一种烟熏火腿切片及其制作方法技术

一种烟熏火腿切片及其制作方法，其原料配比为：猪后腿肉50～100份、冰水10～30份、盐1～3份、白糖0.5～2.0份、味精0.02～0.1份、白胡椒0.01～0.1份、复合磷酸盐0.1～0.5份、葡萄糖0.1～1.0份、变性淀粉1.0～5.0份、卡拉胶0.01～0.5份、分离蛋白1～5份、山梨酸钾0.01～0.1份、猪肉粉0.1～1.0份、猪肉精油0.01～0.05份、亚硝酸钠0.0005～0.005份。它是将原料肉依次通过预处理、注射、滚揉腌制、灌装、烟熏、、蒸煮、散热冷却、切片、包装杀菌后制成的，制作工艺简易，适合工业化快速生产。产品鲜美可口，食用消费方便，同时保住了猪肉的营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制作方法，尤其是。
技术介绍
火腿切片是西式肉制品中较高档品种，以其肉质鲜嫩、鲜美可口和精美外观为主要特色，是我国消费者比较喜爱的一种低温肉制品。随着我国人民生活水平的提高及生活节奏的加快，火腿切片作为一种食品消费品也越来越受到欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于提供，该方法以猪肉为主要原料，制作成的烟熏火腿切片色香味俱全，适合工业化快速生产，同时能保住猪肉原有的汁液和重要营养成分。如上构思，本专利技术的技术方案是一种烟熏火腿切片，其特征在于由下列原料按照如下重量配比制成主料猪后腿肉50 100份和冰水10 30份；辅料盐1 3份、白糖0. 5 2. 0份、味精0. 02 0. 1份、白胡椒0. 01 0. 1份、复合磷酸盐0. 1 0. 5份、葡萄糖0. 1 1. 0份、变性淀粉1. 0 5. 0份、卡拉胶0. 01 0. 5份、分离蛋白1 5份、山梨酸钾0. 01 0. 1份、、猪肉粉0. 1 1. 0份、猪肉精油0. 01 0. 05份、亚硝酸钠0. 0005 0. 005 份。上述烟熏火腿切片的制作方法依照下列步骤进行(1)、预处理将猪后腿本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种烟熏火腿切片，其特征在于：由下列原料按照如下重量配比制成：主料：猪后腿肉５０～１００份和冰水１０～３０份；辅料：盐１～３份、白糖０．５～２．０份、味精０．０２～０．１份、白胡椒０．０１～０．１份、复合磷酸盐０．１～０．５份、葡萄糖０．１～１．０份、变性淀粉１．０～５．０份、卡拉胶０．０１～０．５份、分离蛋白１～５份、山梨酸钾０．０１～０．１份、、猪肉粉０．１～１．０份、猪肉精油０．０１～０．０５份、亚硝酸钠０．０００５～０．００５份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：卢进峰，祝恒前，王雅静，周海涛，
申请(专利权)人：天津宝迪农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：12