【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种麻辣型兔肉制品的制备方法,其特征在于制备方法包括下列步骤:①把宰杀的整兔清洗干净,把内脏、头脚、排骨和背骨去掉后,将整兔切分成块,再去掉血水、背浮油、肥肉和网状的结构组织等物;②预煮兔肉:按下列与预煮水的重量比例,配制香辛料和调料:香辛料:八角0.2%、桂皮0.2%、生姜3%;调料:食盐0.8%;预煮方法:按水量称取香辛料,将香辛料投入水中,加入调料煮沸后,投入兔肉,小火煮15分钟,捞出,沥干,分切;③卤煮兔肉:按下列与卤煮水的重量比例,配制香辛料和调料:香辛料:八角0.2%、桂皮0.15%、花椒0.15%、白芷0.15%、山奈0.25%、紫寇0.15%、甘草0.3%;调料:食盐1.5%、麦芽糖0.6%、白糖1%、味精1%;卤煮方法:按水量称取香辛料,用纱布包好,投入水中,煮沸后小火煮30分钟,制成卤水,按卤水与兔肉1.5∶1的重量比,投入预煮分切后的兔肉,再次熬到煮沸后,小火煮10分钟,捞出沥干;④油炸兔肉:将卤煮过的兔肉放入油炸锅里的食用油中,油炸温度控制在150?160度,油炸至兔肉稍黄,肉质收缩,捞出沥干,冷却;⑤熟品拌料:按下列与油炸后熟食兔肉重量比,配制调料:味精0.7 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:欧阳定权,
申请(专利权)人:永州舜源农业发展有限公司,
类型:发明
国别省市:
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