【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种发酵香肚，尤其是涉及一种松花风味功能性发酵香肚及其制备方 法。
技术介绍
松花粉又名松花、松黄，泛指马尾松、油松、红松、华山松和樟子松等松属植物雄 蕊所产生的干燥花粉，是我国传统的食药用佳品。迄今一些传统食物如松花糕、松花团子、 松花酒等都添加松花粉。松花粉作为生命的遗传物质，是迄今为止所发现的天然食品中营 养成分最全面的物质之一，不仅具有低脂肪、高蛋白的特点，而且含有人体生存所需的多种 营养物质，能够全部补充、均衡人体所需营养，是21世纪新型的营养源和保健食品。松花粉 除含蛋白质、脂肪、糖类等一般营养物质外，还含有多种维生素、微量元素、黄酮、酶及辅酶 等200余种营养成分及生物活性物质，有"微型营养库"之称。松花粉具有抗氧化、抗衰老、 抗疲劳、调节免疫力、促进生长发育、调整机体代谢等功效，其保健和治疗作用已得到国内 外广泛的认可和应用。 番茄中富含番茄红素，番茄红素作为一种功能性天然色素，与一般天然红色素相 比，除了具有安全性较高、着色色调比较自然等优点外，还具有降血脂、抗氧化、提高免疫 力、抗癌防癌等多种保健功能。既能满足消费者...
【技术保护点】
一种松花风味功能性发酵香肚，其特征在于：将鸡肉和鸭肉分别绞成肉泥，猪五花肉切成丁状，按一定比例混合后得到原料肉，在原料肉中添加酶解松花与番茄混合物、酶解红豆酱、乳清蛋白粉、大豆蛋白粉、食盐、发酵剂、虾青素、葡萄糖、白酒后，经真空搅拌混合均匀、装馅、结扎、发酵、烘烤、风干、真空包装工艺，得到一种具有抗氧化及免疫调节功能的松花风味发酵香肚制品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：潘道东，吴振，孙杨赢，曹锦轩，曾小群，沈建良，李桦，俞雪定，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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