【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酱香刀豆的制作方法,其特征在于包括以下步骤:(1)、称取下列重量份的原料:刀豆180‑250、食盐15‑20、红辣椒20‑35、蒜头10‑18、红门兰2‑3、桂枝1‑2、萍蓬草子1‑2、玉竹1‑3、高良姜3‑5、绞股蓝1‑2、山楂2‑3、藿香1‑2、马齿苋2‑3、甜面酱20‑30、料酒20‑30、水适量;(2)、选取7‑10月充分长大、种子尚未膨大的鲜嫩刀豆,去两端把头及两侧老筋,冲洗干净,放入85‑98℃的水中漂烫3‑6分钟,捞出冷却沥干切片;(3)、将红门兰、桂枝、萍蓬草子、玉竹、高良姜、绞股蓝、山楂、藿香、马齿苋破碎过60‑100目筛,加水熬煮浓稠状,加入料酒拌匀,密封浸泡1‑3天,过滤去渣得药酒液;(4)、将红辣椒去蒂、蒜头去皮洗净切末打浆,加入食盐、药酒、刀豆片搅拌均匀,腌制18‑25天;(5)、捞出刀豆片淡盐水冲洗干净沥干蒸熟,腌制浆料煮制1‑2小时,与甜面酱搅拌均匀,灭菌加入蒸熟刀豆片,在1‑15℃密封腌制10‑15天即可。
【技术特征摘要】
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