一种卤全兔及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种卤全兔及其制备方法，是将白条兔加水预煮捞出在冷水中浸泡后再加煮制调料在老汤中煮制成后，再继续腌制后捞出、冷却制成卤全兔。本发明专利技术富含人体所需多种营养元素，肉味美、口感好、营养价值高，具有很好的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肉制品加工
，具体涉及。
技术介绍
近十几年来，兔肉已成为发达国家人们的时兴肉类食品，在美国、英国、意大利、日本、韩国、新加坡、荷兰等国，兔肉早已成为肉类的主要补充来源；我国的四川、重庆、广东、 福建、江西等地素有食用兔肉的传统习惯，四川、重庆等地在接待客人方面已形成“无兔不成席”的习俗，已形成兔肉消费的热潮。同时，兔肉营养价值也很丰富，然而，兔肉的深加工及消费还是一个空白。到目前为止，市场上散装、真空包装的各种兔肉种类繁多，但是由于调料和制备工艺上的不同，口感及品质上不尽一致，满足不了当今人们物质生活的实际需要。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述存在的不足，而提供一种口感好、营养价值高的卤全兔肉。提供该卤全兔肉的制备方法，是本专利技术的另一专利技术目的。本专利技术的卤全兔肉由以下方法制备获得1)、将6 12份白条兔备用；2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5 10倍的水中煮十分钟；将步骤1) 中制得的白条兔放入再煮5 10分钟，捞出，放入冷水中浸泡；3)将5000克的猪腿骨和5000克的鸡骨架放入10 20倍的水中煮制12个小时， 煮制的过程中本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种卤全兔，由以下方法制备获得：１）、将６～１２份白条兔备用；２）、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到５～１０倍的水中煮十分钟；将步骤１）中制得的白条兔放入再煮５～１０分钟，捞出，放入冷水中浸泡；３）将５０００克的猪腿骨和５０００克的鸡骨架放入１０～２０倍的水中煮制１２个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。４）将步骤３）制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤２）的白条兔与适量经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入步骤３）的老汤中，煮制成熟兔肉；５）将制成的熟兔肉在汤中继续腌制３小时，捞出、冷却１０分钟制成卤全兔；所述的份数均为重量份数...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓伟，
申请(专利权)人：壶关县南河郭虎肉制品有限公司，
类型：发明
国别省市：14