一种具有酸奶和米酒风味的鹅肉脯及其制备方法技术

本发明专利技术一种具有酸奶和米酒风味的鹅肉脯及其制备方法，特点是包括制备酒酿的步骤；三次活化制备开菲尔粒发酵剂的步骤；制备开菲尔乳的步骤；然后将鹅宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，取其胸脯肉和腿肉，分别浸泡在酒酿和开菲乳中腌制的步骤；最后配料、斩拌、成型、发酵、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌，得到具有酸奶和米酒风味鹅肉脯制品，优点是首次公开了利用鹅肉、酒酿、开菲乳及乳清蛋白粉和大豆蛋白粉制备具有抗氧化及免疫调节功能的特色风味鹅肉脯的方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鹅肉脯，尤其是涉及。
技术介绍
酒酿是由糯米或大米经过酒药发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。开菲尔(kefir)，是以牛奶、羊奶为原料，由开菲尔粒(kefir grains)或以开菲尔粒(kefir grains)中的必需菌相作发酵剂发酵而制得的一种含醇、酸及少量CO2的发酵乳，又称牛奶酒或酸乳酒。由于在发酵过程中产生少量的乙醇和CO2使制品具有轻微的起泡性和酒味，故开菲尔有“发酵乳制品中的香槟”之美称。鲜乳经过kefir grains发酵后制成的kefir，由于益生菌的代谢作用，鲜乳中的蛋白质、脂肪及乳糖均不同程度发生了降解；脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸、鸟氨酸、组氨酸含量有显著增加，游离脂肪酸、挥发性脂肪酸含量有所升高，使蛋白质和脂肪易于消化吸收；乳糖绝大部分被水解，半乳糖苷酶含量增加，适宜作为乳糖不耐症者的膳食饮料。发酵产生的乳酸和二氧化碳成分可改善口感，促进唾液的分泌和肠道的蠕动，生成的乳酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种具有酸奶和米酒风味的鹅肉脯，其特征在于：将鹅宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，取其胸脯肉和腿肉，分别浸泡在酒酿和开菲乳中，置于４～１０℃的冰箱中腌制２４～３６小时，配料、斩拌、成型、发酵、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌，得到一种具有酸奶和米酒风味，而且具有抗氧化及免疫调节功能的鹅肉脯制品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘道东，曹锦轩，曾小群，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：97