【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品腌制领域，具体涉及。
技术介绍
酱鸭翅是一道美味可口的汉族小吃。该道菜食材简单，制作流程简单，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐。申请号为201210459428.3的一种鸭翅的制作工艺描述了鸭翅的制作工艺，但原料过于简单，且制作过程过于简单，使得制作者无法完成鸭翅的制作加工。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种用于配料详细、制作简单的腌制酱香鸭翅的方法。本专利技术解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:，包括以下步骤:(I)、材料准备:在称重台上称重500克鸭翅后清洗并用水焯去浮沫，然后在鸭翅的正反两面分别划2-3刀；(2)、炒制:将炒锅中内放置配料，分别为花椒40-50颗、桂皮3-5厘米、八角4_8颗、香叶3-5片、丁香5颗、甘草3-4块、干辣椒20-25克、姜片4_5片炒制；(3)、熬煮:将炒制好的配料加入生抽60毫升、老抽10毫升、耗油30毫升、盐15_30壳、糖10-15壳、高汤1000毫升-1500毫升熬制15分钟；(4)、腌制:将鸭翅置入熬制成功的配料中8-15小时。优选的，所述步骤(2)干辣椒剪成小于0.5厘米的辣椒段。优选的，所述步骤⑷中的配料淹没过所述鸭翅的表面。有益效果是:本专利技术详述了鸭翅的腌制过程以及次过程中所需的各种配料以及其配比，在材料准备的过程中称500壳的鸭翅也有利于之后材料的配置过程中的配比，用水焯去浮沫可以去腥，而在正反两面分别话两三刀可以在之后的腌制过程中加速入味，在配料炒制时，是有桂皮、八角、香叶、丁香都有加强香味的作用，而花椒有去湿的作用，...
【技术保护点】
一种用于腌制酱香鸭翅的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）、材料准备：在称重台上称重500克鸭翅后清洗并用水焯去浮沫，然后在鸭翅的正反两面分别划2‑3刀；（2）、炒制：将炒锅中内放置配料，分别为花椒40‑50颗、桂皮3‑5厘米、八角4‑8颗、香叶3‑5片、丁香5颗、甘草3‑4块、干辣椒20‑25克、姜片4‑5片炒制；（3）、熬煮：将炒制好的配料加入生抽60毫升、老抽10毫升、耗油30毫升、盐15‑30壳、糖10‑15壳、高汤1000毫升‑1500毫升熬制15分钟；（4）、腌制：将鸭翅置入熬制成功的配料中8‑15小时。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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