉浸泡去其腥味，而后风味处理，自然产香，料包充分考虑营养成分和兔肉的特性搭配以及口感，通过卤制上色入味，而后烤制加香，制备的兔肉，颜色金黄诱人，气味鲜香，口感外酥里嫩，软硬适度，营养丰富并具有补肾益气、消积健胃、补血美容等保健功能。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种兔肉的制作方法，其步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱3～5、姜3～5、花椒2～3、胡椒粉1～3、党参5～8、红枣10～15、山药10～15、枸杞子8～10、山奈3～5、白芷2～4、罗汉果1～5、当归2～4、小茴香1～3、草果4～8、豆蔻6～8、盐20～30、米酒20～30、猪骨20～40、花生10～20、酱油4～6、食用油20～40、蜂蜜10～20；二、入味：将宰杀后的兔肉剔骨，放入清水中浸泡25～30min，清洗去血水，而后将兔肉与盐、米酒、胡椒粉一起搓揉后于室温下静置4～6h，而后挂架，于8～12℃通风晾制，产生自然风味；三、原料处理：将花生破碎成花生碎，于葱、姜、花椒一起入食用油炸香，而后将花生碎捞出备用，将党参、红枣、山药、枸杞子、山奈、白芷、罗汉果、当归、小茴香、草果、豆蔻制成料包；四、卤水：将猪骨加入步骤三中的食用油中，而后加酱油、水、料包，煮制8～12h，过滤得卤水；五、卤制：将步骤二处理后的兔肉放入卤水中，焖煮15～18min，而后取出淋去卤水；六、烘烤：将步骤五处理后的兔肉表面刷蜂蜜、撒上步骤三处理后的花生碎，而后放入温度为60～70℃的烘箱内烤制10～15min即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：齐艳华，
申请(专利权)人：齐艳华，
类型：发明
国别省市：安徽;34