一种酱香兔肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱香兔肉的制作方法，其步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱15～20、姜5～10、八角2～5、小茴香5～6、草寇2～3、白芷2～3、五指毛桃2～3、枸杞子2～4、红枣1～2、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、羊骨30～50、黑麦仁20～30、植物油20～40、豆瓣酱3～5、酱油4～6、糖1～3；二、入味；三、营养汤；四、炒制；五、熟化。本发明专利技术在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，通过炒制和熟化，所烹制的兔肉闻起来酱香四溢，吃起来鲜香可口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种酱香兔肉的制作方法，其步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱15～20、姜5～10、八角2～5、小茴香5～6、草寇2～3、白芷2～3、五指毛桃2～3、枸杞子2～4、红枣1～2、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、羊骨30～50、黑麦仁20～30、植物油20～40、豆瓣酱3～5、酱油4～6、糖1～3；二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡25～30min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；三、营养汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、红枣、桂皮装入料包袋中，与盐、羊骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将豆瓣酱、黑麦仁放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中，加入酱油和糖，大火翻炒3～5min；五、熟化：将步骤三获得的营养汤加入步骤四炒制的兔肉锅中，大火烧开后，小火慢炖15～25min，即可食用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：齐艳华，
申请(专利权)人：齐艳华，
类型：发明
国别省市：安徽;34