一种酱香鸭脖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱香鸭脖的制作方法，涉及食品加工领域，包括原料、香料的准备，卤汁的制作等多个步骤，通过完全不同的配方和简单的工艺，既能保留鸭脖子药用属性的，具有醒目安神，活血化淤，滋阴益肾功效，同时通过简单的材料，多步卤制，使其具有独特口感，有嚼劲，老少皆宜，营养价值高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
鸭脖子的做法很多，酱鸭脖或酱鸭脖子是其中一种，属于酱汁类食品，主要是麻辣诱惑鸭脖，酱鸭脖等，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。鸭脖子有啃头，且本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效，香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品，但现有的鸭脖子的制作方法比较复杂，制作麻烦，成本较高，且营养偏低。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，以解决现有技术中导致的制作方法比较复杂，制作麻烦，成本较高且营养偏低等缺陷。为实现上述目的，本专利技术提供以下的技术方案:，包括以下步骤: (1)原料准备:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块 200克、葱节150克、料酒100克、酱油30克、硝盐I克、精盐300克、白砂糖100克、味精15克； (2)香料准备:八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱香鸭脖的制作方法，其特征在于:包括以下步骤：（1）原料准备：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、酱油30克、硝盐1克、精盐300克、白砂糖100克、味精15克；（2）香料准备：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克；（3）将步骤（1）中的袋装冰鲜鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒100克、硝盐1克拌和均匀，腌制60—12...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34